7 recepata za savršeni veganski Božić

Virginia Garcia

Praznike je moguće proslaviti na veganski i zdrav način. Iznenadite svoju obitelj jelovnikom toliko ukusnim i drugačijim da ga neće moći zaboraviti!

Kad ste vegan , možda imate sumnje i nevoljkosti oko toga što biste poslužili na glavnim obrocima i večerama : da vaša obitelj ne zna što učiniti, da ni sami nemate dobar plan ili da se nađete pred restoranima koji se ne žele promijeniti, s obzirom na snagu tradicije.

Moj je savjet da to polako, s entuzijazmom i humorom . Neka vas ne svladaju obroci koje morate pripremiti ili kojima morate prisustvovati. Umjesto toga, smislite rješenja: neka svatko učini svoje i pomogne u kuhinji te se pripremite za radosnu i ugodnu večer za sve, mlade i stare.

Povrćna tempura

Sastojci za 8 osoba:

• 1 svježa crvena paprika
• 1 talijanski zeleni papar
• 1 velika tikvica
• 1 veliki patlidžan
• 2 mrkve
• 1 poriluk
• 1 veliki slatki luk
• 15 gljiva
• 200 g brašna za tempuru
• ½ žličica soli
• Maslinovo ulje za prženje
• 4 žlice sojinog umaka
• 2 žlice rižinog octa
• 1 žlica sjemenki sezama
• ½ šalica vode

Priprema (30 minuta):

1. Svo povrće vrlo dobro operite, a zatim ogulite luk i mrkvu.
2. Narežite povrće na tanke trake, a gljive na četvrtine.
3. Zagrijte puno maslinovog ulja u visokoj loncu.
4. Pomiješajte brašno od tempure sa soli i dodajte hladnu vodu uz neprestano miješanje dok ne stvori smjesu konzistencije tekuće vrhnja.
5. Kad je ulje vruće, prođite šake povrća kroz tempuru, osiguravajući da je dobro pokriveno, i prebacite ih u ulje. Kad je tijesto zlatno smeđe, izvadite ga , stavite u stalak ili žičanu košaru da se ocijedi i napravite sljedeću seriju.
6. Za umak zagrijte umak od soje s rižinim octom , sjemenkama sezama i vodom u loncu dok ne počne ključati. Skinite ga s vatre.
7. Poslužite toplo ili toplo s umakom za umakanje.

Kiflice od krastavaca s povrćnim paštetama

Sastojci za 8 osoba:

• 2 dugačka nizozemska krastavca
• 4 žlice humusa
• 4 žlice masline od paštete
• 4 žlice guacamola
• 4 žlice veganske sobrasade

Priprema (20 minuta):

1. Operite krastavce i uz pomoć mandoline narežite ih na duge tanke trake .
2. Na traku krastavca rasporedite žličicu ili dvije odabrane paštete i zarolajte. Pazite da se punjenje ne skida s rubova.
3. Ako je potrebno, možete zadržati oblik kiflica tako da ih probušite čačkalicom.
4. Ostavite kolutove napravljene u izvoru.
5. Čuvajte u hladnjaku, pokriveno, dok ne dođe vrijeme za posluživanje.

Začinjena povrća Vichyssoise

Sastojci za 8 osoba:

• 2 slatka luka
• 2 poriluka
• 800 g krumpira
• 250 ml sojinog napitka (nezaslađenog i bez okusa)
• 5 šalica vode
• 3 žlice maslinovog ulja
• 3 klinčića
• Voće anisa s dvije zvjezdice
• 1 štapić cimeta
• 3 zelena kardamoma
• 1 komad đumbira (5 g)
• 3 lista lovora
• 4 kuglice crnog papra
• Koža ½ naranče
• ½ žličica mljevenog muškatnog oraščića
• 1 žličica soli

Priprema (30 minuta):

1. Operite povrće. Ogulite luk i krumpir. Narežite povrće na srednje komade.
2. Zagrijte ulje u velikoj šerpi ili loncu na srednje jakoj vatri.
3. Stavite luk i poriluk pokriveni i pustite ih da se love dok luk ne postane proziran.
4. Dodajte krumpir, sol i sve začine (možete ih staviti u platnenu vrećicu da biste ih kasnije lakše uklonili) i dobro promiješajte.
5. Dodajte vodu i stavite je na jaku vatru. Kada dođe do jakog kuhanja, smanjite vatru, pokrijte je i pustite da se kuha dok krumpir ne omekša (oko 15 minuta).
6. Maknite ga s vatre , uklonite začine, dodajte napitak od soje i miješajte sve zajedno nekoliko minuta dok ne dobijete glatku kremu, bez komadića.
7. Kušajte ga i ispravite sol. Možete dodati još vode ili sojinog napitka ako smatrate da je to potrebno.
8. Ovu kremu možete poslužiti toplu, toplu ili hladnu.

Okrugli seitan punjeni

Sastojci za 8 osoba:

• 3 pečene piquillo paprike
• 10 svježih gljiva
• 1 ¼ šalice pšeničnog glutena u prahu
• ¼ šalica cjelovitog pšeničnog ili cjelovitog zobenog brašna
• 2 žlice sojinog umaka
• 1 ¼ šalice tople vode
• Pola srednje tikvice
• Pola zelene paprike
• Srednji srednji poriluk
• 1 žlica kukuruznog škroba ili tapioke
• ½ žličica timijana
• ½ žličica češnjaka u prahu
• ½ žličica peršina
• Prstohvat mljevenog crnog papra
• 1 žličica ulja
• ½ šalica umaka od rajčice
• 1 glava luka
• 2 žlice sojinog umaka
• 1 lovorov list
• 1 šalica vode
• prstohvat soli

Priprema (45 minuta):

1. Pomiješajte gluten, brašno, soja sos i vodu u posudi. Mijesite ga ručno par minuta. Pokrijte i pustite da odstoji 10 minuta.
2. Operite povrće i narežite ga na trakice ili julienne. Stavite ih u drugu posudu sa škrobom, začinima i malo soli, te dobro promiješajte.
3. U velikom loncu zakuhajte puno vode .
4. Razvaljajte seitan u pravokutnik. Stavite povrće u prvu četvrtinu i smotajte. Zamotajte ga u čvrsto upakiranu mrežicu za kuhanje ili kipući papir.
5. U kipuću vodu stavite svitak seitana, pokrijte ga i malo spustite vatru. Držite ga 30-40 minuta.
6. Da biste napravili umak, zagrijte ulje u loncu na srednje jakoj vatri.
7. Luk narežite na četvrtine i smeđe ga nekoliko minuta.
8. Dodajte umak od rajčice i brzo promiješajte. Dodajte soja sos i dobro promiješajte. Dodajte lovorov list i vodu.
9. Kuhajte nekoliko minuta, dok umak ne postane gladak, i stavite ga sa strane.
10. Izvadite seitan na pladanj za posluživanje i prelijte umakom.

Torta od mahunarki

Sastojci za 8 osoba:

• 1 ½ šalice kuhane kvinoje
• 1 ½ šalice kuhane leće
• 1 ½ šalice smeđe riže
• 200 g tvrdog tofua
• ½ šalica oguljenih i preprženih badema
• 2 žlice kukuruznog škroba ili tapioke
• 2 žlice sojinog umaka (shoyu ili tamari)
• ¼ žličica soli
• ½ žličica slatke paprike
• ½ žličica kadulje
• ½ žličica timijana
• Prstohvat mljevene paprike
• ½ šalica umaka od rajčice

Priprema (45 minuta):

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C uz zagrijavanje gore-dolje.
2. Bademe zdrobite u mužaru. Zatim rušite tofu rukama.
3. Sve sastojke stavite u posudu, osim umaka od rajčice , i vrlo dobro promiješajte. Dodajte 100 ml vode ako je jako suha.
4. Visoki, kvadratni ili pravokutni kalup namažite s malo maslinovog ulja i stavite svo tijesto, pokušavajući ga dobro zbiti.
5. Pecite 25-30 minuta , dok se ne počne malo ljuštiti oko rubova.
6. Izvadite ga, pustite da odstoji nekoliko minuta i izvadite ga iz kalupa na pladnju.
7. Premažite ga umakom od rajčice, a na to rasporedite malo sjeckanih orašastih plodova.

Narančasti kokosov orah i riža mantecados

Sastojci za 25 porcija:

• 1 šalica rižinog brašna
• ¼ šalica mljevenih badema
• 3 žlice kokosovog ulja
• ¼ šalica šećera
• 1 žlica narančine korice
• 3 žlice soka od naranče
• ¼ žličica mljevenog cimeta
• 1 žličica kukuruznog škroba ili tapioke
• 3 žlice sjemenki sezama

Priprema (30 minuta):

1. Zagrijte pećnicu na 170 ° C. Prosijte rižino brašno i bademe na lim obložen papirom za pečenje.
2. Dobro rasporedite i pecite na srednjoj visini 6-8 minuta, dok se ne osuši i ne ispuca. Ostavite da se ohladi i podignite pećnicu na 180 ° C.
3. Otopite kokosovo ulje i stavite ga u posudu sa šećerom. Istucite ga vilicom ili ručnom miješalicom.
4. Dodajte malo po malo, dok tučete, brašno s bademima, cimetom, kukuruznim škrobom, koricom i sok od naranče. Trebali biste dobiti poslušno tijesto. Ako je vrlo lomljiv, dodajte prstohvat vode.
5. Stavite sezam na tanjur. Tijesto razvaljajte valjkom, na debljinu od 2 cm. Izrežite kolačiće rezačem za tjesteninu, provucite gornji dio kroz sezam i ostavite ih na tepsiji na papiru za pečenje.
6. Možete olakšati tijesto s još malo rižinog brašna.
7. Mantekado pecite na 180 ° C , na srednjoj visini, 16-18 minuta, dok lagano ne porumeni.
8. Izvadite ih i pustite da se ohlade na rešetki. Spremite ih u zatvorenu posudu.

Flipboard

Veganski brownie s bademima

Sastojci za 12 osoba:

• 100 g cjelovitog pšeničnog brašna
• 50 g mljevenih badema ili bademovog brašna
• 25 g brašna od slanutka
• 25 g kukuruznog škroba ili tapioke
• 1 ½ žličica kvasca
• 100 ml napitka od povrća od soje ili zobenih pahuljica
• 90 g smeđeg šećera
• 4 žlice blagog maslinovog ulja
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• ½ žličica mljevenog cimeta
• ½ žličica esencije ruma
• 1 žličica narančine korice
• 120 g tamne čokolade (najmanje 75% kakaa)
• 100 g oljuštenih oraha (izrezanih ili grubo isječenih)

Priprema (50 minuta):

1. Mljevene bademe u tavi na srednje laganoj vatri smeđe miješajte. Trebao bi poprimiti samo malo boje i arome. Skloni to.
2. Zagrijte pećnicu na 180 ° C uz zagrijavanje gore-dolje.
3. Nasjeckajte čokoladu i rastopiti u vodenu kupelj na laganoj vatri . U međuvremenu pripremite kalup s papirom za pečenje.
4. U velikoj zdjeli pomiješajte ulje i mljevene bademe. Dodajte šećer i nastavite miješati. Dodajte brašno i kvasac te malo po malo biljni napitak. Dodajte vaniliju, cimet, esenciju ruma i koricu i nastavite miješati tako da nema grudica.
5. Uz miješanje malo po malo ulijte otopljenu čokoladu . Na kraju dodajte orahe.
6. Stavite tijesto u pripremljenu posudu i pecite 35-40 minuta , dok malo ne podignite i ne porumeni. Ostavite da se ohladi prije rezanja.

Flipboard

Kako pripremiti veganski božićni meni

Da biste proslavili blagdane, preporučujem vam da uz pomoć obitelji pripremite večeru na Badnjak ili božićni ručak .

Neka kuhinja postane prostor za suradnju u kojem sudjeluju, da su dio procesa, da daju svoj osobni dodir, da postavljaju sumnje, da iskušavaju nove stvari … Proslava može započeti pripremom gozbe.

U krastavac role s paštete su dobar početak. Pozovite svoje goste (sada pomoćnike u kuhinji) da ih probaju prije nego što išta učine s njima. Sigurno netko nije probao ništa slično i može dati više ideja.

Također možete ponuditi da dio ručka ili večere ponesete tako da se samo mora zagrijati ili predstaviti u domu domaćina. Dajte unaprijed obavijest i iznesite svoje prijedloge kako ne bi pripremali previše hrane. Ako je potrebno, možete napraviti prethodnu kućnu degustaciju .

Ako želite, predložite da večera ili ručak budu kod kuće i kuhaju za sve. Ako predložite dobar veganski meni - koji je ukusan, cjelovit i raznolik -, zdravlje vaših gostiju će vam zahvaliti, posebno sljedeći dan, kada se umjesto nelagode želi vratiti i probati neke od delicija jučer.