Dijeta bez glutena: ako je radite, činite to kako treba
Dijeta bez glutena nije samo za ljude s celijakijom, ona može biti korisna i u drugim slučajevima. Naravno: ako to radimo na zdrav način.
Dijeta bez glutena može biti valjani terapijski pristup nakon celijakije. Naravno, ako ga dobro usredotočimo. Niti je prehrana zdravija samo uklanjanjem glutena, niti je opasnija.
Kao i gotovo uvijek u prehrani, sve ovisi o tome kako se to radi.
Tko bi trebao jesti bez glutena?
Ako obratimo pažnju na tradicionalnu dijetalnu terapiju , samo u slučaju celijakije bila bi opravdana bezglutenska prehrana.
Međutim, do danas je ova izjava pomalo zastarjela , premda još uvijek nema potpuno konačnih dokaza, imamo dovoljno naznaka da uklanjanje glutena iz prehrane može dovesti do poboljšanja drugih patologija. A znajući da bezglutenska prehrana ne predstavlja nikakav rizik za pacijenta , u mnogim je slučajevima prehrambena strategija, uvijek bez obećanja nemogućeg i vrlo dobrog informiranja.
Primjerice, kod drugih autoimunih bolesti , uz celijakiju, zabilježeno je poboljšanje uklanjanjem glutena. Isto s isključujućim dijetama koje se koriste kod crijevnih bolesti. Ponekad je ovo povlačenje samo privremeno, ali to bi trebao procijeniti stručnjak.
Govorimo o bolestima poput Hashimotovog tireoiditisa, nekih dermatoloških problema, eritematoznog lupusa, reumatoidnog artritisa, između ostalih. Sve ove bolesti pokazale su u nekim slučajevima poboljšanja pri uklanjanju glutena . To ne znači da svi ljudi koji ih trpe reagiraju na ovaj prehrambeni tretman, zajedno s ostalim tretmanima naznačenim u svakom pojedinom slučaju, zato je prikladno da kvalificirani stručnjak procijeni naš slučaj i savjetuje nas.
Danas također znamo da postoji netolerancija na celijakijski gluten, iako iako još uvijek nema jasnu dijagnozu, koristi joj ova prehrana i nema razloga da je ne koristimo kao alat.
Vrlo je važno znati da ako uklonimo gluten iz prehrane, možemo krivotvoriti dijagnostičke testove . Stoga bismo uvijek trebali obavještavati zdravstvene radnike koji nas pohađaju ako to radimo, a vrlo je vjerojatno da je za određene testove od presudne važnosti da se oni ponovno konzumiraju ako želimo da rezultati imaju bilo kakvu vrijednost.
Je li prehrana bez glutena opasna?
Dijeta bez glutena može biti potpuno zdrava, jer gluten uopće nije bitan hranjiv sastojak , niti doprinosi nečemu nezamjenjivom u prehrani. Ali to može biti i katastrofalna prehrana, sve ovisi o tome kako je organiziramo, kao što ćemo vidjeti u nastavku.
Gluten je protein prisutan u nekim žitaricama: pšenici, raži, tritikaleu, pirini, kamutu i ječmu. I naravno u njegovim izvedenicama: kruh, tjestenina, lepinje; i u pripravcima koji ih sadrže.
Isto tako, gluten možemo pronaći i u nekim sastojcima u prerađenim proizvodima : žitarice, brašno, škrob, modificirani škrob (E-1404 do E-1450), škrob, škrob, vlakna, zgušnjivači, griz, proteini / biljni proteini, proteinski hidrolizat / biljni proteini, slad, sladni sirup, ekstrakt slada, kvasac, ekstrakt kvasca, začini.
Ne moraju svi ti sastojci nužno sadržavati gluten, neki ga mogu sadržavati, ali i ne moraju, ovisno o podrijetlu, ali ako to ne naznače, iz predostrožnosti ih treba izbjegavati na bezglutenskoj prehrani.
Zob ne sadrži gluten, ali ima slično strukturirane bjelančevine koje kod nekih mogu uzrokovati probleme slične glutenu. Zbog toga se eliminira u bezglutenskoj prehrani, osim u slučajevima kada je vrlo jasno da se dobro podnosi. I uvijek će biti certificirana zob bez glutena, jer je vrlo često da je sadrži zbog unakrsne kontaminacije .
Ako sumnjate je li za vas sigurno konzumirati zob ili ne, najbolje je konzultirati se sa svojim referentnim zdravstvenim radnikom.
Kako se ne hraniti bez glutena
Ako se hranimo nezdravo, prepuni ultra prerađene hrane, peciva, slatkiša, gotove hrane itd., A kada prijeđemo na bezglutensku prehranu, jednostavno nastavimo s istim, ali konzumirajući kolačiće, slatkiše i nezdravu hranu s oznakom "bez glutena" , naša će prehrana ostati ista od luđaka.
Kolačić bez glutena nije ništa bolji od kolačića bez glutena. Nijedna prethodno kuhana pizza bez glutena nije zdravija od one s glutenom. Zapravo, u mnogim slučajevima proizvodi bez glutena imaju još gori prehrambeni profil , jer su prisiljeni sadržavati više masti (uglavnom loše kvalitete), škroba, više šećera …
I oni nisu samo nezdravi proizvodi, već su i puno skuplji od tradicionalnih. Ne vrijedi ih konzumirati bez obzira kako to gledate.
Kada je naznačena prehrana bez glutena, najlogičnije i najjednostavnije je temeljiti je na zdravoj hrani koja prirodno ne sadrži gluten . To će, uz zdravu prehranu, biti i jeftinije, a ujedno i sigurnije, jer je rizik od onečišćenja mnogo manji nego u prerađenoj hrani.
Bazirajući prehranu bez glutena na voću, povrću, orašastim plodovima, mahunarkama, ekstra djevičanskom maslinovom ulju, riži, kukuruzu, krumpiru i ostalim gomoljima, kao i jajima, nezaslađenim prirodnim mliječnim proizvodima i mesu i ribi ako ih konzumiramo, imat ćemo zdrava prehrana bez dodatnih troškova.
Evo nekoliko ideja:
- Umjesto tostada: kukuruzni fajitas punjen avokadom, rajčicom, maslacem od kikirikija, humusom … ili kao quesadilla.
- Umjesto žitarica s glutenom: mlijeko ili biljni napitak ili prirodni jogurt, s kukuruznim pahuljicama ili lisnatom rižom bez šećera
- Umjesto peciva ili kolačića: nešto zdravo! Može banana s bademima? Za one s izgovorom "Nemam vremena."
- Umjesto kašice (ako ne podnosim zobene pahuljice): chia puding ili puding od riže.
- Umjesto keksa: palačinke od riže ili kukuruza, možemo ih namazati ili popratiti s istim kao i fajitas.
