Hrskavi morski zalogaj
Javier Medvedovsky
Snaga i raznolikost okusa i tekstura koje se mogu postići sirovom kuhinjom, moguće ih je iskusiti i u nekim „skromnim“ zalogajima.
Sirovo kuhanje u sirovoj i živoj kuhinji , koje poboljšava zdravlje i uživanje u hrani sa svim svojim hranjivim svojstvima.
Koriste se tehnike bez upotrebe topline poput fermentacije ili klijanja. Također omogućuje dehidraciju, ali u tome je maksimalna temperatura oko četrdeset ili četrdeset i pet stupnjeva, što je temperatura okoline ljetnog dana na suncu.
Hrskavi recept s grickalicama od enchilada
Ovi hrskavi zalogaji prekriveni su sjemenkama algi nori i suncokreta.
Imaju divan morski okus i pikantnost zbog kojih su vrlo ukusni.
Sastojci za 6 osoba
- 3 ½ lista nori algi
- 200 g sjemena suncokreta (prethodno namočeno u vodi oko 8 sati)
- 60 ml soka od limuna
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 2 žlice hranjivog kvasca
- 1 žličica slatke paprike
- Suhi čili po ukusu
- 60 ml vode
- 1 žličica soli
- 2 žlice djevičanskog maslinovog ulja
Priprema
- Procijedite i operite cijevi te ih sameljite s ostatkom sastojaka, osim norija, dok ne dobijete kremastu konzistenciju.
- Kremu rasporedite na nori listove i označite ih kvadratima oko 3 cm sa strane.
- Dehidrirajte na 45 ° C, oko 12 sati ili dok ne postane svjež.
