Pribor za kuhanje od 7 zvjezdica
Maria del Mar Jiménez Redal
Ako ste ljubitelj prirodne kuhinje, preporučujemo vam pribor i male uređaje koji će vam život učiniti lakšim, zdravijim i ugodnijim.
Sve se više odlučujemo za zdravu prehranu , ali i dalje je mnogo puta kuhamo s priborom koji nije zdrav .
Bilo koja kuhinja sastoji se od lonaca različitih veličina i tave. To bi zajedno s noževima, kuhinjskim škarama, daskom za rezanje, cjedilom i loncima danas bio najmanji minimum . Uz mogućnosti prikladne za prženje, pečenje i kuhanje, standardne metode u kuhinji.
Koji pribor trebate za zdravo kuhanje?
Ako želimo krenuti prema zdravijoj kuhinji , moramo imati i potrebne uređaje za spiraliziranje, laminiranje, parovanje, blanširanje, fermentaciju, mariniranje, ukapljivanje, hladno cijeđenje, miješanje, dehidraciju, mljevenje, klijanje …
1. Konvencionalne miješalice
Nazivaju se i centrifugiranjem , imaju oštricu koja odvaja pulpu i tekućinu od povrća i voća i postiže fini sok koji se lako pije.
Ovisno o snazi i cijeni uređaja, postižu se bolji rezultati, premda se ti blenderi manje preporučuju za miješanje zelenih listova ili lišća klica od usisavača hladnog tlaka.
2. Odvodnici hladnog tlaka
Imaju prešu, koja podrazumijeva više hranjivih sastojaka u soku (niti zagrijavanje niti oksidacija oštricama), veću očuvanost, veću količinu izvađenog soka i sušu pulpe.
Najprikladnija su za zeleno povrće poput špinata. Cijena je veća i teže ih je pronaći na tržištu.
Klasik „minipimer” ruka , s različitim snage i mogućnosti, ili stakla, sa raznim cijenama.
Voditelji su miješalice velike snage , omiljene stručnjacima poput Victorije Boutenko, jer njihove oštrice razbijaju celulozu zelenih listova i omogućuju bolju asimilaciju njegovih svojstava.
S njima možemo raditi i gazpahose, hladne juhe, paštete i kreme od orašastih plodova, brašno od mahunarki ili žitarica, sladoled i polusirove recepte.
Ne treba ih miješati s grijanim kuhinjskim robotima, poput Thermomixa, koji u najnovijim modelima dosežu temperature do 130 ˚C, i svestranijim, jer omogućuju gnječenje, kuhanje pomicanjem oštrice i kuhanje na pari.
4. Dehidratori
Dehidracija je drugi oblik zdravog kuhanja jer se na temperaturama do 42-45 ˚C zadržavaju enzimi i hranjive tvari .
Za vađenje vode iz hrane uz blagu toplinu i bez mijenjanja njezinih svojstava možemo koristiti sunce ili električne uređaje koji su brži, učinkovitiji i velikog kapaciteta, ovisno o ladicama za dehidrator.
Krekeri, esenski kruh, voće, povrće, čips, latice, aromatično bilje, gljive … To su namirnice koje možemo dehidrirati kako bismo ih dulje sačuvali ili imali drugačiji okus.
5. Parnici
Prema našim preferencijama, postoje staklene, bambusove, silikonske ili čelične košare koje se uklapaju u lonac u kojem voda ključa.
Tu su i električni parni uređaji s plastičnom pećnicom i parnom pećnicom bez BPA.
6. Spore tepsije
Za tradicionalna variva , osim posuđa i lonaca, postoji i električna verzija s takozvanim sporim štednjacima, koji recept kuhaju na niskoj temperaturi (manje od 100 ° C) i duljim vremenskim razdobljima.
7. Štednjak pod pritiskom
Uštedite vrijeme, ali njegovih 140 ˚C uništava većinu vitamina i minerala.
Preporučuje se uz tvrde mahunarke poput slanutka ili graha, te makrobiotičke kreme od žitarica koje žitarice žele maksimalno omekšati.
Tajne zdrave i prirodne prehrane
Ne smijemo zaboraviti da se zdravo kuhanje temelji na što prirodnijoj hrani i iskorištavanju njihovih hranjivih sastojaka uz odgovarajući pribor.
Sveto trojstvo zdrave prehrane čine hrana, načini kuhanja i kuhinjski materijali . I uzet ćemo u obzir ne samo našu dobrobit, već i najbezobnije mogućnosti za planet.
Hrana podvrgnuta toplini podvrgava se modifikacijama okusa, boje, arome i hranjivih sastojaka. Iz tog razloga, maksimalna koncentracija fitokemikalija , enzima i vitalne energije nalazi se u sirovoj ili proklijaloj hrani, a kasnije u kuhanju na pari i na niskim temperaturama.
U živoj hrani izdvajamo salate, sa širokim repertoarom, koji uključuje povrće špagete, ribano i laminirano povrće na različite načine, zeleni carpaccio, macerirani, gazpachos i hladne juhe, sokove, smoothieje i shakeove ili smoothieje koji niču u zraku (poput lucerna) ili mljeveni (poput pšenične trave) i, naravno, svježe voće za ugrize.
U ovim pripravcima pronalazimo najveće novitete u kuhinji: šiljilo za olovke za povrće; spiralizatori, koji tikvice, bundevu ili mrkvu pretvaraju u tanke, izdužene trake poput špageta; mandoline i višenamjenski drobilice s dodacima koji laminiraju ili režu na kockice, pa čak i dijamante; i razne mogućnosti jesti svježe povrće kao da je prvo ili drugo jelo.
Zeleni sokovi i smoothies su revalorizirani klorofila i moderniziran miješalice industriji za svoje prednosti: sličnu molekularnu strukturu klorofila u krvi hemoglobina, što povećava oksigenaciju; protuupalni i pročišćavajući kapacitet te bogatstvo antioksidansima i omega-3.
Klorofil se nalazi u zelenom lisnatom povrću i aromama, kao što su špinat, blitva, kelj, tamna salata, peršin, bosiljak, mrkva i repa (oni koje smo nekada bacali), rikola …
Blender, ekstraktor ili mikser?
Evolucija je radikalna za manje od deset godina. Najnoviji modeli miješalica velike snage, uz futuristički izgled, miješaju i čuvaju unutarnju tekućinu pod vakuumom.
Miješanje i bičevanje različiti su postupci, ali oboje su zdravi i kompatibilni. Ovisno o teksturama koje preferiramo, uređaju koji imamo kod kuće ili našem proračunu, mi ćemo odabrati jedno ili drugo.
Ako želimo pripremiti biljna "mlijeka" , moramo razlikovati napitke od suhog voća, poput badema ili lješnjaka, i napitke od žitarica ili mahunarki, poput riže, zobenih pahuljica ili soje.
Prvima nije potrebna toplina , a mogu se napraviti i s ekstraktorima sokova ili miješalicama (s gazom ili vrećicom) ili s ekskluzivnim uređajima za mlijeko na biljnoj bazi kao što je Chufamix.
Za drugi slučaj postoje uređaji za biljne napitke koji kuhaju rižu ili soju, melju je i procijeđuju.
Kuhanje na pari i sporo kuhanje
Sljedeća zdrava metoda kuhanja je kuhanje na pari , jer se rijetko gube hranjive tvari i bez masti; hrana zadržava boju, okus, teksturu i arome.
Kad pripremate tradicionalna variva, ona ne prelaze 100 ˚C. Druga su mogućnost za prakticiranje zdravog kuhanja u obliku biljnih krema, žitarica, mahunarki ili variva. Za to možete koristiti tipično posuđe, lonce ili najmodernije električno sporo kuhalo.
Ulaganje u zdravlje
Naši preci nisu imali taj napredak i bili su dobrog zdravlja u skladu s prehranom i načinom života.
Ako moramo odrediti prioritete, poželjno je kladiti se na dobru hranu i dosljednost u našoj zdravoj prehrani, a ne na najsuvremeniju tehnologiju.
Neki od ovih uređaja imaju visoke cijene , ali imaju i mobilne telefone i druge moderne uređaje koji nisu pogodni za naše zdravlje. Nisu bitni, ali čine naš život i jelovnik mnogo ugodnijim i raznovrsnijim .
