Koka od poriluka i slana pralina
Kuhar Prabhu
Veganska gurmanska kuhinja kreativna je, prirodna, koristi kvalitetne sastojke i uvijek iznenađuje. Poput ove šarene koke koja sadrži praline … slane.
Tajne postizanja savršenog jela su: upotreba visokokvalitetnih proizvoda, osviještenost, red, čistoća, kuhanje s ljubavlju i posluživanje s ukusom.
Recept za koku s porilukom, sušenom rajčicom i slanom pralinom
Ova je koka koncentrat antioksidansa , zahvaljujući polifenolima poriluka i likopenu rajčice.
Osim što je zdrav, goste neće prestati iznenaditi gurmanskom prezentacijom .
Sastojci za 4
- 2 sitna poriluka
- 150 g suhe rajčice
- 45 ml maslinovog ulja
- 55 ml vode
- 50 g maslina iz Aragone
- 50 g marcona badema
- 20 ml rižinog mlijeka
- 15g cjelovitog šećera
- 10g soli
Za tijesto (po želji ga možete kupiti izrađeno)
- 200 g jakog brašna
- 10 g svježeg kvasca
- 125 ml biljnog mlijeka
- 40 ml maslinovog ulja
- 7g soli
Priprema
- Za izradu tijesta pomiješajte suhe sastojke, dodajte mlijeko, a zatim ulje; kratko zamijesite, oblikujte kuglu i u zdjeli je prekrijte plastičnom folijom. U isključenu pećnicu dodajte je zajedno s loncem s vrućom vodom (za stvaranje topline i vlage) i fermentirajte 90 minuta. Kad je podignut, smotajte ga u manje kuglice i ispružite ih.
- Oblikujte tijesta i pecite na 200 ° C dok ne postanu prhka.
- U tavi napravite karamel sa šećerom, 10 ml vode i soli. Dalje od vrućine dodajte bademe i vratite se na vatru dok se potpuno ne oblože. Još vruće sameljite ih zajedno s rižinim mlijekom i 10 ml ulja. Rezervirajte ovu pralinu u rukavu.
- Dodajte rajčicu u kipuću vodu i pustite da se desalinizira 20 minuta s vatre. Procijedite i sameljite s 45 ml ulja i 45 ml vode.
- Izrežite bijeli dio poriluka i kuhajte na pari 10 minuta.
- Prekrijte svaku koku umakom od suhe rajčice i nekoliko točaka pralina. Na svakoj točki odmorite poriluk i komad crne masline bez kostiju. Pokušajte u pećnici da poslužite toplo.
