Čokoladna tekstura s narančom i kardamomom i notama iznenađenja
Kuhar Prabhu
Osnova čokolade je svestrani kakao. Kombinirajući ga s ostalim sastojcima, postižu se iznenađujuće nijanse koje će probuditi naša osjetila.
Svoje možete razveseliti gurmanskim slasticama napravljenim s puno ljubavi, pažljivosti i odabirom vrhunskih, zdravih i ukusnih sastojaka.
Iznenadi recept za čokoladu
Kakao se može kombinirati na mnogo više načina nego što možete zamisliti. Ovim ćete receptom ponovno otkriti čokoladu .
Sastojci za 4
Za mrvice s dodirom papra
- 60 g pšeničnog brašna
- 30 g rižinog sirupa
- 90 ml rižinog mlijeka
- 2 g mljevenog lana
- 85 g 75% čokoladne prevlake
- 25 ml maslinovog ulja
- Prstohvat sode bikarbone, svježe mljeveni crni papar, sol, cimet i vanilija u prahu
Za tartuf od naranče i kardamoma
- 200 ml rižinog mlijeka
- 11 mahuna kardamoma
- 20 g rižinog sirupa
- 25 g mljevenog lana
- 20 ml prirodnog soka od naranče
- 260 g 75% čokoladne prevlake
- Kakao u prahu
- Sol
Za ganache od čokolade i kokosa
- 350 ml rižinog mlijeka
- 70 g 75% prekrivanja čokoladom
- 10 g kokosovog maslaca
- 50g cjelovitog šećera
- 10 g kuzu
- 2 g agar-agara
- Sol
Za sladoled od kakaa i banane
- 200 g smrznute banane
- 20 g kakaa u prahu
- 25 g sirupa od datulja ili slično
Priprema
- Pomiješajte suhe sastojke za mrvice u posudi. Zatim dodajte tekućinu i pomiješajte sa šipkama. Odmorite se 10 minuta i pecite na 180 ° C još 15 minuta ili dok ne završite. Kad je vruće, kolač razbijte vilicom i pustite da se ohladi.
- Za tartuf dodajte zdrobljeni kardamom, sirup i malo soli u mlijeko i pustite da zavrije. Isključite i dajte poklopljeno 10-ak minuta. Procijedite i pomiješajte s posteljinom. Vratite se na vatru dok topite čokoladnu prevlaku u zdjeli postavljenoj iznad lonca s vrućom vodom (zdjela ne dodiruje vodu).
- Nakon što se čokolada otopi i mlijeko zavrije, pomiješajte ih, dodajte sok i emulgirajte u blenderu. Rezervirajte i pustite da se kristalizira snimljeno na koži kako se ne bi pojavilo kora (dan prije ili barem 1 sat). Oblikujte tartufe i kaput u kakau.
- Da biste napravili ganache, zagrijte 250 ml rižinog mlijeka s maslacem, šećerom i malo soli. Čim zakuha, dodajte ostatak mlijeka s prethodno razrijeđenim kuzuom i agar-agar. Kad se vrati da zavri, prelijte preljev i dobro promiješajte. Pustite gel u kalupu i rezervirajte u hladnjaku.
- Da biste napravili sladoled, prođite bananu kroz miješalicu s kakaom i sirupom. Rezervirajte u zamrzivaču.
- Prilikom sastavljanja izrežite prsten komad ganachea i, ne uklanjajući ga, dodajte ostatak sastojaka. Završite sa sladoledom quenelle i ukrasite tartufima i cvijećem.
