Ravioli od sirove repe i gljiva
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Iznenadite svoje goste ovim raviolima napravljenim s posebnom "tjesteninom", s puno boje i okusa. A također su sirove i vrlo ih je jednostavno napraviti.
Sastojci za 2 osobe
Za pastu od repe
- 1 repa
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- ½ žličice. mljeveni kim
- ½ žličice. sušeni bosiljak
- ½ žličice. sušeni peršin
- ½ žličice. morska sol
Za nadjev od gljiva
- 200 g gljiva
- 2 žlice. od tamari
- 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 100 g indijskih oraščića
Ako nemate tamari, možete koristiti umak od soje , ali imajte na umu da soja umak sadrži pšenicu.
Pripremite repu i gljive
Prije nego što se ravioli mogu sastaviti, cikla i gljive moraju se marinirati .
Ciklu narežite na tanke ploške . S njima ćete napraviti tijesto za raviole. Da biste ih fino uredili, možete si pomoći s mandolinom.
Gljive nožem narežite na kriške ili trakice.
Macerirajte odvojeno
U posudu ili posudu stavite izrezanu repu s uljem, soli, kimom i začinskim biljem .
U drugoj posudi ili zdjeli pustite da se gljive mariniraju s tamarijem i maslinovim uljem. Možete dehidrirati gljive prije nego što ih marinirate i dobit ćete vrlo zanimljiv rezultat, nektar od gljiva koji ćete koristiti u ovom receptu ili drugima.
Neka se mariniraju barem jedan sat . Što je vrijeme dulje, okus je intenzivniji i mekša tekstura.
Sastavite raviole
Jednom macerirani možete ih držati u hladnjaku .
Potopiti u indijski oraščić u vodi tri sata unaprijed. Ocijedite i zgnječite s gljivama da dobijete nadjev.
Cikla će biti tijesto . Stavite malo nadjeva u sredinu kriški i pokrijte drugom kriškom.
Ukrasite i uživajte!
Maceracija, koja daje poseban pečat vašim receptima
Sirova kuhinja predlaže hranjive detalje koji iznenađuju jer koriste neobične sastojke.
Na primjer, možete zamijeniti klasičnu tjesteninu na bazi žitarica onu napravljenu s narezanim povrćem.
Da bismo poboljšali okus ove vrste pripravka, možemo se poslužiti tehnikom maceracije .
Vrlo je jednostavno, potrebno je samo hranu uroniti u tekućinu za maceraciju. To mogu biti ulja, ocat, sokovi … kojima se po želji dodaju začini, začinsko bilje ili cvijeće.
