Logo hr.smartworldclub.org

Hrana za prste: 5 recepata za jesti prstima

Kuhar Prabhu

Jesti rukama više je nego samo zabavan čin: dodir otkriva nove senzacije, a recepti u jednom ili dva zalogaja koncentriraju veliko bogatstvo okusa i hranjivih sastojaka.

Uštipci od patlidžana s miso vrhom

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 srednji patlidžan, oguljen
  • 30 g kukuruznog škroba
  • 100 g brašna od slanutka
  • 1 g bikarbonata
  • 100g hladne vode
  • miso
  • klice graška
  • blago maslinovo ulje
  • Papar
  • Sol

Priprema (15 minuta):

  1. Pariškom žlicom (žlicom) srednje veličine izvadite sve moguće kuglice s patlidžana (gubitak možete iskoristiti za pirjanje).
  2. Kuglice brzo provucite kroz smjesu napravljenu od kukuruznog škroba, soli i papra. Kruh dobro i rezervirajte.
  3. Pripremite tijesto miješajući sodu bikarbonu s brašnom od slanutka i malo soli.
  4. Dodajte vodu, dobro miješajući.
  5. Kroz ovu drugu smjesu provucite prethodno pobrašnjene kuglice patlidžana dok se dobro ne namoče.
  6. Zagrijte ulje na 180 ˚C i pržite ih nekoliko minuta dok ne preprže i ne kuhaju se unutra. Ostavite ih na kuhinjskom papiru da puste višak ulja.
  7. Poslužite s klicama miso i graška.

Voćne ražnjeve za umakanje u čokoladu

Sastojci za 4 osobe:

  • 250 g sezonskog voća (kivi, mango i jagode možete vidjeti na fotografiji recepta)
  • 150 g 70% čokoladne prevlake
  • 200 g biljnog vrhnja
  • mak
  • drveni ražnjići za ražnjeve

Priprema (15 minuta):

  1. Otopite čokoladnu prevlaku zajedno s vrhnjem u bain-marieu i sve dobro promiješajte, dok ne dobijete čokoladni umak koji bi trebao biti što homogeniji i lagano tekući.
  2. Narežite plodove po ukusu, nabodite ih čačkalicom i umočite u čokoladni umak.
  3. Pustite da se odmara na pergament papiru nekoliko minuta, dok čokolada ne kristalizira.
  4. Poslužite ih kao ražnjiće s posutim makom.

Ugrizi meksičkog prosa

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 čaša sušenog prosa (operite dok ne izađe čista voda)
  • 2 čaše mineralne vode ili bistra juha od povrća ili algi
  • Sol

Za smjesu "pico de gallo":

  • 100 g concasse rajčice (oguljeno, mljeveno i ravnomjerno narezano na kockice)
  • 10 g korijandera, nasjeckanog
  • 50 g crvenog luka u brunoisseu
  • sok od 1 limuna
  • sol, papar, maslinovo ulje i jabučni ocat

Za guacamole:

  • 2 avokada
  • 1 zelena jabuka
  • sok od ½ limete
  • nasjeckani cilantro, maslinovo ulje, sol i papar
  • klice ili lišće korijandera

Priprema (30 minuta):

  1. Proso stavite u lonac s hladnom vodom i kuhajte dok se sva voda ili juha ne upije (oko 18 minuta).
  2. Raširite ga formirajući sloj debljine 2 centimetra na pladnju i dobro pritisnite da postane kompaktniji. Neka se ohladi.
  3. Pomiješajte sve sastojke "pico de gallo" po ukusu i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 20 minuta. Što više odmora, to više okusa.
  4. Sameljite sastojke guacamole i rezervirajte ih prekrivene plastičnom folijom (na koži) i u koštici avokada kako biste izbjegli oksidaciju.
  5. Prstenom za valjanje izvadi proso i s drugim diskom rasporedi pico de gallo na vrh. Završite dodavanjem guacamolea.

Endivije punjene ricottom i mandarinom

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 pupoljka endivije
  • 50 g svježe rikule
  • 1 mandarina izrezana na vrhunac

Za vegansku ricottu:

  • 100 g sojinog mlijeka
  • 200 g suncokretovog ulja
  • 100 g indijskih oraščića, namočenih
  • 5 g limunovog soka
  • Sol

Priprema (15 minuta):

  1. Pažljivo uklonite lišće s endivije jedan po jedan i odložite ih.
  2. Zgnječite sojino mlijeko od ricotte s indijskim oraščićima i solju.
  3. Ulje montirajte na navoj dok ne dobijete emulziju.
  4. Dodajte limunov sok i ispravite sol. Već imate svoju ricottu.
  5. Za posluživanje, endiviju stavite na ravni tanjur i dodajte u nju žlicu ricotte.
  6. Završite prezentaciju lišćem mandarine i rikole.

Tacos od graha s lukom i zelenim madežom

Sastojci za 4 osobe:

Tortilja:

  • 25 g kukuruznog brašna
  • 25 g brašna od slanutka
  • 60g tople vode
  • 1g soli

Grah:

  • 200 g kuhanog graha
  • 1 češnjak
  • 1 glava luka
  • 1 rajčica
  • 15 g sojinog umaka
  • vode ili povrtne juhe

Zeleni madež:

  • 1 zelena jabuka
  • 100 g preprženih badema
  • pola svježeg luka
  • sol, papar, korijander, maslinovo ulje i zeleni čili

Kiseli luk:

  • 20 g svježeg luka
  • 50 g soka od repe
  • 5 g rižinog octa
  • papar i sol

Priprema (15 minuta + prethodno kiseljenje luka):

Prije nego što ste morali ukiseliti luk, da to učinite u trenutku kada pripremate recept.

Da biste to učinili, laminirajte luk i ostavite ga u smjesi soka od repe, octa, soli i papra dok ne bude spreman za upotrebu. Može potrajati i nekoliko dana jer će se okus poboljšati.

  1. Grah stavite na prvo mjesto. Pirjajte luk i češnjak, te dodajte naribani umak od rajčice i soje.
  2. Dodajte grah prethodnom umaku, natopite juhom ili vodom dok ne pokrije i pustite da se reducira dok tekstura ne postane gusta i bez tekućine.
  3. U međuvremenu pomiješajte suhe sastojke za tortilje. Dodajte vodu i miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Oblikujte kuglice od 25 grama i smotajte na pergament papiru.
  4. Smrvite sastojke madeža.
  5. Tortilje dodajte na rešetku s nekoliko kapi ulja s obje strane.
  6. Poslužite s madežom, grahom i lukom za montiranje na tanjur.

Veganske grickalice za uživanje rukama

Koncept finger food nastao je iz potrebe kombiniranja gurmanske hrane s praktičnim kuhanjem. Ideja je da se zalogajnica može poslužiti na zajedničkom tanjuru i da mu nije potreban nikakav alat da prinese "tanjur" ustima : nema pribora za jelo, nema tanjura, nema ničega.

U mnogim slučajevima jedan od sastojaka djeluje kao posuda, pa čak i kao preljev. Ideja je da su to jednostavni i brzi recepti za oslobađanje kuhinja u situacijama kada su zasićene: to može biti banket od 300 ljudi ili večera kod kuće s prijateljima.

Obično su to neformalni obroci , posluženi kao švedski stol, dizajnirani da dijele i stvaraju saučesništvo među zalogajnicima.

Traže se originalne kombinacije i često imaju hrskave teksture, stvarajući osjećaj trenutne zabave. Ideja je sintetizirati sve okuse jela u jednom ili dva zalogaja .

Trend u visokoj kuhinji

Što se tiče gastronomije, možemo reći da su upravo Ferran Adrià i ekipa iz restorana El Bulli počeli kladiti na ovu vrstu iskustva oko visoke kuhinje, stvarajući degustacijski meni u kojem su mnoga jela mogla jesti prstima. Na taj su način prekinuli napetost francuske visoke kuhinje, dopuštajući azijskim utjecajima da dominiraju.

Danas mnogi izvrsni kuhari slijede trend. Među njima su Andoni Luis Aduriz i tim Mugaritz koji nude jelovnik u kojem dominira odsutnost pribora za jelo, koji uspijeva blagovaonicu približiti suštini njihove kuhinje.

Nije novost

U društvima poput Indije jedenje rukama čin je pristupa i zahvalnosti prirodi.

Sličan koncept koristi se i u slatkoj kuhinji, s poznatim petit four , koji su mali slatki pripravci dizajnirani za jesti prstima i uz minimalnu pripremu, zbog čega se na usluzi na usluzi poslužuju kao uslužnost.

A također je povezan s uličnom hranom ili uličnom hranom , vrlo razvijenom, posebno u Meksiku i Sjedinjenim Državama, zahvaljujući kojoj je jedenje rukama postalo popularno i dostojanstveno.

Povratak na podrijetlo

Trend nas podsjeća da smo mi ordinacije, odnosno životinje s rukama za jesti . Ne treba nam ništa drugo. Kad jedete rukama, nema li okus boljeg okusa?

Rukama možemo prikupiti hranu iz prirode, oprati je i pripremiti da je jede i rukama.

Još jedno važno pitanje je probava , koja se događa ne samo u tijelu, već i izvan njega: započinje očima, a zatim se nastavlja osjećajem dodira : kad dodirnete hranu, šaljete informacije u mozak i želudac. kako će se ta hrana povezati s vašim sustavom.

Stvaramo određeno očekivanje, koje doživljaju dodaje još jedan smisao i povećava osjećaj gastronomskog užitka .

Poput djece! Također nas oslobađa predrasuda protokola i usrećuje povezivanjem s našim djetinjstvom. A je li zadovoljstvo jesti rukama: sisati prste!

Popularni Postovi