7 veganskih i ukusnih sireva

Utjeha Rodriguez

Želite li izbjegavati mliječne proizvode, ali nedostaje vam sir? Pa, ne morate: postoji velika raznolikost 100% povrća, svestrano i zdravo.

Svježi sir od badema s javorovim sirupom

Sastojci za 2 osobe

• 100 g sirovih badema, aktivirano prethodnim namakanjem od 8-12 h i oguljeno
• 125 ml ili pola šalice rejuvelac-a
• ¼ šalica kokosovog ulja, tekućina
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žlica hranjivog kvasca
• Javorov sirup po ukusu
• Pola šalice crvenih bobica ili bobica u prilogu

Priprema 10 minuta (spremno za 48 sati)

1. U turbo miješalici dobro izmiješajte bademe zajedno sa rejuvelac-om dok se ne dobije glatka i homogena krema.
2. Stavite ga u staklenu posudu prekrivenu čistom pamučnom krpom i držite na tamnom, hladnom i suhom mjestu da fermentira.
3. Nakon 48 sati svježi sir bit će pahuljast i stvorit će mjehuriće zraka tijekom fermentacije.
4. Dodajte kokosovo ulje, limunov sok i kvasac i opet istucite dok ne postane glatko.
5. Uz pomoć prstena stvorite okrugle porcije i poslužite na tanjuru s javorovim sirupom po ukusu i malo crvenih bobica.
6. Možete ga poslužiti kao desert, ali i u slanim jelima, kao dodatak ili kao umakanje.

Prije posluživanja dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje . Ili češnjak u prahu ili korica limuna.

Stari sir od sjemenki suncokreta

Sastojci za 1 malu

• 250g sjemenki suncokreta, namaka se 8 sati i opere
• 125 ml ili pola šalice rejuvelac-a
• 2 žlice limunovog soka
• 1 zgnječen češnjak i s kožom
• 1 žličica morske soli
• 1 prstohvat svježe mljevenog crnog papra -
• 2 žlice hranjivog kvasca
• Pola šalice suhog bilja: majčina dušica, ružmarin, origano

Priprema 20 minuta (spremno za tjedan dana)

1. Sjeme zdrobite u procesoru ili turbo miješalici i tucite rejuvelac dok ne dobijete glatku bijelu kremu.
2. Dodajte ostatak sastojaka, osim začinskog bilja, i dobro istucite.
3. Smjesu stavite u vrećicu čistog mlijeka bez mlijeka formirajući snop i objesite 8-12 sati na kuku u kuhinji. Stavite posudu ispod da sakupljate serum.
4. U 8-12 sati izvadite sir i oblikujte ga rukama.
5. Rasporedite bilje na ravni tanjur i pažljivo ga rasporedite dok se ravnomjerno ne premaže.
6. Ovakav svježi sir možete jesti, ali ako ga ostarite, bit će mu još bolji okus. Da biste to učinili, ostavite da se suši jedan ili dva tjedna na nosaču na suhom, hladnom i prozračnom mjestu, okrećući ga svakih 12 sati. Za tjedan ili dva bit će spreman za rezanje i posluživanje.

Odležavanjem na prozračenom mjestu sprječava se rast plijesni. Ako izađe, dobro ga stružite nožem.

Namaz od sira od indijskog oraščića

Sastojci za 4-6 osoba

• 275g sirovih indijskih oraščića, namočenih 8-12 sati i opranih
• 125 ml ili pola šalice rejuvelac-a
• 2 žlice limunovog soka
• 2 žlice hranjivog kvasca
• Pola žličice dehidriranog češnjaka u prahu
• Pola žličice dehidriranog luka u prahu
• 1 prstohvat morske soli
• 2 žlice vlasca, sitno nasjeckani
• 1 žlica svježeg kopra, sitno nasjeckanog

Priprema 5 minuta (spremno za 12 sati)

1. Sve sastojke osim začinskog bilja miješajte u turbo miješalici dok ne dobijete glatku i homogenu pastu. Pustite da fermentira 12 sati u staklenoj posudi s poklopcem, pokrivenoj samo čistom pamučnom krpom.
2. Jednom fermentirano dodajte aromatično bilje.
3. Zatvorite posudu s poklopcem i spremite je u hladnjak. Drži se nekoliko tjedana.
4. Prilikom posluživanja možete ga staviti u posudu za dijeljenje. Možete ga popratiti i sa sirovim povrćem koje ćete umakati: mrkva, cvjetača, cherry rajčice, trakice papra, štapići jabuka i krušaka, krastavac, grožđe, češnjak … Svi su ukusni.

Možete ga ukrasiti crnim maslinama u kolutovima ili pestom od bosiljka. Daju boju i puno okusa!

Brzi parmezan bogat omega 3

Sastojci za 4-6 osoba

• Pola šalice nutritivnog kvasca -
• Pola šalice oguljenih sjemenki konoplje
• 1 prstohvat himalajske soli
• 1 žlica limunovog soka

Priprema 5 minuta

1. Nutritivni kvasac, sjemenke konoplje i sol stavite u turbo miješalicu ili u mlinac i vrlo dobro ih sameljite da budu ravnomjerno samljeveni.
2. Stavite ovu smjesu u malu posudu i dodajte limunov sok.
3. Pažljivo promiješajte žlicom da se dobro promiješa i izbjegne kolač ili grudice.
4. Poslužite u zdjeli kako biste je posuli salatama, biljnim kremama, sirovom tjesteninom - poput vrpci ili špageta s tikvicama ili drugim povrćem - i pizzama.

Slatki mladi kokosov orah i indijski oraščić quesillo

Sastojci za 4-6 osoba

• 1 mladi kokos, pulpa i pola šalice vode
• 100 g sirovih indijskih oraščića, prethodno namočenih 8 sati
• 2 žlice hranjivog kvasca
• 1 prstohvat morske soli
• 1 žlica limunovog soka

Priprema 5 minuta (spremno za 24 sata)

1. U turbo miješalici tucite sve sastojke dok ne dobijete gustu i glatku kremu.
2. Stavite u staklenu posudu s poklopcem, ostavljajući četvrtinu staklenke slobodnom, da sir diše dok fermentira.
3. Pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite da fermentira 8-12 sati na suhom, prozračnom mjestu gdje ne dolazi sunčeva svjetlost.
4. Poslužite s bobičastim voćem i svježim aromatičnim biljem.

Sir od makadamije i indijskog oraščića s morskim dodirom

Sastojci za 4-6 osoba

• 100 g sirove makadamije, prethodno namakano 8 sati
• 100 g sirovih indijskih oraščića, prethodno namočenih 8 sati
• ¼ šalice filtrirane vode
• 1 žličica nepasteriziranog bijelog misa
• 2 žlice hranjivog kvasca
• 1 žlica limunovog soka
• 1 prstohvat morske soli
• 1 šalica dobro prešanih dulse algi

Priprema 5 minuta (spremno za 24 sata)

1. Sve sastojke, osim morskih algi, tucite u turbo miješalici dok ne dobijete vrlo glatku gustu kremu.
2. Stavite ga u vrećicu mlijeka bez mlijeka ili čistu pamučnu gazu i objesite na kuku u kuhinji oko 12 sati, sa zdjelicom ispod, da oslobodi sirutku i fermentira.
3. U posudi s vodom rehidrirajte dulse alge oko 5 minuta. Temeljito ih ocijedite, malo osušivši čak i pamučnom krpom, te ih položite na papir za pečenje.
4. Oblikujte pastu od suhog voća rukama i stavite na podlogu od algi. Papirom za pečenje ravnomjerno ga prekrijte morskim algama. Zatim sir čvrsto omotajte istim papirom za pečenje.
5. Stavite na ravni tanjur i rezervirajte u hladnjaku otprilike 6 sati. Okrenite ga i pustite da se stvrdne još 6 sati.

Kad se cijedi: ako nemate gdje objesiti sir, ostavite ga u finom cjedilu iznad posude s tegom na vrhu.

Flipboard

Umak od sira za preljev

Sastojci za 4-6 osoba

• Pola šalice sirovog bijelog tahinija
• Pola šalice hranjivog kvasca
• ¼ šalica pomlađivača ili filtrirane vode
• 1 prstohvat crnog papra, svježe mljeveni
• Pola žličice muškatnog oraščića
• 1 žličica aromatičnog bilja pomiješanog po ukusu (poput ružmarina, peršina, kadulje, majčine dušice ili origana)

Priprema 5 minuta (spremno za 12 sati)

1. Kombinirajte sve sastojke u turbo miješalici i tucite jako dobro dok ne dobijete potpuno homogenu i glatku pastu.
2. Stavite ovu pastu u staklenu posudu koja se može prekriti i za sada je pokrijte samo čistom pamučnom krpom. Neka tako odstoji oko 12 sati da fermentira.
3. Kad fermentira, posudu možete pokriti poklopcem i tjednima čuvati u hladnjaku.
4. Možete koristiti ovaj vrlo mekani krem ​​sir, poput ostalih bijelih umaka, na primjer bešamel, i tako iskoristiti hepatoprotektivna svojstva sezama dok uživate. Na primjer, upotpunite sirovu vegansku lazanju ili je dodajte u neke špagete ili sirove kanelone od tikvica.
5. Druga je mogućnost koristiti ovaj umak kao preljev za vaše salate ili ga poslužiti kao umak s malo crudita od celera ili mrkve.

Ovaj sir izvrsno se slaže, zajedno s prstohvatom nutritivnog kvasca, u receptima sa kupusom ili brokulom.

Flipboard

Kako napraviti veganske sireve

Ako želite slijediti vegansku prehranu, ali volite sir, na raspolaganju su vam brojne stopostotne alternative povrću koje će vam omogućiti uživanje u ovoj hrani.

Veganski sirevi rade se od različitih baza. Mogu se napraviti, na primjer, s derivatima soje (svilenkasti ili čvrsti tofu, sojino mlijeko ili jogurt), biljnim mlijekom (riža ili zobene pahuljice) ili namočenim pastama i jogurtima od orašastih plodova ili sjemenki. Posebna su specijalnost sirovi ili sirovi veganski sirevi, u kojima se ne rafiniraju proizvodi i koji nisu podvrgnuti temperaturi višoj od 42 ° C, kako ne bi denaturirali svoje sastojke i sačuvali svu svoju hranjivu vrijednost.

Da bi se dobila elastičnost i tekstura sira, a da se ne utječe na okus, koriste se škrobovi (tapioka ili krumpir, ljepljivo rižino brašno, modificirani škrob); sredstva za želiranje kao što je agar-agar; sredstva za zgušnjavanje ili stabilizatori, a također i emulgatore poput lecitina (iz soje ili suncokreta). Creaminess i čvrstoća postiže se dodavanjem ulja kao što su sirova kokosa, sa svojim osebujnim okusom ili bezmirisan i rafiniran.

Da bi se dobio blagi fermentirani okus dodaju se prirodne i zdrave kiseline poput limuna, nepasteriziranog jabučnog octa ili rejuvelaka, fermentirane vode dobivene iz klica.

Također možete koristiti fermente i bakterije kao što se to radi s mliječnim sirevima

Ostvarite intenzivniji okus dodavanjem hranjivog kvasca, češnjaka, sušene rajčice, spiruline, soli, čilija, papra, aromatičnog bilja i prirodnih aroma ili aroma.

1. Čista i hranjiva energija. U veganskim sirevima, posebno sirovim veganskim sirevima, sve su prednosti. Ne samo da su manje obrađeni i prirodniji od mliječnih sireva, već su i vrlo cjeloviti. Daju obilnu energiju u obliku ugljikohidrata, popraćenu vlaknima. Također zdrave masti i kvalitetni proteini.
2. Kalcij i vitamini. Sastojci koji se koriste kao osnova sireva čine ih izvrsnim izvorom kalcija i drugih minerala i elemenata u tragovima. Također su bogate vitaminima poput E, provitamina A, B kompleksa i C.
3. Oni se brinu o vašem crijevu. Oni pružaju probiotičke bakterije, koje štite mikrobiotu ili crijevnu floru. S druge strane, oni ne sadrže ovisne opijatne peptide koji povećavaju crijevnu propusnost i zatvor, kao ni tvari koje je teško ili nemoguće probaviti (poput laktoze ili kazeina) koje završavaju u krvi i, između ostalih, stvaraju sluz, probleme s dišnim sustavom i autoimune poremećaje. .
4. Opcije za sve. Za ljude s crijevnim problemima, netolerancijom ili alergijama postoje inačice bez glutena, soje i orašastih plodova koje se mogu napraviti sa sjemenkama poput suncokreta ili s škrobom i uljima.
5. Bez toksina. Izbjegava se trošiti ostatke hormona, virusa, bakterija, gnoja i toksina sadržanih u mliječnim proizvodima i generiranih antibioticima, pesticidima i dezinficijensima asimiliranim govedom u procesu industrijske proizvodnje.