Šikake kroketi s morskim algama i začinjeni
Kuhar Prabhu
Šitake gljive i alge pružaju zdravstvene prednosti, a također i nepce. Oni su blagdan tekstura i mirisa koji će oduševiti vaša osjetila.
Naizgled jednostavno i skromno jelo poput kroketa može postati gurmanski recept .
Ključno je koristiti odabrane i vrhunske proizvode, otvoriti svoj um za kreativnost i kuhati s punom sviješću.
Kroketi od veganskih šitake gljiva
Sastojci za 4
- 60 g kombu u soli, soljeno
- 20 g nori u soli, soljeno
- 600 ml vode
- 20 ml tamarija
- 450 g povrća daši
- 150 g kvinoje
- 20 g dehidriranog šitakea
- 1 g agar-agara
- Vrh ksantana
- Quinoa pahuljice
- Brašno
- 50 ml sojinog mlijeka
- 100 ml suncokretovog ulja
- Pola češnja češnjaka
- Sok od limuna
- Sol
- Papar
- Chipotle papar
- Nori u prahu
Priprema
- Napravite daši infuzijom kombu alge i norija u vodi od 90 ° C oko 25 minuta. Procijedite, dodajte sol i tamari te rezervirajte.
- Namočite kvinoju 20 minuta i dobro operite. Kuhajte u loncu s juhom, šitakeom, solju i paprom. U posljednjoj minuti kuhanja dodajte agar-agar i, nakon što završite, sve to sameljite. Već ćete dobiti tijesto: rasporedite ga u kalup za krokete i zamrznite.
- Pustite da se kroket otopi i pomiješajte ksantan u rezerviranom dašiju. Dodajte kroket za brašno, zatim za ksantan i na kraju za ljuskice kvinoje.
- Napravite ljuti umak miješajući sojino mlijeko, suncokretovo ulje, polovicu češnjaka, sol i papar. Pažljivo emulgirajte bez pomicanja miksera i dodajte limun i čili. Ispravite sol i rezervirajte u boci.
- Pržite na 160 ° C dok ne porumeni i završite s nori prahom i ljutim umakom.
