Ne samo za desert: cjeloviti jelovnik na bazi voća

Santi Ávalos

Jeste li probali višnje u gazpachou? Ili lubenica na žaru? Kuhano voće, u salati ili sa začinima brine se o vama i izaziva senzaciju.

Ražanj od lubenice na žaru s veganskim sirom

Sastojci za 4 osobe:

300 g lubenice
150 g veganskog bademovog sira
nekoliko listova rikole (ili miješanog zelenila)
20 g prženog sezama
morska sol (po želji)
ekstra djevičansko maslinovo ulje

Za umak:

Nekoliko svježih listova bosiljka
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
15 ml balzamičnog octa

Priprema (25 minuta):

Za pripremu umaka pomiješajte sve sastojke u električnoj miješalici.
Izrežite okrugle kriške lubenice debljine prsta i obojite obje strane s malo ulja.
Stavite roštilj na zagrijavanje i, kad je vruće, stavite kriške lubenice na nekoliko minuta sa svake strane (možete dodati prstohvat soli ako vam se sviđa, vidjet ćete kako mu puno poboljšava okus).
Kad ga zapečete, u pozadinu stavite krišku lubenice, još jednog veganskog bademovog sira, nekoliko listova rikole (ili mješavine zelenih listova) i drugu lubenicu. Prelijte je malo sjemenki sezama i na kraju poškropite umakom.

Trešnja Gazpacho

Sastojci za 4 osobe:

500 g rajčica krušaka
250 g trešanja
50 g crvene paprike
50 g luka
20 ml jabučnog octa
50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
200 ml mineralne vode
češanj češnjaka
svježe mljevene 5 bobičastih paprika
morska sol

Priprema (15 minuta):

Višnje operite, očistite od koštica i ogulite češanj češnjaka.
Nasjeckajte rajčicu, papriku i oguljeni luk.
Prvo uvedite rajčicu u čašu za miješanje i zgnječite je dok ne postane dobro tekuća.
Dodajte trešnje, papriku, luk, češnjak, vodu, ulje i ocat pa sve opet zgnječite.
Na kraju prođite kroz kinesku, posolite i popaprite po svom ukusu i stavite u hladnjak da posluži vrlo cool.

Trik za pit trešanja je umetnuti slamku kroz bazi višnje, dati oštar udarac i proći kroz slamku dok ne izađe, s kosti, na suprotnoj strani.

Salata od špinata i naranče s orasima

Sastojci za 4 osobe:

250 g dječjeg špinata
600 g krvave naranče
150 g mladog luka
70 g sjeckanih oraha

Za umak:

45 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
30 ml svježe iscijeđenog soka od naranče
15 ml soka od limuna
10 g sirupa od agave
morska sol
bijeli papar

Priprema (15 minuta):

Operite špinat, odstranite stabljiku i dobro ga osušite kuhinjskim papirom (ako ima nekih vrlo velikih listova, malo ih nasjeckajte).
Ogulite naranče i uz pomoć vrlo oštrog noža uklonite bijeli dio koji ostaje između kože i mesa.
Naranče narežite na klinove, a luk na kolutiće.
Za pripremu preljeva stavite sve sastojke u posudu i pomiješajte ih s nekoliko malih šipki, ili ako želite, upotrijebite električnu miješalicu.
Na dno tanjura rasporedite listove špinata, dekorativno posložite kriške i dodajte luk i orahe.
Na kraju, samo prilikom posluživanja, začinite salatu umakom koji ste pripremili.

Varivo od seitana i jabuka

Sastojci za 4 osobe:

350 g seitana
350 g jabuka tipa Golden
150 g pastinaka
200 g crvenog luka
250 g mrkve
2 češnja češnjaka
150 g zelenog papra
15 g curry praha
ekstra djevičansko maslinovo ulje
350 ml kokosovog mlijeka
nasjeckani svježi cilantro
morska sol

Priprema (45 minuta):

Zagrijte mlaz ulja u loncu s teškim dnom.
Nasjeckajte luk i dodajte ga u lonac kad je ulje vruće. Pirjajte ga nekoliko minuta i, kada postane proziran, dodajte narezani češnjak.
Date nekoliko krugova i minutu kasnije dodate curry u prahu.
Dok se krčka tako da curry počne puštati svoju aromu, iskoristite priliku da povrće, seitan i jabuke narežete na kockice.
Nakon 10 minuta dodavanja začina u tepsiju dodajte mrkvu, papar i jabuku, te pustite da neko vrijeme omekšaju.
Dodajte seitan, malo juhe ili vode i kuhajte poklopljeno još 10 minuta.
Ulijte kokosovo mlijeko i držite ga na laganoj vatri 15 minuta.
Na kraju dodajte sitno sjeckani cilantro i poslužite jelo vruće, popraćeno aromatičnom rižom ili bulgurom.

Banane na pari s umakom od manga

Sastojci za 4 osobe:

4 velike banane
100 ml sojinog mlijeka
200 ml suncokretovog ulja
70 g pekmeza od manga
8 g chia sjemenki

Priprema (15 minuta):

Izrežite krajeve plantaža, a ostatke neoguljene stavite u košaru da se kuhaju na pari. Pustite da kuhaju oko 8 minuta.
Ulijte sojino mlijeko i ulje u čašu mješalice i pustite da odstoji dok se voće kuha.
Maknite banane s vatre i pažljivo ih ogulite kliještima i nožem.
Umetnite krak miješalice na dno čaše i počnite udarati držeći ga na dnu dok se ne počne zgušnjavati. U ovom trenutku polako podignite ruku miješalice dok umak potpuno ne emulgira. Dodajte džem od manga i miješajte dok smjesa ne postane homogena.
Rasporedite trpute po tanjurima i prelijte ovim umakom, posipajući po nekoliko chia sjemenki.

Kao alternativu pekmezu možete koristiti svježi mango i cijeli šećer.

Mnogo je razloga da u svoje recepte uvrstite voće

Voće ima raznolikost boja, tekstura i okusa koja nadmašuje bilo koju drugu hranu, a uz to su pune hranjivih sastojaka.

Hrane vas obilnim mineralima i vitaminima

Dobar su izvor vitamina topivih u vodi (B i C), iako neki - poput mandarina, kupina ili bresaka - sadrže i provitamin A, topiv u mastima

Osiguravaju kalij, magnezij, pa čak i kalcij, poput smokava i malina, a saveznici su protiv preranog starenja zahvaljujući bogatstvu antioksidansima poput karotena.

Oni se brinu o vašem probavnom zdravlju i pomažu vam u pročišćavanju

Sadržeći puno vode, lako hidratiziraju naše tijelo, olakšavaju pročišćavajuće funkcije bubrega , a osim nekih kao što je avokado, vrlo su lagani.

Obično su vrlo probavljivi i bogatstvo topivim vlaknima pomaže u smanjenju kolesterola, sprječava zatvor i čini ih zasitnima.

Kako kuhati s voćem

Jedenje jabuke od kreme ili jednostavne jabuke za stolom, takvo kakvo je, bez ikakvih priprema, zdrav je način za dovršetak dobrog obroka i nitko ne sumnja da je voće idealan sastojak za pripremu ukusnih slastica. Ali postoje i drugi načini kako staviti ovu hranu na naš stol .

Istina je da neke od njihovih vrijednih hranjivih sastojaka možemo izgubiti kad ih skuhamo. Međutim, prema viziji orijentalne medicine, znamo da je voće sastojak yin energetske prirode i da kada ga kuhamo možemo ga dovesti u više yang stanje. Kad se to dogodi, tijelu treba manje energije da bi ga probavilo .

U svim vrstama pripravaka

Kada je riječ o korištenju voća u kuhinji, postoji mnogo mogućnosti . Na primjer, možemo dodati naranče u kremu od bundeve ili uvrstiti neke smokve u svježu salatu od špinata.

Priprema nije bitna, jer se mogu uključiti u predjelo, u apetitni slatko-kiseli umak ili kao luksuzni sastojak salate.

Dati kontrapunkt okusa

Moramo izgubiti strah od upotrebe u glavnom jelu, jer slatkoća plodova može pojačati određene slane okuse ili umanjiti začinjenost , posebno ako koristimo citruse.

Također uravnotežuju gorčinu koju ponekad oslobađaju artičoke, prokulice, cvjetača … Ili za ispravljanje kiselosti, kao kad jabuku stavimo u umak od rajčice.

U bilo koje doba godine

Zbog svježine idealni su za ljeto, ali ništa ne sprječava upotrebu ukusne kruške u zimskom jelu na pari.

Uz to, možemo iskoristiti i zelenije voće za njegovo kuhanje .

Način kuhanja za svako voće

Gotovo svi oni s kostima mogu se kuhati kao povrće, a drugi, poput ananasa, banane ili lubenice, bolje se slažu s roštiljem.

Ali od svih uobičajenih načina kuhanja, pećnica je jedna od najboljih za voće, jer im ona pojačava slatkoću i daje vrlo bogatu teksturu, iako ih treba zamotati u pergament papir da se ne bi pretjerano isušivali.

Začini kako bi poboljšali njegov okus

Gotovo sve voće izvrsno se slaže s egzotičnim začinima (đumbir, cimet, vanilija …). Jedna mješavina koja djeluje je kombinacija aleve paprike, cimeta, zvjezdanog anisa, muškatnog oraščića i mente.

Udio će ovisiti o tome želimo li recept oštar ili slatki.