Napravite svoj vlastiti seitan kod kuće
Santi Ávalos
Sa svojih 25% proteina, seitan se prehrambeno može prilagoditi mesu. To je jednostavno: samo umijesite brašno i operite ga da biste izgubili škrob.
Seitan je otkrio kineski tjestenina proizvođača u šestom stoljeću i uskoro usvojen od strane budističkih redovnika, koji su pripremali u svojim samostanima.
Danas je postao jedan od najcjenjenijih izvora biljnih bjelančevina , ne samo zbog nutritivnih vrijednosti, već i zbog ugodne teksture i okusa. Također, sličnost s mesom omogućuje mu zamjenu u mnogim uobičajenim jelima.
Još jedna karakteristika ovog izvrsnog izvora proteina je da je vrlo jednostavan proizvod za pripremu kod kuće , što vam omogućuje smanjenje troškova, osobni odabir sastojaka i potpunu kontrolu nad proizvodnim procesom.
Na taj način možete uživati u kvalitetnoj hrani, svježoj i prilagođenoj osobnom ukusu. Želite li znati kako se to radi?
1. Umijesite brašno
Stavite brašno u posudu, dodajte vodu i dobro promiješajte. Smjesa se prenese na pobrašnjeni stol i obrađuje se dok ne postane vrlo fina i elastična . Udio vode ovisit će o vrsti brašna, pa će se dodavati brašno dok se ne lijepi za ruke.
2. Uklonite škrob
Stavite tijesto u posudu i potpuno ga prekrijte toplom vodom. Nakon sat vremena počinje se prati pod vodom , razvlačeći tijesto do svih uglova. Kad je voda zasićena škrobom, ona se obnavlja. Postupak se ponavlja sve dok voda ne postane čista .
3. Skuhajte seitan
Pripremite juhu s vodom, umakom od soje , algama kombu i malo povrća i zagrijte. U međuvremenu se gluten razdvaja na jednolike komade i ručno zbija u kuglu. Kad juha zavrije, dodajte seitan koji se kuha od 45 minuta do sat vremena .
Tradicionalna metoda izrade sejtana
Postoje dva načina za stvaranje sejtana. Najtradicionalniji i najsloženiji dio tijesta od pšeničnog brašna i vode ; najbrže i najjednostavnije koristi glutenovo brašno.
Da biste ga pripremili na tradicionalan način, započinjete s izradom tijesta od pšeničnog brašna i vode kao da ćete raditi kruh, ali bez kvasca . Nije potrebno da brašno bude cjelovito jer se mekinje neće koristiti, iako će bogatiji gluten dobiti veći udio seitana.
Zbog toga je za izradu seitana najprihvatljivije prisilno brašno, izdvojeno iz tvrde pšenice ; To ne znači da je proizvod kvalitetniji, već da će količina glutena koju ćemo dobiti biti veća. S druge strane, količina vode potrebna za pripremu tijesta ovisit će o vrsti brašna: trebat će mu prići okom dok ne dobijete kompaktno tijesto koje se ne lijepi za ruke .
Nakon izrade tijesta, prekrijte ga toplom vodom u posudi i ostavite da odstoji sat vremena. Nakon tog vremena opere se, isteže i ponovno sabija u vodi kako bi se škrob lakše otopio .
To će uzrokovati da voda postane mliječna jer se zasićuje škrobom; Stoga će ga biti potrebno sukcesivno mijenjati dok ne prestane gubiti prozirnost (neki koriste vodu bogatu škrobom za zalijevanje biljaka).
Taj se postupak može izvesti i pranjem tijesta pod neprekidnim mlazom tekuće vode . Nakon završetka ove operacije dobit ćemo čisto glutenovo tijesto, vlaknastog izgleda i bez škroba, koje će biti znatno smanjeno.
Tada će se morati kuhati između 45 minuta i sat vremena , ovisno o veličini komada i koliko želite gustu.
Kuhanje i konzerviranje
Da bi se kuhao, gluten se odvoji na nekoliko dijelova, oblikuju se u kuglu i stave kuhati u lonac pun vode, s puno sojinog umaka i kombu listom algi . Možete dodati i povrće i začinsko bilje za aromu juhe: češnjak, lovorov list, malo svježeg đumbira, mrkve …
Važno je da voda ključa u vrijeme dodavanja glutena, kao i da je ostavi u juhi dok se ne ohladi nakon završetka kuhanja. Ako želite napraviti seitan izravno s glutenskim brašnom, pripremite vodenu juhu sa umakom od soje u velikoj zdjeli, začinite je nekim začinima poput kurkume ili malo cimeta i dodajte glutensko brašno dok ne nabavite čvrstoća da se naprave loptice.
Miješanjem glutena s pivom bez alkohola dobit ćete mekšu konzistenciju. Odlični su vam određeni sastojci, poput mljevene sušene rajčice.
Osim što je brža, ova metoda olakšava začinjavanje i aromatiziranje sejtana jer se začini mogu dodati u juhu sa sojinim umakom prije nego što ih pomiješate s glutenskim brašnom.
Seitan se može držati nekoliko dana u hladnjaku uronjen u malo juhe kako se ne bi osušio. Ako ga treba čuvati dulje od pet ili šest dana, poželjno ga je zamrznuti.
