Sirova nuga: hranjiva alternativa bez šećera
Javier Medvedosky i Gloria García Lerma
Postoje sirove veganske alternative tradicionalnom nugatu, hranjivije i bez šećera, koje lako možete napraviti kod kuće.
Korak po korak "turraw" od oraha, cimeta i sezama
Sastojci za 10 osoba:
- 80 g heljde
- 80 g oraha
- 1 žličica cimeta
- 20 datuma grana
- 1 žlica tahinija
- Sjeckani kakao u zrnu
Savjeti za pripremu:
- Tahini je masna pasta od sjemenki sezama. Sirovo je i prepečeno. Uvijek preporučujem upotrebu sirovog.
- Ako vam se sviđa, možete je umočiti u čokoladu. To je spektakularno.
- Pokušajte zamijeniti orahe za drugo suho voće, a cimet za začine poput anisa, muškatnog oraščića, klinčića …
- Turraw može držati u hladnjaku jedan do dva tjedna ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
- A možete ga i dehidrirati.
Korak 1: Namočite sastojke
Prvo stavite heljdu da proklija. Da biste to učinili, namočite ga u vodi preko noći.
Sutradan ga procijedite i ostavite dan-dva u cjedilu dok malo ne nikne.
Operite je, a zatim dehidrirajte dok ne postane jako hrskava.
Namočite orahe preko noći.
Korak 2: Pomiješajte sastojke
Procijedite orahe i opet ih dobro operite.
Uklonite kosti s urmi i sameljite sve sastojke u procesoru hrane, osim zrna kakaa.
Nemojte ih pretrpati. Pokušajte postići rustikalnu, ali oblikovanu konzistenciju.
Korak 3: Poravnajte pripravak
Stavite pripravak na pladanj. Uz pomoć kuhinjske valjke izravnajte pripravak i napravite veliki pravokutnik visok dva centimetra.
Nožem možete obrezati rubove ako nije savršenog oblika.
Po vrhu rasporedite kakao-kolutiće i ohladite. Izrežite i poslužite.
Odakle dolazi nugat
Dolazi božićno vrijeme i, kao što to čuvena reklama dobro odražava, u svaku se kuću vraća klasik španjolske gastronomije , poznati nugat.
Vjerojatno neće iznenaditi mnoge kad saznaju da je Španjolska trenutno vodeći svjetski proizvođač i potrošač nugata, marcipana i božićnih slatkiša.
No, znamo li odakle je ova tradicija izvorno potekla? Iako postoji mnogo verzija, većina ima tendenciju locirati njegovo rođenje na Arapskom poluotoku. Ova teorija potkrepljena je raspravom De medicinis et cibis semplicibus iz 11. stoljeća, koju je napisao arapski liječnik, u kojoj se govori o turunu.
Kaže se da su Arapi ovu slasticu donijeli na obale Sredozemlja, posebno u Španjolsku i Italiju. S druge strane, čini se da je u klasičnoj Grčkoj bila poznata vrlo hranjiva hrana slična nugati , napravljena od meda, badema i ostalih orašastih plodova, te da je davana sportašima prije sudjelovanja na drevnim olimpijskim igrama.
Od meda do šećera
Otprilike u 15. stoljeću rodila se ono što bi se moglo smatrati španjolskom inačicom nugat . Točnije, u provinciji Alicante. Tada je već postao prilično poznati bombon.
Međutim, zbog visokih troškova badema i meda, osnovnih sastojaka nugata , ova je delicija bila rezervirana za nepca plemstva i vrlo posebne prigode, poput Božića.
U početku je nugat bio zaslađen samo medom . Ideja o dodavanju šećera, a time i smanjenju njegovih troškova, došla bi mnogo kasnije.
Nisu svi nugati jednaki ili imaju istu kvalitetu. Iako postoji mnogo varijanti i recepata, postoje neki zdraviji i bogatiji od drugih. Potrebno je znati da mnogi imaju bijeli šećer, mliječne proizvode i jaja.
Sirova verzija nugate
Znajući da smo u kulturi navikli na prejedanje i zlostavljanje određene hrane kad se ti datumi približe, vrijedi imati na umu da u okviru sirovog veganskog tijesta također možemo napraviti ukusne, hranjive, energične i zdrave verzije nugate.
Zovu se turraw , igra riječi s završetkom raw što na engleskom znači "raw".
Korak po korak prikazujemo vam recept koji su napravili od oraha i heljde , a zasladili samo datuljama Javier Medvedoski i Gloria García Lerma iz projekta Spiritual Chef. Iz ovog izvornog prijedloga možete stvoriti različite varijante kombiniranjem drugih orašastih plodova i drugog slatkog suhog voća.
Na primjer: bademi, grožđice i anis ; bademi, kokosov šećer, ribani kokos i limun; pistacije s datuljama i kakaom; indijski orah s koricom naranče i suhim smokvama … i tako dalje dokle god ponestane mašte.
Gastronomija se razvija i tradicije se također mogu modificirati kako bi se prilagodile novom vremenu. Sprijateljivši se sa sirovim veganskim tehnikama , ne samo da dodajemo više zdravlja i energije svojim jelima , već razmišljamo i o svojim voljenima, jer će nam briga o našoj prehrani pomoći da s radošću uživamo u ovim posebnim i simpatičnim datumima.
