Mikrozeleni: 5 recepata punih života

Prabhu sukh

Mikrozeleni su male biljke koje možete uzgajati kod kuće i svojim receptima daju koncentrat hranjivih sastojaka i mirisa iz vrta.

Krem brûlé od bosiljka i naranče

Sastojci za 4 porcije:

500 g napitka od riže
45g bijele riže
50g šećera (ili ksilitol)
½ narančina kora
1 prstohvat soli
25 listova bosiljka
Mineralna voda s bikarbonatom
Led
4 vrhunska naranča
Mikrobazilica

priprema:

Trebat će vam malo više od pola sata.

Listove bosiljka blanširajte u kipućoj vodi soda bikarbonom kako biste sačuvali i poboljšali klorofil. Odmah prestanite kuhati u ledenoj vodi. Osušite i ostavite sa strane.
Pirinač, šećer i piće od riže zakuhajte zajedno s prstohvatom soli. Čim zakuha, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje da riža pusti škrob.
Zatim pustite da se riža popušta i sameljite je zajedno s korom naranče i bosiljkom. Procijedite je i rezervirajte ovu kremu
u hladnjaku.
Kad se ohladi, poslužite u zdjelicama. Završite s komadićima naranče i mikro bosiljka.
Ova krema izvrsno djeluje kao slatki umak uz sladoled od vanilije, browniese ili druge delicije.

Grašak i mikrograšak u morskim algama i zelenom čaju nage

Sastojci za 4 osobe:

350 g svježeg graška
25 g mikrozelena graška

Za čorbu od komba i vrganja:

25 g sušenih kombu algi
10 g vrganja u prahu
200 g mineralne vode
Sol

Za zrak zelenog čaja:

500 g mineralne vode
18 g soli
20g čaja sencha
2,5 g sojinog lecitina

priprema:

Obrada traje oko 40 minuta.

Stavite vodu u lonac zajedno s algama, gljivama u prahu i soli. Dovedite na 100 ° C i ulijte nepokriveno 30 minuta. Procijedite i rezervirajte.
Ulijte i sencha čaj, procijedite ga i pustite da se ohladi.
Na tavi kratko pirjajte grašak i umočite s juhom. Neka se smanji 5 minuta.
U međuvremenu pomiješajte čaj s lecitinom i miješajte zrak mikserom dok ne dobijete teksturu nalik oblaku. Ostavite da odstoji 2 minute.
Čim je grašak tu, poslužite ga s njegovom juhom i dodajte sirovu mikrozelenu. Završite sa zrakom čaja.

Kuskus brokule s povrćem i mikrozelenjem

Sastojci za 4 osobe:

500g brokule (uklonjena stabljika)
100 g concassé rajčice (oguljeno i mljeveno)
50 g mrkve
50 g krastavca (sjemenski i djelomično oguljen)
30 g maslina kalamata (bez koštica)
30 g crvenog luka
20 g kukuruza šećera
Mikrozeleni češnjaka, boražine i brokule
Voda
Sol
Soda bikarbona
Led

Za marinadu:

100 g maslinovog ulja iz prvog hladnog prešanja
15 g grožđica
2 g sjemenki kima
3 g zvjezdanog anisa
1 štapić cimeta
1 komad narančine kore
1 grana svježeg ružmarina
10 g svježih listova metvice

priprema:

Trebat će vam oko četvrt sata (plus vrijeme hlađenja).

Za pripremu kus-kusa operite brokulu i narežite je na cvjetove. Osušite i "istucite" mljevenje u blenderu ili procesoru hrane. Blanširajte ga oko 30 sekundi u kipućoj slanoj vodi s vrhom sode bikarbone.
Odmah idite u slanu vodenu kupelj s ledom da prekinete kuhanje. Procijedite ga i osušite na kuhinjskom papiru. Rezervirajte ga.
Za marinadu stavite ulje u lonac sa svim sastojcima osim svježe metvice. Zagrijte na 80 ° C (bez ključanja), poklopite i pustite da se ulije dok se ne ohladi. Procijedite, vratite grožđice i rezervirajte ih.
Pomiješajte svježu metvicu s uljem kako biste dobili zeleni preljev (dodajte metvicu po svom ukusu).
Narežite povrće na ujednačene kockice dimenzija 3 x 3 cm.
Pomiješajte ih s kus-kusom i dodajte ulje peperminta. Dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata (što dulje, to će imati više okusa).
Marinirani kus-kus stavite s povrćem i završite s mikrozelenom po vašem ukusu.

Na pari poriluk s teksturama senfa

Sastojci za 4 osobe:

4 poriluka (bijeli dio)
Mikromosom
Mineralna voda
1 komad đumbira
Kora limete
Maslinovo ulje
Sol i papar

Za umak od senfa i kokosa:

40 g kokosovog maslaca
150 g rižinog pića
50 g sitno nasjeckane ljutike
30 g dijonskog senfa
Sol i papar

Za gorušicu majonezu:

100 g sojinog mlijeka
200 g biljnog ulja
Sok od pola limuna
Zelena gorušica (ili Dijon)
Sol i papar

priprema:

Treba vam oko 25 minuta.

Emulgirajte sastojke majoneze u američkoj čaši, prelijte limunom i rezervirajte u boci u hladnjaku.
Izrežite poriluk, premažite ga uljem te posolite i popaprite. Na pari kuhajte ih s vodom, đumbirom i limetom oko 10 minuta.
U međuvremenu pripremite umak. Kuhajte ljutiku sa solju i paprom u napitku od riže oko 5 minuta. Dodajte kokosov maslac i senf i dobro izmiješajte.
Umak prelijte vrućim porilukom i dodajte nekoliko točkica majoneze i mikrozelena.
Po želji možete ukrasiti prethodno pripremljenom zemljom gorušice (stavite 50 g stare gorušice u dehidrator na 16 sati i zdrobite).

Mikrozeleni kolutovi s indijskim sirom

Sastojci za 4 osobe:

8 napolitanki od riže
250 g vode
150 g gazirane vode

Za punjenje:

200 g potočarke
20 g mikrozelena češnjaka
20 g mikrozelena daikon repe
20 g peršuna mikrozelena
20 g mikrozelena mrkve
20 g čili mikrozelena
Sol i papar

Za indijski krem sir:

400 g sirovih indijskih oraščića
20 g hranjivog kvasca
Sok od ½ limuna
1 češnjak
Maslinovo ulje
260 g juhe od algi (ili mineralne vode)
Sol i papar

priprema:

Bit će spremno za nešto više od 20 minuta.

Pomiješajte obje vode i zagrijte ih. Rižine oblatne umačite 30 sekundi jednu po jednu da omekšaju i stavite ih na pladnjeve čistim kuhinjskim ručnicima.
Pomiješajte sve klice nadjeva i začinite solju i paprom po ukusu.
Napunite oblatne njima i zatvorite ih tako da napravite preklop.
Zatim ih spremite u hladnjak.
Za pripremu krem sira namačite indijske oraščiće 10 minuta da omekšaju. Dobro ih operite i pomiješajte s ostatkom sastojaka u blenderu. Sve miješajte dodavanjem juhe (ili vode), dok ne dobijete glatki i kremasti umak.
Dodajte sol i papar, te rezervirajte u posudi.
Kiflice poslužite sa umakom sa strane za umakanje.

S mikrozelenima vaše zdravlje pobjeđuje

Sadnice dodaju aromatičnu složenost jelima i daju bioaktivne spojeve koji mogu poboljšati neke funkcije tijela, a time i zdravlje.

Profesor Qin Wang sa Sveučilišta Maryland analizirao je prehrambeno opterećenje (vitamin C, E, K i beta-karoten) 25 različitih mikrozelena (korijander, celer, crveni kupus …) i zaključio da imaju između 4 i 40 puta više hranjivih sastojaka nego njihovi zreli kolege.

Utvrđeno je i da ga mahunarke čine više probavljivim, jer smanjuju razinu protuhranjivih sastojaka, doprinose transformaciji i probavi oligosaharida i povećavaju hranjivu bioraspoloživost.