Češnjak je poznat po tisuća od godina i ne samo za okus, a Egipćani su koristili svoje ljekovita svojstva, Hipokrat, otac moderne medicine propisuje češnjak olimpijskih sportaša.
Ljekovita svojstva češnjaka u rasponu od mikrobicida, dezinficijensa, dekongestiva i tonera hipofize, učinkovita u želučanom lučenju i bogata željezom , učinkovita u borbi protiv otrova od ugriza gamadi i problema s cirkulacijom; Detaljno ih možemo vidjeti zajedno s načinom uzgoja kod kuće u postu: Uzgoj češnjaka i njegova svojstva.
Sve je to zbog tvari nazvane Allicin , 1999. studija S. Ankrija i D. Mirelmana pokazala je da je ta tvar odgovorna za antimikrobno, antivirusno i antiparazitno djelovanje. Češnjak se također pokazao učinkovitim u borbi protiv sojeva E. coli otpornih na lijekove i mogao bi se boriti protiv nekoliko superbugova otpornih na antibiotike.
Međutim, alicin nije u češnjaku, ili barem ne kao takav. Češnjak sadrži aliin i enzim koji se naziva allinse. Kad se reže ili drobi, oni se miješaju i čarolija započinje, transformišući aliin u alicin .
Problem je u tome što se prilikom kuhanja, bez obzira na koji način opet izgubimo alicin , neutralizira.
Kako se to ne bi dogodilo, jedino što moramo učiniti je promijeniti način kuhanja, nakon što češnjak narežemo, zgnječimo ili obradimo, treba ga samo odložiti 10 minuta na taj način stvorit ćemo veliku količinu alicina , s tim ćemo postići da mali dio tog alicina dospije u naš organizam i dobit ćemo, osim okusa, i zdravlje.
Kao što je rekao Hipokrat, neka vam hrana bude najbolji lijek.
Reference:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Studija o svojstvima alicina .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Studija o neutralizaciji alicina u različitim vrstama kuhanja.
