5 zdravih salata i ništa dosadno

Prabhu sukh

Jednostavnim trikovima svojim salatama možete dati svu složenost okusa i tekstura koje želite. Provedite ih u praksi s ovim originalnim, zdravim i ukusnim receptima.

Ljubičasti pire od krumpira s primjesom kiselih krastavaca

Sastojci za 4 osobe:

• 400 g ljubičastog krumpira
• rotkvica
• Voda
• led
• Sol

Za majonezu od kiselih krastavaca:

• 180 g nezaslađenog sojinog mlijeka
• 200 g suncokretovog ulja
• 50 g kiselih kornišona
• sok od pola limuna
• Papar
• Sol

Za kiseli kupus:

• 500 g kupusa
• 50 g mrkve
• 50 g repe
• 24g morske soli

Priprema (30 minuta):

Iako se ova salata priprema za samo 30 minuta, ako koristite domaći kiseli kupus, morat ćete je pripremiti unaprijed.

Da biste kod kuće napravili kiseli kupus, nasjeckajte kupus, dodajte sol i dobro masirajte lišće dok ne pusti vodu. Zatim ih pomiješajte s ostatkom povrća izrezanog po ukusu i ostavite da fermentira u pokrivenoj staklenoj posudi 7 dana (povrće uvijek ispod tekućine). Kada završite, možete započeti pripremu salate od ljubičastog krumpira:

1. Za podlogu od pirea zakuhajte lonac s vodom, dodajte sol i kuhajte ljubičasti krumpir oko 20 minuta.
2. Kad su kuhani, ohladite ih pod slavinom, ogulite ih i zgnječite mašinom za ribanje dok ne dobijete pire.
3. Narežite rotkvice i ostavite ih u ledenoj vodi.
4. Za majonezu pomiješajte sastojke, osim limuna i kiselih krastavaca, i emulgirajte. Dodajte limun i kisele krastavce. Ispravite sol i papar te ga dodajte krumpiru.
5. Za vrijeme posluživanja pire s majonezom stavite u sredinu tanjura, prelijte s malo kiselog kupusa ili drugog ukiseljenog povrća i prelijte rotkvicama.

Tartar od morskih algi s preljevom od pipara

Sastojci za 4 osobe:

Za kamenac:

• 50 g svježih algi ramallo
• 50 g algi špageta u soli
• 50 g nori algi u soli
• 50 g maslina bez koštica iz Aragone

Za masnoću:

• Namočeno 60 g sjemenki suncokreta
• maslinovo ulje
• Sušeni origano
• koža i sok od pola limuna
• sol i papar
• mineralna voda

Vinarija od piparre:

• 200 g pipara
• 1 g ksantana (nije obavezno)
• maslinovo ulje

Za oblaganje:

• 50 g svježe rikule
• crveni radič

Priprema (15 minuta):

1. Za tartar desalinizirajte morske alge (možete koristiti i druge, dokle god su u soli), nasjeckajte ih i pomiješajte s maslinama. Rezervacija.
2. Za masnoću pomiješajte sastojke u blenderu i obrađujte dok ne dobijete paštetu. Ako smatrate potrebnim, možete dodati malo vode kako biste joj dali ugodniju teksturu: dodajte u kamenac i dobro promiješajte. Rezervacija.
3. Za piparras vinaigrette (Ibarra čili) napravite smoothie i lagano teksturirajte ksantanom (nije obavezno).
4. Prilikom posluživanja stavite u duboki tanjur pozadinu soka od piparre. Posložite 3 kenele (kuglice) tartara i ukrasite svježom rikolom i crvenom cikorijom.

Voćna salata u sirupu sa sokom od metvice

Sastojci za 4 osobe:

• 200 g žute breskve
• 100 g konferencijske kruške
• 50 g trešanja bez koštica
• 50 g bijele nektarine

Za sirup:

• 150 g mineralne vode
• 50 g kokosovog šećera
• 10 g cvjetova lavande
• 5 g sjemena zelenog kardamoma
• kora od narandže
• prstohvat soli

Sok od metvice:

• 15 listova metvice
• 1 zelena jabuka
• 1 štapić celera

Priprema (15 minuta):

1. Ogulite i izrežite plodove: breskvu, krušku, višnje i nektarinu. Rezervirajte u hladnjaku.
2. Pomiješajte sastojke za sirup, pustite da zavrije i dajte infuziju 5 minuta. Procijedite i ohladite. Kad se ohladi, prelijte ga preko izrezanog voća i rezervirajte u hladnjaku.
3. Zatim pripremite sok od mente. Listove metvice blanširajte oko 30 sekundi i brzo ih hladite u ledenoj vodi.
4. Osušite mentu i propustite je kroz hladni kompresor ili miješalicu sa zelenom jabukom i štapićem celera. Procijedite i rezervirajte do trenutka upotrebe.
5. Voće poslužite vrlo hladno u zdjeli, bez sirupa. Za stolom "umak" sa sokom od metvice.
6. Sirup možete poslužiti kao injekciju ili ga spremiti u hladnjak za buduću pripremu.

Varijanta: možete odabrati drugo voće i koristiti ga u istom omjeru.

Cikla sa sladoledom od senfa i hrskavim kimom

Sastojci za 4 osobe:

• 400 g male repe
• krupna sol
• 100 g zelene jabuke (Granny Smith)
• 100 g crvene jabuke (kraljevska gala)
• kumin papadum
• ulje

Za preljev zubnog kamenca:

• 100 g avokada
• obrez od kuhane repe
• maslinovo ulje prvo hladno prešano
• Papar
• Sol

Za sladoled:

• 4 'zelene' banane (ne baš zrele), tanko narezane i smrznute 12 sati
• 60 g zelene gorušice

Priprema (60 minuta):

1. Repu stavite na list kolačića i u potpunosti je prekrijte krupnom soli.
2. Pecite na 180 ˚C 45-60 minuta. Provjerite jesu li kuhani i ostavite ih nakon što se ohlade. Rezervacija.
3. Repu narežite na brunoise, odnosno na male kockice veličine 1 ili 2 cm sa svake strane. Dobro promiješajte i rezervirajte u hladnjaku.
4. Zamrznute banane miješajte sa senfom dok ne dobijete glatku i homogenu kremu. Ostavite još 30 minuta (barem) u zamrzivaču.
5. Pomiješajte sve sastojke preljeva i obrađujte u Thermomixu ili bilo kojem drugom procesoru dok ne dobijete glatku i finu crvenkastu kremu. Pomiješajte ovaj preljev s brunoise i ispravite sol i papar. Rezervirajte u hladnjaku.
6. Pomoću prstena postavite tartar od repe na sredinu tanjura, a na vrh kvenelom ili kuglicom sladoleda.
7. Trenutno propustite papadum (indijski kruh) kroz ulje na oko 160 ˚C dok se ne napuhne poput soufflea. Oblikujte kuhinjski papir i poslužite kao dodatak.

Tajlandska salata od papaje s korijanderom

Sastojci za 4 osobe:

• pola srednje papaje
• 200g kokosovog mlijeka
• klice korijandera

Za tajlandski umak:

• 100 g ukrasa od papaje
• 25 g soka od naranče
• 10 g soka od limete
• 5 g limunovog soka
• 1 g đumbira
• 1 g kore naranče
• 1g soli
• 1g papra
• 20g kokosovog mlijeka
• 25 g maslinovog ulja

Priprema (40 minuta + vrijeme smrzavanja):

1. Započnite s kokosovom bljuzgom: kokosovo mlijeko stavite u posudu i ostavite u zamrzivaču preko noći.
2. Pariškom žlicom (ili žlicom) izrežite papaju na kuglice različitih veličina i odložite ih.
3. Tajlandski umak pripremite tako što ćete zajedno zgnječiti sve sastojke, osim maslinovog ulja. Procijedite i povežite umak dodajući maslinovo ulje na nit.
4. Maperirajte papaju u ovom umaku najmanje 30 minuta, u hladnjaku, da se ohladi.
5. Uz njihov umak poslužite kuglice različitih veličina. Trenutno naribajte granulu od kokosa s vilicom (izvadite je iz zamrzivača 10 minuta prije) i dovršite s klicama korijandera.

Dobre ideje kako bi vaše salate bile zabavnije

U našoj kuhinji važno je ne ograničavati salate na jednostavne zelene listove ili klasične miješane salate. Danas imamo na raspolaganju neizmjernu raznolikost kopnenog i morskog povrća , a uz to imamo i potrebne informacije kako bismo mogli pravilno raditi s njima i na najbolji način iskoristili naša jela.

Salate također ne bismo smjeli ograničiti na jednu teksturu, jer možemo poslužiti tekuće salate , poput gazpacha.

Zapravo, stvaranje salate ovisi o tri skupine hrane i četiri bitna elementa u preljevu. Krenimo od hrane:

Sirovo povrće

• Među salatama: hrastov list, trocadero, crveni lizalica, radič, endivija …
• Zeleni listovi: špinat, rikola, potočarka, janjeća salata …
• Sezonsko voće: kruška, jabuka, naranča, jagoda, rajčica …
• Svježe začinsko bilje: korijander, peršin, červil, bosiljak …
• Sirovo povrće: komorač, mrkva, rotkvica …
• Fermenti i kiseli krastavci: kiseli kupus, kimči, masline, kiseli krastavci …
• Morske alge: nori, morska salata, morski špageti …

Kuhano i ohlađeno povrće

• Zeleno povrće blanširano dvije minute: brokula, grašak, grah, kupus …
• Kuhano povrće: pečena repa, pečena buča, cvjetača na pari, pirjane gljive, slana mrkva, polusušena rajčica …

Sjeme i klice

• Sve vrste sjemenki: bundeva, suncokret, sezam, bademi … i klijavo sjeme bilo kojeg povrća.
• Kuhani i ohlađeni ugljikohidrati: smeđa riža, kvinoja, proso, sirak …
• Biljni proteini: kuhane i hladne mahunarke ili pire od mahunarki, poput humusa.

Dobar preljev

U bilo kojoj salati ključ je preljev, a u ovome je pravilna ravnoteža ova četiri glavna elementa: slana, kiselina, slatka i masna.

• Masnoća: ona je vodič okusa. Obično ćemo koristiti hladno prešano maslinovo ulje, ali možemo koristiti i kremu od lula ili laganu majonezu.
• Sol: pojačava okus, ali ne bismo se trebali ograničiti na to da ga uvijek koristimo (bio on morski, ružičasti, crni …). Također ga možemo poboljšati slanim začinima kao što su miso, umak od soje ili umeboshi, ili čak morskim algama, bogatim jodom umjesto natrija.
• Kiselost: doprinos kiseline osvježava, čisti usta i daje nam neke kontrapunkte koji energiziraju okuse. Govorimo o različitim ocatima, ali i o agrumima (limeta, limun, kumkvat, mandarina …), kako soku, tako i njegovoj koži.
• Slatko: slatko mjesto u vinaigretteu doživljaj podiže na još jednu, višu razinu. Mislim da je najbolje učiniti rižu, kukuruz i javorovu melasu u vrlo malim količinama, ali bilo koji voćni sok ili pire također mogu djelovati.

Oblačenje vam daje konačni dodir, pa je važno voditi računa o detaljima. Moramo dobro objediniti sve sastojke kako bismo stvorili homogen i nerezan umak . Dakle, okusi se homogeniziraju.

Za to preporučam upotrebu štapića i dodavanje nekoliko kapi mineralne vode, što će pomoći da umak malo popusti ako je potrebno.

Ne oblačite se sve do trenutka kad odete jesti salatu . Ostavite ostatke bez začina, jer djelovanje ovih masnih, kiselih i slanih podloga kuha hranu, čineći je beskorisnom za nekoliko minuta.