5 ukusnih i originalnih recepata s morskim povrćem

5 ukusnih i originalnih recepata s morskim povrćem

Alf Mota i Beatriz de Marcos

Morske alge izvrstan su saveznik u kuhinji. Uz malo, nepogrešiv morski dodir dodaje se jelima, a mi povećavamo doprinos minerala i antioksidansa.

Tartar od morskih algi s mariniranom rajčicom

Sastojci za 4 osobe:

Za rajčicu:

• 4 zrele rajčice
• 1 čili
• 1 češanj češnjaka
• malo lišća bosiljka
• pola male tikvice
• djevičansko maslinovo ulje
• Sol

Za alge

• 10 grama dehidrirane miješane alge (wakame a flakes, dulse, hiziki)
• 1 mladi luk
• neke grančice salicornije
• 50 ml jabučnog octa
• 2 žlice dimljenog ulja
• morski komorač za pratnju
• Acerola u pratnji

Priprema (40 minuta + vrijeme stajanja):

1. Rajčice operite, ogulite i nasjeckajte. Stavite ih u cjedilo sa zgnječenim klinčićem češnjaka, čilijem i lišćem bosiljka, posolite i pustite da odstoji 2 sata.
2. Kad prođe to vrijeme, stavite ih u posudu, dodajte 3 žlice ulja, nasjeckane tikvice, promiješajte i rezervirajte.
3. Da biste pripremili tartar od morskih algi, prvo ogulite i nasjeckajte mladi luk, stavite ga u posudu s octom, promiješajte i pustite da se marinira 30 minuta.
4. Namočite alge 1 sat, ocijedite i nasjeckajte salicorniju. Dodajte ocijeđeni vlasac i nastavite sjeckati.
5. Začinite dimljenim uljem i dobro promiješajte.
6. U vrijeme posluživanja raspodijelite rajčicu i tartar te priložite morski komorač i acerolu.

Zelena juha s morskom salatom

Sastojci za 4 osobe:

• 40 g svježe morske salate
• 10g svježe irske mahovine
• 2 krastavca
• 1 avokado
• 1 češanj češnjaka
• 1 zelena paprika
• 100 g klica špinata
• malo lišća bosiljka
• 50 g izmrvljenih oraha
• 50 ml djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica jabučnog octa
• Sol

Priprema (20 minuta):

1. Dobro isperite alge.
2. Operite povrće, ogulite krastavce, avokado i češnjak. Također papar, uklanjajući sjeme i rebra.
3. Nasjeckajte povrće i stavite ga u blender zajedno sa špinatom, avokadom, listovima bosiljka, tri četvrtine morske salate, malo soli, maslinovog ulja i octa.
4. Sve miješajte dok ne dobijete finu teksturu, prođite kroz cjedilo i dodajte vodu za tekuću teksturu.
5. Za posluživanje priložite izmrvljenu juhu od oraha i ostatak algi.

Nerone rižine kuglice s arameom i povrćem

Sastojci za 4 osobe:

• 1 šalica nerone riže
• 10 g aramea
• 1 mrkva
• pola tikvice
• 1 mladi luk
• 50 g kapara, ocijeđeno
• nasjeckani listovi bosiljka
• 1 žlica svježe mljevene chiae
• 20 g hranjivog kvasca
• 50 g oguljene konoplje
• 100 g prezle
• djevičansko maslinovo ulje i sol
• Za umak od rajčice
• 1 kg rajčice kruške
• pola luka
• 4 češnja češnjaka
• 2 jalapeña i prstohvat čilija
• 2 grančice svježeg bosiljka
• 1 žličica mljevenog kima
• pola žličice origana
• 2 žlice limunovog soka
• hranjivi kvasac
• 2 žlice soka od kiselog kupusa

Priprema (120 min + fermentacija i odmor):

1. Rajčicu blanširajte i ogulite te nasjeckajte zajedno s lukom, jalapeñom, češnjakom i bosiljkom.
2. Dodajte začine, limun i tekućinu od kiselog kupusa.
3. Sve stavite u dvolitrenu staklenku sa širokim grlom i pokrijte ziplock vrećicom napunjenom vodom da pritisnete umak. Pustite da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim ga stavite u hladnjak.
4. Za pripremu kuglica rižu operite i kuhajte u puno vode 45 minuta.
5. Rehidrirajte alge 10 minuta i dodajte ih na pola kuhanja.
6. Nakon što je riža gotova, procijedite je i u zdjelu dodajte chia.
7. Operite i nasjeckajte povrće. Pirjajte mrkvu i vlasac 5 minuta na ulju na laganoj vatri, dodajte tikvice i ostavite još 2 minute. Neka se ugrije.
8. Riži dodajte sofrito, kapare i bosiljak. Začinite solju i rashladite 2 sata u hladnjaku.
9. Oblikujte kuglice od riže, prekrijte ih smjesom mrvica, kvasca i konoplje. Pržite na puno ulja i poslužite s umakom.

Paelja od povrća s morskim špagetama

Sastojci za 4 osobe:

• 200 g ribe Bomba
• 2 zrele rajčice
• 100 g finog mahuna
• pola crvene paprike
• pola zelene paprike
• pola patlidžana
• 1 dama
• 1 glavica češnjaka
• 40 g svježih morskih špageta
• nekoliko niti šafrana
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Sol

Priprema (50 min):

1. Operite rižu nekoliko puta i ocijedite je. Dobro isperite morske špagete i izrežite ih.
2. Operite sve povrće i pripremite ga: naribajte pulpu rajčice; ogulite češnjak i izrežite ga bez cijepanja; uklonite sjeme iz Señore; a ostatak povrća nasjeckajte.
3. Na tavi za paellu sa 100 ml ulja lagano pržite Señoru dok ne postane blago zlatna. Kad se ohladi, stavite ga u mužar s malo soli i nasjeckajte.
4. U to ulje dodajte papriku i kuhajte 5 minuta; dodajte rajčicu, glavicu češnjaka i šafran te kuhajte dok sva voda ne ispari.
5. Dodajte rižu i miješajte nekoliko minuta dok lagano ne porumeni.
6. Ulijte 1 litru vruće vode sa Señorom, pojačajte vatru i dodajte ostatak povrća i morske špagete.
7. Kuhajte na jakoj vatri 15 minuta, spustite je na minimum i kuhajte još 5 minuta, dok se ne osuši.
8. Pustite rižu da se odmori nekoliko minuta i poslužite.

Lime, jasmin i žele od mente

Sastojci za 4 osobe:

• 1 kg jabuka
• 3 limete
• nekoliko svježih listova metvice
• 1 žličica agar agara
• 2 žlice sirupa od agave
• 1 šalica cvjetova jasmina

Priprema (30 min + vrijeme ispuštanja):

1. Jabuke dobro operite pod slavinom ako nisu organske, očistite ih i narežite na četvrtine. Operite vapno i svejedno ga izrežite.
2. Stavite i jabuku i vapno u lonac i dodajte čašu filtrirane ili mineralne vode.
3. Zatim ih kuhajte na laganoj vatri zajedno s dvije žlice agavina sirupa dok jabuke ne omekšaju.
4. Nakon što su jabuke kuhane, stavite sadržaj da se ocijedi na cjedilu nekoliko sati.
5. Preostalu tekućinu stavite u lonac zajedno s listićima metvice i žličicom agar agara. Pustite da vri 1 minutu i, budite oprezni, odmah je maknite s vatre.
6. Dodajte latice jasmina, promiješajte da se sjedine i ohladite. Već imate žele.

Kuhanje s morskim algama

Alge su vrlo hranjivo morsko povrće koje nas opskrbljuje mineralima, vitaminima i antioksidansima. Uvijek se koriste u malim dozama , ali zanimljivo je uključiti ih s određenom učestalošću, pogotovo ako konzumirate hranu bogatu vlaknima, poput cjelovitih žitarica i mahunarki.

Određene alge, posebno kombu, pomažu vlaknima da budu probavnija, pa čak i poboljšavaju okus hrane i čine je ukusnijom.

Osim toga, pomažu nadoknaditi prehrambene nedostatke koji se javljaju u kopnenom povrću zbog zloupotrebe tla i načina uzgoja i žetve koji se ne poštuju.

Daju okus i čine vaša jela zdravijima

Morske alge daju minerale poput željeza, kalcija, fosfora i joda . Potonji stimulira štitnjaču i ljudi s problemima koji potječu od ove žlijezde trebali bi biti vrlo oprezni s njezinom konzumacijom, a isto vrijedi i za one s problemima s bubrezima, jer bogatstvo i koncentracija minerala u algama mogu ometati liječenje koje slijede.

Alge također pružaju vrstu vlakana koja se naziva sluz , a koja potiče funkcioniranje debelog crijeva, što omogućuje dobro dnevno uklanjanje otpada. I oni doprinose uklanjanju purina životinjskog podrijetla zahvaljujući algenskoj kiselini.

Istodobno pomažu jačanju kostura i regulirajuće djelovanje na cirkulaciju krvi. Oni stimuliraju obranu, a mogu imati i analgetička, protuupalna i alkalizirajuća svojstva.

Najkorišteniji u kuhinji

Zbog raznolikosti tekstura, okusa, boja i hranjivih sastojaka, vrlo ih je jednostavno kombinirati u bilo kojem jelu.

Alge koje su najviše konzumira i koristi se u kulinarstvu području su morski špageti, morska salata, wakame, dulse, nori, kombu, hijiki i agar agar, iako je potonji nije alge u sebi, ali skup iz dijelova različitih morskih algi koji su bogati dijetalnim vlaknima i koristi se za proizvodnju biljnih želatina.

Ne pretjerujte s iznosom

Ovisno o sorti korištenih morskih algi, vrijeme namakanja - kada ih je potrebno rehidrirati - varira u svakom slučaju.

Što se tiče količine, obično je dovoljno koristiti 3 do 5 grama suho , općenito i po osobi. Jednom hidratizirani, njihov volumen može se povećati i do deset puta.

Kako ih uključiti u svoje recepte

Jednom hidratizirani možemo ih pirjati ili kuhati s drugim povrćem uz tjesteninu ili rižu.

U tempuri dobivate zdrav međuobrok s morskom aromom, a u sirovom obliku možemo ih dodati u salatu.

Umjesto da ih rehidriraju, mogu se i pržiti bez ulja na tavi i mljeti mlincem , ili kupiti mljevene ili u pahuljicama, da bi se, između ostalih, koristile kao začin za kreme, salate ili variva. Njegovo uvođenje u kuhinju zahtijeva samo malo mašte.

U istočnim zemljama postoji gastronomska tradicija povezana s morskim algama i oni ih i dalje koriste u mnogim pripravcima. Ova sorta može biti i naša ako jelima dodamo arome mora i njegove blagodati.