Sjemenke lana: maksimalno iskoristite svoj potencijal u kuhinji
Sjeme lana postalo je popularno zbog visokog sadržaja omega-3 i svojstava želiranja, što je vrlo korisno u veganskom kuhanju.
Laneno sjeme je od zanimljivosti u kori nekih kruhova postalo gotovo u svim supermarketima.
Na nutricionističkoj su razini vrlo bogate omega-3 masnim kiselinama, kojih nema u mnogim namirnicama (laneno sjeme, orašasti plodovi, riba i malo čega drugog) i koje su korisne za naše zdravlje. Jedna žlica dnevno dovoljna je za dobivanje svih omega-3 koji su nam potrebni.
Lan se uzgaja u mnogim zemljama, i vrućim i hladnim, relativno je lagan usjev s dobrom proizvodnjom.
Kako ih koristiti u kuhinji
Sjemenke lana, bilo zlatnog ili tamnog lana , možemo jesti takve kakve jesu, kao međuobrok, iako je poželjno da ih malo zdrobimo kako bismo bili sigurni da ih dobro probavimo i iskoristimo njihove hranjive sastojke. Također je bolje kupiti ih cijele i zdrobiti kod kuće, nego kupiti brašno ili laneno sjeme, koje užeže mnogo lakše.
Vrlo prikladan način njihove upotrebe je zdrobiti par žlica i dodati ih salatama . Ne brinite, neće ostati na dnu, držati će se ostalih sastojaka zbog vlage i začina koje stavljamo.
Sjeme lana dugo traje. Nakon otvaranja paketa, uvijek ga čvrsto zatvorite stezaljkom i čuvajte na hladnom i suhom mjestu dalje od svjetlosti. Ne morate u sve dodavati sjemenke lana, dovoljna je konzumacija 1-2 žlice dnevno.
Laneno ulje je također vrlo popularna i može se naći u nekim supermarketima. Moja je preporuka da ga koristite sirovog, u salatama i preljevima, u humusu i u povrćnim paštetama. Pruža puno omega-3 i vrlo glatkog okusa.
Također traje dugo sve dok ga držimo podalje od topline i svjetlosti.
Sjeme lana također ima neobično svojstvo , a to je želiranje. Unutrašnjost kože i sjeme tvore viskoznu sluz kad ih stavimo u vodu, a više ako je zagrijavamo. To ih čini tehnološkom zamjenom za jaja prilikom izrade veganskih pripravaka poput palačinki, lepinja, kiflica, kolača, tijesta i određenih vrsta kruha.
Kako napraviti laneni gel koji će zamijeniti 1 jaje
Lan gel služi kao vezivo s ostalim sastojcima, iako to ne zgrušati kao jaja, ali pruža druge karakteristike kao što su vlaga, zadržavanje elastičnosti i viskoznosti.
Nakon završetka možete ga zamijeniti za 1 jaje u bilo kojoj pripremi tijesta (palačinke, palačinke, vafli, kolači itd.). Ako trebate zamijeniti više jaja, samo napravite više.
Sastojci
- 1 žličica lanenih sjemenki
- 100 ml vode
Priprema
- Zagrijte vodu dok ne zakuha. Maknite ga s vatre i dodajte sjemenke.
- Pustite da odstoji dok se ne ohladi, povremeno miješajući. Možete ga držati u hladnjaku dok ga ne budete koristili.
- Ako ne želite pronaći sjeme, gel možete procijediti cjedilom ili upotrijebiti zdrobljeno ili mljeveno sjeme.
Možete ga napraviti i sa ½ žličice zgnječenih ili mljevenih sjemenki lana i iste količine vode, tog vremena. Za formiranje gela bit će potrebno oko 20 minuta.
U hamburgerima i polpetama možete koristiti gel ili izravno sjeme i pustiti da cijelo tijesto odmori neko vrijeme, jer će hidratizirati tekućinama koje dodate. Na primjer, možete dodati nekoliko žlica zdrobljenog ili mljevenog lana u neke pljeskavice od tofua, a nakon što napravite tijesto, pokrijte ga i pustite da odstoji 30 minuta. Zatim ga promiješajte i vidjet ćete da je dobio na dosljednosti.
Imajte na umu da lan može nakupiti tijesto kada je hladno, ali se ne stvrdnjava poput jaja , pa neće spriječiti raspadanje vaših pljeskavica ako ne koristite druge sastojke koji održavaju strukturu, poput zobenih pahuljica, glutena, krumpira, škroba itd.
