Nabavite baterije s žitaricama predaka ili drevnih žitarica

Kuhar Prabhu

Dobro pripremljene, žitarice su neophodne u zdravoj biljnoj prehrani. Iskoristite svojstva najstarijih sorti.

Žitarice su osnova prehrane ljudi od izuma poljoprivrede. Njihova svestranost i velika količina energije koju pružaju našem tijelu doveli su ih do temelja prehrambene piramide.

Tijekom 20. stoljeća odmaknuli smo se od izvornih žitarica u korist rafiniranog brašna, ali u ovom 21. stoljeću oporavljamo interes i zahvalnost za žitarice u njihovom najčišćem stanju, a povratile su se čak i neke marginalizirane i zaboravljene.

Pretke ili drevne žitarice: visoko vrijedni ugljikohidrati i proteini

Danas možete uživati ​​u širokoj paleti žitarica predaka i pseudo-žitarica koje se obično koriste u drugim kulturama. To je pozitivno, kako s nutricionističkog, tako i s gastronomskog gledišta, jer su to idealna, jeftina i jednostavna hrana.

Možete ih uklopiti u doručke ili ih odabrati kao glavne sastojke svojih obroka u cjelovitim, ukusnim, modernim i zabavnim jelima.

Cjelovite žitarice bogate su složenim ugljikohidratima , koncentriranim pakiranjima hranjivih sastojaka koji služe za osiguravanje dovoljne energetske rezerve za rast nove biljke.

Uključujući ih u ljudsku prehranu, pružaju našem tijelu stabilnu energiju koja se postupno oslobađa i pomaže nam u suočavanju s svakodnevnim aktivnostima.

Kroz povijest su velike kulture koristile žitarice kao hranjivu bazu , od riže u Japanu, Kini ili Indiji, preko pšenice u Egiptu i Rimu ili prosa na afričkom kontinentu do kukuruza i kvinoje U Americi.

Žitarice koje su se uzgajale u davnim vremenima nazivaju se pradjedovima i koje su s vremenom zamijenjene modificiranim sortama, lakšim za obradu i koje nude veći prinos.

Dakle, sorte pšenice predaka pišu se i kamut. Oni osiguravaju ugljikohidrate i proteine ​​visoke biološke vrijednosti i sadrže manje glutena, proteina čije uključivanje ili ne u prehranu izaziva određene kontroverze, s argumentima protiv i u korist njihove konzumacije kada ne postoje medicinski problemi koji to ne savjetuju.

Ostale drevne žitarice su sirak, po izgledu sličan kukuruzu, i teff. To su žitarice koje se bez velikih modifikacija koriste od pamtivijeka u Africi i Aziji. Imaju veliku hranjivu vrijednost i bez glutena.

Pseudo- žitarice ne sadrže ni gluten , žitarice koje nisu botanički žitarice, ali se na isti način koriste u kuhinji, poput kvinoje, amaranta ili cañihua, žitarica vrlo bogatih proteinima (predstavljaju 14% težine kvinoje, gotovo 50% više nego kod ostalih žitarica).

Sve ove drevne žitarice istisnule su pšenica, riža ili kukuruz. Visoka svjetska potrošnja žitarica i ekonomski interesi koji stoje iza njihove proizvodnje doveli su do progresivnog izbora sjemena među najotpornijim i najproduktivnijim te do upotrebe kemijskih pesticida.

Neki stručnjaci krive ovu praksu za sve veću učestalost alergija i osjetljivosti na gluten. Stoga, ako preferiramo organsko proizvedene žitarice, pretke ili one koji ne sadrže gluten, smanjit ćemo rizik od razvoja ovih problema.

6 osnovnih žitarica koje ne smiju nedostajati u vašoj kuhinji

To su žitarice i pseudožitarice koje biste uvijek trebali imati u svojoj smočnici.

1. Smeđa riža: osim paella, možete raditi salate, hamburgere ili pirjati s povrćem.
2. Kvinoja: idealno je uzimati s kremama, u hladnim salatama i s povrćem.
3. Proso: pomiješajte ga s omiljenim povrćem i oblikujte u tortu.
4. Heljda: s njenim brašnom proizvode se kruhovi i pizze bez glutena.
5. Piše se: kuhano žito ili brašno mogu se uzimati u obliku kruha.
6. Ječam: vrlo ukusan u salatama i varivima zbog svoje meke teksture.

Kako jesti žitarice

Za razliku od oljuštenih žitarica i njihovih rafiniranih brašna, cjelovite žitarice bogate su vlaknima koja ih čine vrlo zdravima jer pomažu u održavanju dobrog crijevnog zdravlja.

U vanjskim slojevima i klici nalaze se i nezasićene masti, antioksidativni spojevi i vitamini skupine B i E. Sadrže i proteine.

Općenito se ne smatraju izvorima proteina, međutim, oko 10% njihove suhe težine čine proteini . Na primjer, porcija smeđe riže (oko 250 g već skuhane) daje gotovo 6 g.

To je značajna količina, posebno ako se uzme u obzir da se u uravnoteženoj biljnoj prehrani uzima 4 do 8 dnevnih porcija žitarica.

Ne zaboravite da su sjemenke stvorene da stvore život i održavaju vrstu. Iz tog razloga cjelovite žitarice sadrže blago otrovne tvari koje služe kao zaštita od grabežljivaca.

Najjasniji je slučaj kvinoje koja razvija toksin, saponin , koji ako se jede sirov, mogao bi stvoriti nelagodu u probavi.

Da bismo to izbjegli, moramo imati na umu da je zrno uvijek potrebno oprati , potopiti nekoliko sati i, u većini slučajeva, skuhati.

Najbolje doba dana za konzumaciju žitarica

Srećom, trenutno tržište nudi veliku raznolikost žitarica i sjemenki , tradicionalnih ili nedavno ugrađenih u našu prehranu, koje su predstavljene u izvornom obliku ili pretvorene u pahuljice, brašno, tijesto ili tjesteninu svih vrsta.

S njima možemo pripremiti mnoštvo zabavnih, modernih, zdravih i ukusnih jela koja će nam, u svim slučajevima, pružiti energiju, minerale i vitamine. Svaka zrna je različita i zahtijeva različito vrijeme, pripreme i tehnike kuhanja.

U svoju prehranu možemo svakodnevno uključiti nekoliko porcija žitarica, po mogućnosti za doručak ili ručak , a u manjoj mjeri za večerom, jer neke noću može biti teže probaviti.

Među tradicionalnim žitaricama, jedan od najprikladnijih za prvi obrok u danu je ječam . Namočite ga preko noći i kuhajte s vodom, cimetom i koricom citrusa. Zatim ga pomiješajte s malo nemliječnog mlijeka i pretvorit će se u sočnu kašu u koju možete dodati, na primjer, orašaste plodove.

Ista se tehnika može primijeniti na zobnu zob , malo produljujući vrijeme kuhanja, što može biti i više od sat vremena. Ako vam nedostaje vremena, zamijenite cjelovite žitarice njihovom pahuljastom verzijom, jer im je potrebno manje vremena za kuhanje.

Ili možete dobiti suhe pahuljice sa sojinim jogurtom ili domaćim muslijem, bez dodanih šećera i masti nesigurnog podrijetla koje se često nalaze u komercijalnim "žitaricama za doručak". Jednostavno ih morate pomiješati s grožđicama, goji bobicama, sjemenkama, orašastim plodovima itd.

U hrani žitarice također postaju osnova za pripremu glavnih jela, s vrlo ukusnim rezultatima. Izvrsni su dirigenti aroma, jer su hidratizirani bujonima, različite prirode i upijaju sav njihov okus.

Kombinirajte i zamijenite zdravije žitarice

Dobar primjer je tradicionalna riža koju možemo zamijeniti drugim sortama poput crne, crvene, basmati ili smeđe riže. Imajte na umu da cjelovite žitarice zahtijevaju dugo kuhanje i s više tekućine od bijele riže.

Cjelovite žitarice omogućuju snažne razrade i idealne su za kombiniranje s mahunarkama . Dobit ćemo jela s vrlo posebnim okusima i teksturama, koja će ujedno pružiti sve esencijalne aminokiseline koje naše tijelo zahtijeva, dovršavajući ona koja nude obje vrste hrane.

Pokušajte napraviti pljeskavice miješajući smeđu rižu i kuhanu leću s porilukom i pirjanim gljivama: rezultat je ukusan.

Također je moguće napraviti kreativne verzije tradicionalnih jela. Na primjer, možete napraviti paellu sa zrnima od pira umjesto riže. Dobit ćete nevjerojatno jelo.

Dvije druge vrlo zanimljive žitarice u kuhinji su kvinoja i proso, koje vrlo dobro djeluju kao zamjena za pšenicu u pripremi kompaktnih tijesta. Jednostavno ih lagano prekuhajte i oblikujte; na ovaj način možete dobiti pizze napravljene na bazi kuhanih mesnih okruglica od prosa ili kvinoje s povrćem, začinjene različitim začinima.

Uz to, nove žitarice otvaraju brojne mogućnosti na polju zdravog peciva , posebno onima koji trebaju eliminirati ili smanjiti unos glutena. U tom se slučaju rižino, kukuruzno ili heljdino brašno koristi za izradu kolačića, kolača ili kruha.