4 recepta s povrćem za otkrivanje indijske čarolije
Javier Medvedovsky i Gloria García Lerma
Indijska kuhinja ima poseban dodir koji zavodi i čini je prepoznatljivom bilo gdje. Sada možete uživati i u njegovoj biti u sirovoj verziji.
Kokosov čaj
Sastojci za 1 litru:
- 500 ml kokosovog mlijeka
- 500 ml vode
- 60 g kokosovog šećera
- 1 žličica mljevenog cimeta
- ½ žličica mljevenog kardamoma
- ½ žličica mljevenog klinčića
- 1 žličica mljevenog zelenog anisa
- ¼ žličica papra
- malo vanilije u prahu ili esencije
Priprema (40 min + odmor):
- Zgnječite sve sastojke, stavite ih u lonac na laganu vatru i neprestano miješajte oko 5 minuta, a da voda ne zakuha.
- Ugasi vatru. Možete ga uzeti sami ili pustiti da se ohladi i piti svježe.
Ako želite možete dodati zeleni ili crni čaj . Također ga možete procijediti ili kokosovo mlijeko možete zamijeniti bilo kojim drugim biljnim mlijekom ako želite.
Ako dodate više vode, bit će tekućeg i glatkog okusa.
Žive pakore s umakom od mente
Sastojci za 24 jedinice:
- 100 g slanutka (prethodno namočenog u vodi)
- 3 češnja češnjaka
- svježi čili po ukusu
- limunova korica i sok
- 1 šalica lišća korijandera
- ½ žličica sjemenki gorušice
- 1 žličica sjemenki kima
- 1 žličica sjemenki korijandera
- 1 žličica sjemenki komorača
- 1 žličica kurkume u prahu
- 2 žlice tahinija
- 2 žlice hranjivog kvasca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 125 ml vode
- 150 g crvenog luka
- 100 g mrkve
- 60 g zelenog papra
- 100 g tikvica
- 100 g brokule
- 1 žličica soli
Za umak od metvice:
- 3 žlice indijskih oraščića (prethodno namočenih u vodi 3 do 8 sati)
- 1 šalica svježe metvice
- ½ žličica soli
- 100 ml vode
- sok od pola limete
- 1 žlica hranjivog kvasca
Priprema (20 min + vrijeme namakanja i dehidracije):
- Prije svega, imajte na umu da slanutak morate namakati dva dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim ih ostavite u cjedilo najmanje četiri sata, a najviše jedan dan. U redu je da nikne malo, ali ne previše, jer može biti gorko.
- Nakon što je slanutak spreman, napravite kremu tako što ćete ga zdrobiti sa sjemenkama gorušice, kuminom, korijanderom i komoračem, kurkumom, tahinijem, kvascem, uljem i vodom, dok ne dobije kremastu konzistenciju.
- S druge strane luk, mrkvu, papriku i tikvice narežite na tanke trakice, a brokulu na sitne cvjetove. Stavite ih u posudu, posolite i promiješajte. Najbolje je pustiti ih da se mariniraju sa soli dok malo ne omekšaju i puste vodu. Tako će imati idealnu konzistenciju.
- Pomiješajte marinirano povrće s vrhnjem od slanutka, nasjeckanim korijanderom i češnjakom, ljutom paprikom i limunom i stavite šake na pladnjeve za dehidraciju.
- Dehidrira šest sati. Okrenite ih i ostavite još jedan sat. Držite u hladnjaku.
- Sat vremena prije posluživanja stavite pakore u dehidrator da ih poslužuju tople.
- Poslužujemo ih s umakom od mente, koji je vrlo jednostavan za napraviti: indijski oraščić procijedite i operite te zgnječite s ostatkom sastojaka dok ne dobijete kremastu konzistenciju. I to je to. Uživati!
Mousse od sladoleda od mango lassija
Sastojci za 2 osobe:
- 50 g indijskih oraščića (uz prethodno namakanje od 3 do 8 sati)
- 1 veliki mango
- 150 ml kokosovog mlijeka
- 2 žlice kokosovog šećera
- ½ žličica mljevenog kardamoma
- sok od pola limuna
- 1 šalica leda
- prstohvat soli
Ukrasiti:
- suhe pahuljice kokosa
- nekoliko svježih listova metvice
Priprema (15 min + vrijeme namakanja):
- Procijedite i operite indijski orah, a zatim ih zdrobite s ostatkom sastojaka dok ne postignu vrlo kremastu konzistenciju.
- Poslužite ga u zdjelicama, a na vrh dodajte kokos i nekoliko listova metvice.
- Idealno je služiti ga trenutno; ako ne, najbolje je držati ga u zamrzivaču.
Isti taj recept možete napraviti s bilo kojim drugim voćem po vašem izboru.
Kari od povrća s rižom od karfiola i chutneyem
Sastojci za 4 osobe:
- 200 g tikvica
- 100 g papra
- 100g jabuke
- 50 g špinata
- ½ žličica soli
Za chutney:
- 1 veliki mango
- nekoliko kapi soka od limete
- ¼ žličica mljevenog kima
- ¼ žličica mljevene kurkume
- ¼ žličica mljevenog cimeta
- ½ žličica mljevenog korijandera
- ljuta paprika po ukusu
Za rižu:
- 300 g cvjetače
- 1 šaka listova metvice
- ½ žličica soli
- 1 žličica maslinovog ulja
Priprema (20 minuta):
- Za curry jabuku, tikvice i papriku narežite na kockice, a špinat na trakice. Soba i rezervacija.
- Napravite chutney drobljenjem svih sastojaka i rezervirajte.
- Za rižu nasjeckajte cvjetaču, vrlo sitno nasjeckajte metvicu i pomiješajte sa soli i uljem.
- Sve poslužite odvojeno ili pomiješajte povrće s chutneyem i poslužite uz rižu na tanjuru.
Uživajte u 100% biljnoj indijskoj kuhinji
Ommm! Božanska mantra Indije, svete zemlje koja svakodnevno hrani toliko ljudi. Bez da sam još stao na zemlju, pretpostavljam miris koji ima. Udišem smjesu njenih tisuću i jednog začina, njegovi me eliksiri opijaju, poput navigatora koji plove nebom cijelog planeta.
Kakvo zadovoljstvo pronaći vaš ukusni komadić u indijskim restoranima u toliko gradova širom svijeta! Kako se lijepo osjećati, uživati u vama, cijeniti vašu opsežnu mudrost, draga hinduistička kultura hrane! Hvala vam. Osjećam energiju suradničkog rada vaših ljudi koji s predanošću i stalnim osmijehom na licima pripremaju ukusna jela.
U Indiji je vegetarijanstvo dobro ukorijenjeno u narodnoj kulturi. Za mnoge njegove stanovnike životinje nisu hrana , a čak se i prema kravama ponašaju kao prema svetima. Nešto vrlo različito od onoga što se događa u mnogim drugim kulturama …
Kaos i prividni nered u Indiji zrače vrlo osobitim skladom . Pun mudrosti i učenja svugdje, prenosi nam da istaknemo nešto izuzetno, da je život u sadašnjosti temeljni i da se na taj način život gleda drugim očima.
Donosi nam dobrobit i radost koji potiču postojanje na planetu i rastvaraju strahove i probleme, jer u sadašnjosti za njih nema mjesta.
Iz tog istog učenja kuha se u Indiji, od sadašnjosti i od molitve , pod utjecajem hinduizma i također kulturnih tradicija s jakim lokalnim korijenima koji mu daju veliku raznolikost. Rezultat postaje, osim što je ukusan, i hrana za dušu.
Kuhinja kao ritual
U Espiritual Chefu, projektu koji me prati posljednjih deset godina mog života, svoje usluge provodimo iz te savjesti, poput ovog teksta koji vam šaljem i recepata koje vam predstavljam. Kultura Indije ima puno veze s tim, to je temeljni sastojak.
U ovom članku predlažemo da pripremite nekoliko sirovih recepata nadahnutih nekim vrlo karakterističnim jelima te južnoazijske zemlje.
Ali prije nego što ih počnete kuhati, pozivam vas da nabavite bitan sastojak za njihovo stvaranje: mir . Zatvorite oči i šutite nekoliko minuta, dok duboko dišete; kad ih otvorite, počnete kuhati od te senzacije. Nadam se da ćete uživati. Namaste, Indija!
