Shiitake pašteta i sjemenke suncokreta
Martina Ferrer
Predlažemo jednostavan i zabavan način da šiitake uvrstimo u svoju prehranu i tako uštedimo prehladu.
Šiitake (Lentinula edodes) su gljive bogate beta-glukanima, vrstom vlakana koja jačaju imunološki sustav. Posebno su bogati beta-glukanom koji se naziva lentinan, a koji se pokazao antivirusnim i antitumorskim.
- 150-200 g svježeg šiitakea, čistog i narezanog
- 2 velika luka, izrezana na pola mjeseca
- 50 g prženih sjemenki suncokreta bez ulja
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- Šaka peršina
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Nerafinirana morska sol
- 1-2 žlice tamarija
- Sok od limuna
- Mineralna voda
- U posudu za punjenje stavite mlaz ulja i pričekajte malo toplo.
- Kad je vruće, dodajte luk prerezan na pola mjeseca i prstohvat soli. Drvenom lopaticom miješajte je neko vrijeme da pusti vodu i omekša.
- Kad luk počne biti proziran i mekan, smanjite vatru na minimum, dodajte malo vode i pustite da se kuha još oko 4-5 minuta.
- Zatim dodajte nasjeckane šitake i češnje češnjaka. Povremeno promiješajte i ne prekrivajte je, jer gljive puštaju vodu i morate pustiti da ispari.
- Šiitake će se kuhati za oko 5-7 minuta, najviše 10 minuta. Znat ćete kad budu mekani i izgube turgor.
- Da biste napravili paštetu, ulijte smjesu pripravka u mali procesor hrane ili staklenu posudu u koju možete staviti mješalicu za ruke. Zatim dodajte sjemenke suncokreta i rezervirajte ih za ukras s malo peršina i žlicom tamarija.
- Dodajte ako je potrebno malo mineralne vode za prilagodbu željene teksture i / ili malo više ulja za emulgiranje.
- Kušajte ga i prilagodite s još malo tamarija ili malo limunovog soka.
- Poslužite je u posudi s malo više ulja, cijevima koje ste rezervirali i lišćem peršina.
Paštetu namazanu na tostu možete jesti sa štapićima od sirovog povrća ili također kao dodatak drugim pripravcima.
Pašteta se dobro drži u hladnjaku u staklenoj posudi 4 dana.
