Drugačiji božićni meni: 100% povrće

Santi Ávalos

Obiteljske zabave pozivaju vas na kuhanje s ljubavlju i savješću, odabirom najzdravijih sastojaka. Ažurirajte kuharicu novim okusima.

40 g fine kukuruzne krupice
175 ml vode ili juhe
150 g eskalivade
3 g algi wakame
Muškatni oraščić, tamari i sol

Namočite alge 30 minuta. Skuhajte palentu i ulijte je u pleh obojen uljem. Kad je hladno, izrežite ga na male kvadrate i pokrijte te podloge eskalivadom i morskim algama.

8 kuhane repe
8 kuhanih dječjih krumpira
8 zelenih maslina
Tanke trake mrkve

Naizmjenični slojevi cikle i krumpira . Na posljednju repu stavite nasjeckane masline, a na vrh trake mrkve.

2 srednje tikvice
12 krekera
12 cherry rajčica
100g humusa od crvene leće
Maslinovo ulje, sol, bijeli papar, svježi vlasac i jabučni ocat

Narežite tikvice narezane na kriške, začinjene i obojane uljem. Pecite višnje 10 min. Širite humus na listove i presavijte ih. Stavite ih na krekere i ukrasite višnjama i vlascem.

Savjet:

U rajčice bolje ako prije pečenja su prinosiš s uljem, soli i octa. Pojačavaju njegov okus!

priprema:

50 minuta

1,2 kg bundeve
200 g mrkve
sok od 3 naranče
1 glava luka
½ žličica mljevene kurkume
Anis s 1 zvjezdicom
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Morska sol

1 jabuka
Kokosova krema

Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitno. Zagrijte mlaz ulja u loncu s teškim dnom, dodajte luk, kurkumu i sve pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Ogulite mrkvu i narežite je na kriške. Skinite kožicu s bundeve, izdubite sjemenke i izrežite je na jednake komade. Dodajte povrće u tepsiju i pirjajte ga nekoliko minuta.
Iscijedite naranče i dodajte sok povrću. Ulijte malo vode dok ih dobro ne pokrije, dodajte zvjezdasti anis, malo soli i pustite da se kuha na laganoj vatri, dok povrće ne omekša.
Uklonite anis (možete ga rezervirati za ukrašavanje) i prođite kroz blender tako da bude glatka i homogena krema.
Kremu ukrasite s nekoliko preklapajućih segmenata jabuke (bolje ako je riječ o sorti s crvenom kožicom jer će na taj način, kad se stavi bez ljuštenja, stvoriti više kontrasta).
Okus jabuke dobro se slaže s okusom bundeve. Možete ga i "umrljati" s nekoliko kapi kokosove kreme.

350 g fino valjane zobi
600 ml vode
2 žlice maka
1 velika glava luka
2 crvene paprike
2 češnja češnjaka
2 srednje tikvice
150 g tempeha
1 žlica umaka od jabuka
Djevičansko maslinovo ulje, mljeveni bijeli papar i morska sol

100 ml sojinog mlijeka
200 ml maslinovog ulja
Hrpa peršina
1 žlica limunovog soka
Sol

Zagrijte vodu i kad proključa, prelijte je preko valjane zobi (u zdjeli). Posolite i dodajte mak. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji najmanje 1 sat.
Za umak sastojke stavite u čašu miješalice i pustite da se odmaraju dok se mlijeko i ulje ne odvoje. Udarajte bez pomicanja ruke s dna i, kad umak počne dobivati oblik, podižite ga malo po malo, sve dok ne emulgira.
Za punjenje , topline ulja u tavi teškog dna i dodati sitno sjeckani luk. Kad je prozirno, dodajte papriku u malim kockicama i mljeveni češnjak. Pirjajte nekoliko minuta i dodajte tikvice, također narezane na kockice. Pokrijte povrće i pustite da se kuha na umjerenoj vatri. Kad su gotovi, pustite ih da se ohlade.
Dodajte sitno nasjeckani tempeh u tepsiju i dodajte umak od jabuka. Posolite i popaprite po svom ukusu i pustite da se kuha oko 20 minuta.
Tijesto zobenih pahuljica stavite na list masnog papira , na njega stavite još jedan i razvaljajte ga valjkom dok ne postane debelo 0,5 cm.
Uklonite gornji papir i rasporedite varivo po njemu, dobro raspoređeno.
Pažljivo ga smotajte pomoću pergament papira kako biste podigli podlogu. Kad imate kolut, umotajte ga u novi papir za pečenje i pecite na 180 ˚C oko 15 minuta. Kad je gotovo, pustite da se malo ohladi, uklonite omot i narežite na ploške debele prstima.
Poslužite s umakom sa strane.

250 g oguljenih badema
125 ml aquafabe (ostatak tekućine od kuhanja slanutka)
300g cjelovitog šećera od trske (ili kokosov šećer)
2 žlice vode
½ žličica mljevenog cimeta
Neke oblatne
75g goji bobica

Stavite bademe u tavu koja se ne lijepi i stavite ih na umjerenu vatru uz neprestano miješanje dok ne poprime malo boje i ne daju aromu tosta. Rezervirajte ih.
Da biste dobili aquafabu, upotrijebite vodu za kuhanje nekih mahunarki koje ste skuhali ili ocijedite malo konzervi (bolje od slanutka). U dubokoj posudi tucite pjenjačom ovu tekućinu dok ne dosegne točku snijega.
Stavite šećer i vodu u lonac , miješajte dok se dva sastojka ne integriraju i kuhajte smjesu na umjerenoj vatri . Okrenite ga drvenom lopaticom i pustite da dođe do točke karamele.
Lagano predstavite aquafabu , isključite vatru i miješajte nekoliko minuta dok se sve dobro ne promiješa i pjena, koja je sada karamelizirana, smanji.
Dodajte tostirane bademe, cimet i goji bobice, te dobro promiješajte . Pustite da se malo ohladi i smjesu izlijte na oblatnu. Na vrh dodajte još oblatnu i pažljivo je mljackajte kako se ne bi pokvarila.

1 zrela banana
90g kokosovog šećera
300 g pšeničnog brašna
1 vrećica kvasca
200 ml zobenog mlijeka
60 g nezaslađenog kakao praha
100 ml maslinovog ulja
100 g crvenog ribiza
100 g borovnica
Nekoliko svježih listova metvice

150 ml vode
200 g datulja
2 žlice nezaslađenog kakao praha
2 žlice marmelade od naranče

Zagrijte pećnicu na temperaturu od oko 180 ° C.
Stavite bananu u posudu koja je dovoljno velika da se dobije smjesa. Razmrvite ga vilicom dok se ne pretvori u kašu. Dodajte šećer i miješajte dok ne vidite da se dobro uklopio u kašu.
Dodajte brašno zajedno s kvascem i sve promiješajte. Dodajte zobeno mlijeko, malo po malo, uz dobro miješanje da ne stvori grudice. Dodajte kakao u prahu i dobro promiješajte. Na kraju dodajte ulje.
Ulijte tjesteninu u okruglu posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje . Stavite ga u središnji dio pećnice i ostavite oko 30 minuta. Izvadite ga i pustite da se ohladi da se odlije.
Stavite vodu, datulje, džem i dvije žlice kakaa u prahu u čašu električne miješalice i miješajte dok se sastojci dobro ne integriraju.
Kad se kolač potpuno ohladi, premažite ovu glazuru pomoću lopatice. Na kraju prelijte s malo šumskog voća i ukrasite s nekoliko listova metvice.

Prilika za kreativnost

Za one koji uživamo u kuhanju, božićni blagdani zlatna su prilika za oslobađanje kreativnosti i savršen izgovor za dizajniranje atraktivnih jela koja imaju izvrstan okus.

Očekivanja gostiju obično su velika i nemamo uvijek vremena koje bismo željeli. No, to ne mora predstavljati problem, jer, ako se znamo organizirati, svečani jelovnik možemo pripremiti na jednostavan način, bez potrebe da provedemo više vremena nego što je potrebno između peći.

Kad kuhamo, naš se stav prenosi na hranu, kao da je to samo još jedan začin, tako da će jednostavno jelo napravljeno s ljubavlju uvijek biti bolje od sofisticiranog recepta lišenog osjećaja i namjere.

Neke od tipičnih delicija ovih datuma potječu iz tradicije koja nas povezuje s prošlošću. Postoje simbolični recepti, poput roscón de Reyes , koji nas podsjećaju na važnost astrološkog razdoblja koje živimo.

Međutim, uz neke iznimke, biljni sastojci nisu imali puno istaknutosti u božićnoj knjizi recepata , vjerojatno zato što su tijekom ovih blagdana zube zarivali u proizvode koji su oskudni ili luksuzni za niže slojeve, poput mesa ili plodova mora. .

No, mijenjaju se carine i nameće se zdraviji i odgovorniji način prehrane. Sada klasični božićni jelovnik možemo odjenuti u druge arome i okuse.

Tradicionalna jela ponekad imaju sastojke koji ne odgovaraju našem idealu hrane. No, sve je lakše doći do namirnica koje pomažu u verziji ove recepte kako bi ih više naša, više etički i zdrav: nugat jaje-free, low-glikemijski sladila, biljna bjelančevina, itd

Stvoriti najbolje okruženje

Važno je - i ako pratite tradiciju s varijacijama ili ako više volite nešto novo - ponuditi svečani stol koji odražava domaću i veselu atmosferu, a to je lako postići svježom hranom , s puno boja i brinući se o detaljima kako bi bili ugodni uvid.

Božićni obrok ili večera mogu biti lagani i ostaviti posjetitelje zadovoljnima. Trik je u tome da ga učinite raznolikim , s dovoljno biljnih vlakana , i napravite atraktivne predjelo u kojima možete izabrati različite alternative.

Ovo je doba godine zrelo za pomirenje i zahvalnost. A kuhar, s hranom koju bira i načinom na koji ih kuha, može pomoći da ti osjećaji isplivaju na površinu. Da biste to postigli, morate odabrati hranu koja ima yang energetsko stanje (cjelovite žitarice, seitan, mahunarke, alge, orašasti plodovi) i oblike kuhanja koji generiraju unutarnju toplinu, poput pečenja, dinstanja ili dugog miješanja.

Najbolji sastojci su sezonski, a sada imamo odličnu: endivija, zimska salata, repa, kupus, repa, jabuke, grožđe, jabuka-tropska … A najbolje začinsko a sada su cimet, klinčić i muškatni oraščić. Uživati!