7 recepata za uživanje u čaroliji curryja

7 recepata za uživanje u čaroliji curryja

Santi Ávalos

Dolazi iz doline Inda, ali prešao je sve granice. Okusi curryja, pojačava okus ostalih sastojaka i protuupalno je.

Curry je mješavina začina , porijeklom iz doline Inda, koja pojačava i aromatizira bilo koju vrstu recepta: tjesteninu, salate, juhe, variva, kruh i deserte.

Kurkuma je sastojak koji ne smije nedostajati nijednom curryju. U dobrom curryju pronalazimo i ostale osnovne sastojke: crni papar, senf, kim, klinčić … Ali ne postoji niti jedan recept za curry, postoje stotine kombinacija. U Indiji svaka obitelj ima svoj recept i čuvaju ih kao dragocjeno blago.

Začini sadržani u dobrom curryju imaju antioksidativna, protuupalna i antiseptička svojstva . Posebno je korisna kombinacija kurkume s crnim paprom, jer poboljšava njezinu apsorpciju i protuupalnu moć.

Na tržištu je lako pronaći curry. No, ništa se neće mjeriti sa svježinom i osobnošću svježeg, kvalitetnog domaćeg curryja . Evo 7 recepata koje možete isprobati:

Crvena curry pasta

Sastojci za 25-30 porcija

• 4 žlice sjemenki korijandera
• 2 žlice kima
• 2 žličice sjemenki crne gorušice
• 1 komad štapića cimeta, oko 2 cm
• 2 žličice zrna ružičastog papra
• 2 češnja češnjaka, pasirana
• 1 žlica ribanog svježeg đumbira
• 2 žličice crvenog čilija u prahu
• 1 žličica morske soli
• 75 ml jabučnog octa

Priprema 8 minuta

1. Stavite željeznu ili neprianjajuću tavu na vatru i, kad je malo vruće, u njoj prepecite sjemenke korijandera, kim, gorušice i cimet uz neprestano miješanje da ne zagori.
2. Nakon što se lagano prepeku, stavite ih u mlinac sa zrnom papra i sve sameljite dok ne dobijete fini prah.
3. Stavite ovaj prah u posudu i dodajte češnjak, đumbir, crveni čili i sol. Sve dobro promiješajte i dodajte dovoljno octa tako da tvori pastu.

Karirana špageta soba s indijskim oraščićima

Sastojci za 4 osobe

• 350 g špageta (tjestenina od heljde ili heljde, bez glutena)
• 1 bijeli luk
• 1 crvena paprika
• 1 srednja mrkva
• 3 vlasca - 2 češnja češnjaka
• 80 g sirovih indijskih oraščića
• 125 ml juhe od povrća
• 1 žlica tamarija
• 2 žličice curry praha
• Djevičansko maslinovo ulje

Priprema 25 minuta

1. Stavite lonac s puno vode na vatru, a kad zavrije, kuhajte sobne špagete dok ne postanu al dente, bez pretjerivanja. Zatim ih ulijte u dasku za odvod i dobro isperite hladnom vodom, dok ne vidite da više ne oslobađaju škrob.
2. Luk narežite na kriške, mulicu na trakice, mrkvu na tanke julienne trakice i vlasac dijagonalno. Sve ovo povrće stavite u wok s maslinovim uljem, a zatim dodajte narezani češnjak zajedno s indijskim oraščićima i pirjajte sve na umjerenoj vatri 4 ili 5 minuta.
3. Dodajte juhu od povrća, tamari i curry. Sve prokuhate i u tom trenutku dodajte špagete i ostavite ih nekoliko okreta dok se ne zagriju.

Možete mu dati drugačiji dodir dodavanjem malo rehidrirane alge wakame i sitno nasjeckanog. Ali upamtite: stavljaju sebe na kraj svega.

Kari od crvenog povrća

Sastojci za 4 osobe

• 3 srednja krumpira
• 250g cvjetače
• 200 g dječjeg graha
• 1 mala crvena paprika
• 1 žuta paprika
• 1 srednje crveni luk
• 1 žlica paste od crvenog curryja
• 350 ml kokosovog mlijeka
• 250 ml juhe od povrća
• Nekoliko svježih listova bosiljka
• 1 žlica nasjeckanog svježeg korijandera
• 1 žlica soka limete
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Morska sol

Priprema 25 minuta

1. Nasjeckajte luk i pržite ga u loncu s debelim dnom s vrućim uljem. Kad je prozirno, dodajte curry.
2. Držite ga 5 minuta na laganoj vatri i uz miješanje bez prestanka. Kad zamiriši, dodajte kokosovo mlijeko i juhu od povrća. Prokuhajte i kuhajte još 3-4 minute.
3. Krumpir narežite na kockice srednje veličine, cvjetaču narežite na snopove i sve dodajte u tepsiju. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri i dodajte nasjeckani dječji grah i julienu papriku. Posolite i popaprite po ukusu i ostavite nepokriveno dok povrće ne omekša.
4. Prilikom uklanjanja dodajte nasjeckani bosiljak, svježi korijander i sok od limete. Poslužite s malo svježih listova bosiljka.

Ovo je jelo idealno popratiti ga s aromatičnom rižom , tipa basmati, kuhanom na pari.

Palenta sa začinjenim umakom od gljiva

Sastojci za 4 osobe

• 75g palente
• 450 ml juhe ili vode
• 1 glava luka
• Djevičansko maslinovo ulje
• Morska sol

Za umak

• 200 g gljiva
• Sok od pola limuna
• 1 žličica curryja
• Papar na 5 bobica
• 100 ml juhe od povrća
• 200 ml sojine kreme
• Sjeckani svježi korijander
• 1 žlica pirea od rajčice
• Djevičansko maslinovo ulje
• Morska sol

Priprema 45 minuta

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite u loncu s debelim dnom na ulju. Kad je prozirno, dodajte juhu i, kad zakipi, palentu u obliku kiše. Kuhajte i kuhajte 30 minuta na srednje jakoj vatri uz miješanje drvenom žlicom.
2. Lim za pečenje obojite uljem i rasporedite sloj od dva prsta palente. Neka se odmori.
3. Izvadite peteljku iz gljiva, narežite ih na kriške i stavite na neko vrijeme u hladnu vodu s limunom. Operite ih i ocijedite.
4. Za umak pirjajte gljive u loncu ili tavi s uljem. Dodajte curry, svježe mljeveni papar, povrtnu juhu i sol. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta i dodajte sojino vrhnje, korijander i pire od rajčice uz povremeno miješanje. Uklonite ga kad dobije oblik.

Kad se ohladi, izvadite palentu iz kalupa i izrežite na kvadrate ili krugove. Poslužite s curry umakom od gljiva.

Kari od slanutka s crnim sezamom

Sastojci za 4 osobe

• 350 g kuhanog slanutka
• 250 ml juhe od povrća
• 1 srednji luk
• 2 češnja češnjaka
• 1 žličica mljevenog kima
• 1 žličica mljevenog korijandera
• Pola žličice kurkume
• 1 mesnata rajčica (vrsta kruške)
• Pola žličice garam masale
• 1 žlica sjemena crnog sezama
• 1 žličica ribanog svježeg đumbira
• Sok od pola limuna
• 1 svežanj dječjeg špinata (nije obavezno)
• 1 žlica sezamovog ulja -
• Morska sol

Priprema 30 minuta

1. Zagrijte sezamovo ulje u loncu s debelim dnom (možete koristiti maslinovo ulje ako nemate sezamovo ulje).
2. Nasjeckajte luk i popržite ga.
3. Kad je luk proziran, dodajte narezani češnjak. Dajte nekoliko okretaja i dodajte kim, korijander i kurkumu. Kuhajte na laganoj vatri.
4. Rajčicu narežite na kockice i dodajte u tepsiju. Kuhajte ga nekoliko minuta uz lagano miješanje. Dodajte slanutak, povrtnu juhu i pustite da se poklopljeno kuha 10 minuta.
5. Dodajte mješavinu začina garam masala, sjemenke crnog sezama, naribani svježi đumbir, limunov sok i sol, i kuhajte 10 minuta s laganim plamenom.
6. U zadnji trenutak, ako želite, možete u tepsiju dodati malo listova špinata.
7. Poslužite ga uz indijski kruh chapati.

Zelene šparoge s đumbirom u umaku od manga

Sastojci za 4 osobe

• 450 g zelenih šparoga
• 1 češanj češnjaka
• 1 žličica mljevenog đumbira
• Pola žličice cjelovitog šećera
• 1 žlica chia sjemenki
• 1 žlica tamarija
• 2 žlice djevičanskog maslinovog ulja

Za umak

• 125 g manga
• 100 ml sojinog mlijeka
• 200 ml djevičanskog maslinovog ulja
• 1 gomila žličice curryja
• Pola žličice soli
• 1 svežanj nasjeckanog peršina

Priprema 12 minuta

1. Očistite šparoge i narežite ih na komade od oko 5 cm.
2. Pirjajte ih u woku ili tavi s maslinovim uljem, miješajući bez prestanka i na jakoj vatri, zajedno s mljevenim češnjakom.
3. Kad omekšaju, dodajte đumbir i šećer i pustite da kuhaju još minutu.
4. Uklonite wok, dodajte chia sjemenke i tamari.
5. Za umak ulijte sojino mlijeko i ulje u čašu miješalice i pustite da se odmori dok se ne odvoje. Tucite rukom pri dnu, bez pomicanja, dok gotovo ne emulgira, a zatim je podižite malo po malo, bez prestanka udaranja. Dodajte nasjeckani mango, curry i sol, pa opet istucite. Na kraju dodajte peršin.
6. Šparoge poslužite na sobnoj temperaturi, s umakom.

Ako nemate svježi mango za umak, možete koristiti i džem .

Indijski kruh chapati

Sastojci za 12-15 jedinica

• 100 g integralnog brašna
• 100 g običnog bijelog brašna
• Pola žličice morske soli
• 2 žlice djevičanskog maslinovog ulja
• Brašno za razvlačenje tijesta
• Topla voda

Priprema 20 minuta + 2 sata odmora

1. Prosijte dvije brašna u posudu i dodajte malo, malo soli, ulja i vode, dok ne stvori mekano tijesto koje vam se ne lijepi za ruke. Mijesite ga nekoliko minuta i pustite da odstoji oko 2 sata umotan u prozirni film.
2. Tijesto odvojite na 12 kuglica i valjkom razvaljajte u krugove.
3. Zagrijte željeznu ili neljepljivu tavu i smeđe svaki chapati s obje strane. Poslužite vruće.

Ovaj se kruh tradicionalno kuha u dvije faze : prvo ga zapeče u tavi, a zatim prebaci izravno preko vatre dok se ne pojave tamne mrlje.