Dimljeni tartar od patlidžana sa zelenom kremom i voćnim notama
Kuhar Prabhu
Korijeni, bilje, voće i dim … iznenađujuće su i kreativne kombinacije koje vam omogućavaju da stvorite jelo u kojem ćete uživati svim svojim osjetilima.
Prehrana odgovara fiziološkoj potrebi . Ali to ide i dalje.
Vrlo je važno kako pripremamo hranu i kako je kombiniramo. Osim što su zdravi za tijelo, mogu biti zdravi i za intelekt i dušu.
Recept za zelenu kremu s dimljenim patlidžanima
U relativno kratkom vremenu možete pripremiti ovaj recept koji se ističe atraktivnošću i antioksidativnim i diuretičkim svojstvima .
Sastojci za 4
Za kremu od zelenog peršina i celera
- 50 g bijelog luka
- 150 g celera ili celera
- 20 ml rižinog mlijeka
- 20 g peršina
- 25 ml djevičanskog maslinovog ulja
- Sol
- Svježe mljeveni papar
Za krušku u repu
- 150 g sirove repe
- 100 g konferencijske kruške
- 20 ml tamarija
- 10 ml mineralne vode
- Svježe mljeveni papar
- Prstohvat kima u prahu
Za tartaru od dimljenih patlidžana
- 1 patlidžan (s kožom)
- 1 neoguljeni češanj češnjaka
- 10 ml djevičanskog maslinovog ulja
- 10 ml soka od naranče
- Sol
- Svježe mljeveni papar
Za karamelizirane orahe
- 30 g sjeckanih oraha
- 5 g tamarija
Priprema
- Zelena krema: luk narežite na julien trake i duboko u ulju dok ne postane proziran. Ogulite i nasjeckajte celer, kratko ga skuhajte i začinite. Dodajte mineralnu vodu da pokrije trećinu volumena sastojaka, pokrijte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Miješajte zajedno s mlijekom, peršinom i uljem dok ne dobijete kremu. Ispravna sol.
- Ušećerena kruška: ekstrahirajte sok od repe (oko 50 ml) i dodajte tamari, vodu, kim i papar. U loncu zakuhajte zajedno s kruškom izrezanom na klinove, a zatim miješajte na laganoj vatri dok se tekućina ne prepolovi. Rezervirajte u soku.
- Zubni kamenac: s par kliješta tostirajte češnjak na vatri dok koža ne pocrni. Učinite isto s patlidžanom, cijelim i neoguljenim, pomičući ga s vremena na vrijeme tako da bude gotovo sa svih strana. Kad se zagrije, ogulite ga i nasjeckajte vrlo sitno zajedno s češnjakom. Stavite u posudu i dodajte sok, ulje, sol i papar. Snažno miješajte dok ne dobijete kremu s teksturom i rezervom.
- Karamelizirani orasi: na tavi tostirajte orahe. Maknite s vatre i "karamelizirajte" dodajući tamari i dobro promiješajući.
- Montaža: ocrtajte liniju kreme od celera. S 2 žličice okrenite zubni kamenac tako da tvore 3 kenele po tanjuru i rasporedite ih. Na svakoj klin kruške i hrskavi dodir nekih oraha.
