4 peruanske delicije u sirovoj verziji

Javier Medvedovsky i Gloria García

Ako je kuhinja danas moderna u cijelom svijetu, to je peruanska. Vaša tajna? Jedinstveni sastojci i njihova obrada obiluju okusom i svježinom.

• 1 svježi kokos
• 50 ml soka od limuna
• 20 g celera
• 1 češanj češnjaka
• Ljuta čili papričica po ukusu
• 40 g crvenog luka
• 40 g žutog papra
• Šaka lišća korijandera
• 1 žlica maslinovog ulja
• ½ žličica soli
• Malo papra

• Nekoliko listova korijandera
• Nekoliko klinova od vapna

1. Otvorite kokos i izvadite vodu i pulpu. Možete piti vodu ili je rezervirati za drugi recept. Kokosovu pulpu narežite na kockice.
2. Iscijedite limun.
3. Dobro nasjeckajte celer, češnjak i čili papričicu.
4. Luk, papriku i dobar dio korijandera nasjeckajte na sitno. Sve začinite uljem i solju. Pustite da se marinira između 10 minuta i 1 sata i poslužite.
5. Za kraj ga ukrasite s nekoliko listova korijandera i vapnenim klinovima.

Što je duže vrijeme maceracije, to će izaći bogatije i intenzivnije. Možete ga popratiti s malo dehidriranog ili sa sirovim povrćem. Kokos koji preporučujem je mlad i mekog mesa. Ako koristite onaj s tvrdom pulpom, pustite da se duže upija.

• 2 velike jabuke

• 100 g indijskih oraščića (prethodno namočenih u vodi 3 do 8 sati)
• 120 g paprike ili žute paprike
• Sok i korica limuna
• 2 žlice hranjivog kvasca
• 1 češanj češnjaka
• 1 žličica soli
• 125 ml vode

• Crne masline
• Peršin po ukusu

1. Ogulite jabuke i narežite ih na kockice od oko 2 cm po strani.
2. Dehidrirajte ih na 45 ° C oko 15 sati, dok se ne osuše i budu u obliku žele graha.
3. Za umak procijedite i operite indijske oraščiće, odstranite sjemenke čili papričice i sameljite ih s ostatkom sastojaka dok ne postignu kremastu konzistenciju.
4. Jabuke poslužite s umakom.
5. Popunite je s maslinama i nasjeckanim peršinom. Uživati!

Svježu jabuku možete koristiti umjesto da je dehidrirate. Žuti čili nalazi se u latino trgovinama. Možete ga zamijeniti žutom ili crvenom paprikom i dodati začin po ukusu.

• 1 žlica maca u prahu
• 2 žlice kakaa u prahu
• 4 žlice kokosovog šećera
• 300 ml bademovog mlijeka
• 1 žličica mljevenog zlatnog lana
• 1 šalica leda

1. Sve sastojke miješajte dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Možete ga uzeti sada.

• 1 veliki svježi mango
• 50 g lukuma u prahu
• 50 g kokosovog šećera
• 60 ml kokosovog mlijeka
• 1 žlica psilija

1. Ogulite mango i narežite ga na kockice. Zamrznite ga.
2. Jednom zamrznuto, zdrobite ga s ostatkom sastojaka dok ne dobijete kremastu konzistenciju.
3. Vratite ga na 15 minuta u zamrzivač.
4. Poslužite i … budite oprezni, jer ćete lizati prste!

Psyllium je neobavezan i djeluje za konzistentniju konzistenciju; inače bi bila tečnija. Ako imate dovoljno sreće da dobijete svježu lukumu, samo je trebate slomiti. Okus će biti izuzetan.

Zahvaljujući svojoj povijesti, znanju svojih predaka, plodnosti svoje zemlje i plodova, Peru je kolijevka nekih majstorskih kulinarskih kreacija i raj za svakog kuhara.

Ako mi daju pikantni izbor, kažem ljutu papriku . Ako me pitate da imenujem korijen, kažem maca Voće? Lucuma ili krema od jabuke . Popis je beskrajan: avokado, rajčica, polja kukuruza, kave, krumpir, kakao, masline, mesquite, mango, marakuja, kvinoja, amarant …

Izvor inspiracije za novu kuhinju

Peruanska kuhinja danas je prepoznata kao jedna od najboljih na svijetu . Tisuće studenata tamo svake godine diplomiraju kao kuhari i šire sve bogatiju kulturu, sa svojim vrlo autentičnim i poštenim načinom ophođenja s hranom i kuhanjem.

Postoje vrlo aktivni peruanski kuhari koji podržavaju autohtone poljoprivrednike i vraćaju se receptima predaka svake regije kako bi ih učinili suvremenima . Osjećam se poistovjećenim s njegovim načinom kuhanja i tim stavom prema održivosti i poštovanju. Zbog toga me Peru nadahnjuje na mom putu.