4 pljeskavice od povrća bez glutena ili soje

Utjeha Rodriguez

Usta vam zalijevaju ove pljeskavice koje nemaju puno veze s brzom hranom. Orašasti plodovi, sjemenke i druga zdrava hrana zamjena za meso. Bjelančevine su i bogate antikancerogenim spojevima.

Pljeskavica s plodovima mora

Sastojci za 4 pljeskavice:

• ¾ šalice oraha
• ¾ šalice algi cochayuyo
• 1 limun, sok
• 1 mala mrkva, naribana
• 2 neoguljena režnja češnjaka, dobro zgnječena
• 2 žlice korijandera
• 2 žlice peršina
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica chia sjemenki
• svježe mljeveni crni papar
• prstohvat soli

Priprema (15 minuta + 2 h po želji dehidracija):

1. Sameljite orahe i chia sjemenke.
2. Sitno nasjeckajte peršin i korijander.
3. Sve sastojke miješajte u kuhači dok ne dobijete gusti pire.
4. Podijelite ga u 4 dijela i oblikujte pljeskavice.
5. Možete ih peći na niskoj temperaturi ili peći na roštilju na laganoj vatri i okretati ih iznova i iznova. Druga mogućnost je dehidriranje u lopaticama dehidratora na 38 ° C tijekom 1 sata. Preokrenite ih i dehidrirajte još jedan sat na ladicama za dehidrator.

Možete ih poslužiti uz zelenu salatu, alkalizirajuću vegansku majonezu i klin limuna.

Orijentalni mini hamburgeri

Sastojci za 4 miniburgera:

Za hamburgere:

• 200 g takuana u kiselom krastavcu
• 2 izdašne žlice sirove paste od badema
• 1 žlica grožđica iz Malage
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Ukrasiti:

• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica javorovog sirupa
• pola žličice sirovih bijelih sjemenki sezama i još pola
• sjemenke crnog sezama

Priprema (25 minuta + 1 h neobvezna dehidracija):

1. Takuan (fermentiranu daikon repu, popularnu u Japanu i drugim azijskim zemljama) narežite na sitne komade.
2. Namočite ga u toploj vodi oko 15 minuta da omekša slani okus.
3. U procesoru miješajte takuan s ostatkom sastojaka dok ne dobijete gusto tijesto. Podijelite ga na četiri i oblikujte male hamburgere.
4. Možete ih dehidrirati ili peći na roštilju. Da biste ih dehidrirali, stavite ih na listove dehidratora, operite smjesom maslinovog ulja i javorovog sirupa i kuhajte 30 minuta na 38 ° C; preokrenite ih, prebojajte i dehidrirajte još 30 minuta izravno na ladicama za dehidrator.

Idealne su uz dodatak kečapa i klin limuna začiniti po ukusu. Uz to, možete ih poslužiti na postelji od zelenog lišća, malo sirovog krekera ili vrlo tankoj krišci proklijalog kruha.

Planinski burger

Sastojci za 4 pljeskavice:

• pola šalice shiitake gljiva prethodno maceriranih
• pola šalice celera (stabljika)
• 1 ljutika
• 2 šalice sjemenki suncokreta, prethodno namočene 8 sati i oprane
• ¼ šalice suhe rajčice namočene, oprane i dobro prešane
• 2 žlice chia sjemenki
• 2 žlice grožđica iz Malage
• 1 limun, sok
• 1 žlica tamarija
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica sušene majčine dušice

Ukrasiti:

• 1 žlica tamarija
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica javorovog sirupa
• alkalizirajuća bademova majoneza

Priprema (15 minuta + 1 sat dehidracije po želji):

1. Nasjeckajte gljive i ljutiku, nasjeckajte celer, sameljite sjemenke i aromatične biljke.
2. Miješajte sastojke u procesoru hrane dok ne dobijete gusti pire.
3. Podijelite ga u 4 dijela i oblikujte pljeskavice.
4. U zdjeli kombinirajte sastojke kako biste ukrasili i obojili pljeskavice s obje strane.
5. Dehidrirajte ih 1 sat sa svake strane ili ih pecite na roštilju na laganoj vatri.
6. Ponovo ih obojite prije posluživanja maslinovim uljem, javorovim sirupom i smjesom tamarija.

Popratite ih alkalizirajućom veganskom majonezom i velikom salatom za pomoć u probavi gljiva.

Antioksidant Green Burger

Sastojci za 4 osobe:

• 2 šalice brokule dobro napunjene
• 4 žlice chia sjemenki
• pola srednjeg avokada
• 1 cm svježeg đumbira
• ¼ šalica grožđica iz Malage
• 1 češanj češnjaka s kožom
• 2 žlice hranjivog kvasca
• 1 limun, sok
• ¼ šalica pinjola
• ¼ žličica čilija u prahu
• ¼ žličica morske soli
• ¼ šalica cilantra, nasjeckana
• 1 žlica spiruline u prahu
• 4 rajčice za posluživanje

Priprema (15 minuta + 3 h neobvezna dehidracija):

1. Sameljite chia sjemenke.
2. Izvadite pulpu iz avokada i naribajte đumbir.
3. U procesoru hrane sameljite sve sastojke, osim pinjola i rajčice, dok ne dobijete gusti pire.
4. U tijesto dodajte pinjole i uz pomoć drvene žlice umiješajte u zdjelu.
5. Podijelite ovo tijesto na 4 jednaka dijela i rukama oblikujte u hamburgere.
6. Možete ih dehidrirati - 2 sata na pločama dehidratora na 38 ° C, preokrenuti ih i učiniti ih 1 sat više izravno na ladicama za dehidrator - ili ih možete provući kroz glačalo.

Umjesto kruha, sendvič za hamburger upotrijebite rajčice, vrlo zrele i organske, prepolovljene.

Poslužite toplo, uz jednostavnu salatu, aktiviranu gorušicu od sjemenki i alkalizirajuću majonezu.

Pljeskavice od povrća: učinite ih zdravijima kod kuće

Govedina hamburger kao mi danas poznajemo - ikona američke kuhinje - je bio oko za više od sto godina. To je zasigurno popularan i atraktivan recept, ali ga je moguće poboljšati i prilagoditi trenutnom senzibilitetu i znanju, zamjenjujući zdravije i održivije sastojke mesom.

Njegovo podrijetlo datira unatrag nekoliko stoljeća. Rimljani klasičnog razdoblja i mongolska i turska plemena 14. stoljeća pripremali su pripravke od mljevenog mesa poput tartara od bifteka koji su ruski Tatari uveli u Njemačku. Očito je recept iz hamburške luke već u 19. stoljeću protohamburger koji je nadahnuo američke poduzetnike.

Svjedoci smo njegovog uspjeha, a to je da se oglašavanje lanaca brze hrane, niska cijena i lakoća i brzina kojom se konzumiraju vrlo dobro slažu sa životnim stilom i čvrstim rasporedima potrošačkog društva . Ali imamo zdravije i održivije alternative.

Problem s mesom

Jelo je rođeno da iskoristi resurse - mljevenjem najtvrđeg mesa i miješanjem s masnoćom čini ga jestivijim, ali postalo je globalno jelo koje se voli i kritizira zbog sumnjivog prehrambenog doprinosa i nedostatka etike i održivosti. proizvodnja .

Izvještaji Svjetske zdravstvene organizacije o kancerogenim učincima prerađenog crvenog mesa potvrdili su potrebu izbjegavanja konzumiranja prerađenog mesa.

Iako se obično poslužuje sa sirovim lukom, rajčicom i zelenom salatom, meso i ostatak sastojaka (umaci, kiseli krastavci, prženi krumpir i slanina, sirevi …) sadrže konzervanse, bojila, arome i druge kemijske dodatke , šećere, užegla i otrovna ulja koja nastaju kuhanjem na visokim temperaturama.

Vegetarijanske alternative

Na tržištu postoji mnogo biljnih alternativa, ali većina je izrađena od sastojaka koji, za neke ljude, mogu imati i nedostataka .

Primjerice, Seitan ne može konzumirati sve veći broj ljudi koji su osjetljivi na gluten ; teksturirani proteini i tofu također nisu prikladni za osobe alergične na soju.

Međutim, svoje zdrave pljeskavice možete sami napraviti s raznim prirodnim superhranom, odabranom zbog njihovih nutritivnih, antioksidativnih, pa čak i antikancerogenih osobina.

Kako napraviti zdravije vege hamburgere

Ključno je odabrati superhranu . Možete uključiti, na primjer, brokulu i drugo povrće protiv raka; antivirusna i termogena hrana poput đumbira i češnjaka; detoksikacijske i remineralizirajuće alge ili korisne gljive za imunitet.

Također ih možete strukturirati energičnim grožđicama bogatim željezom ili im dati dobru bazu s orašastim plodovima i sjemenkama sa zdravim masnim kiselinama - uključujući omega-3 - koji štite kožu, neurone i kardiovaskularno zdravlje te s esencijalnim aminokiselinama koje tijelo će ga koristiti za sintezu proteina koji su mu potrebni;

Probiotik fermentirani sa živih bakterija i hrane bogate prebiotik vlakana, što će ojačati crijevnu mikrobne su ostali prijatelji sastojke kada se priprema vegetarijanski burgeri.

Svi pljeskavice koje predlažemo u ovom članku stopostotno su povrće i možete ih pripremiti na različite načine:

• S dehidratorom na niskoj temperaturi, kao što se radi u sirovoj hrani, metoda koja se najviše poštuje s hranjivim sastojcima hrane.
• U pećnici, također na niskoj temperaturi.
• Dovoljno je okretati tanjur iznova i iznova.