Konopljin tofu ili konopljin fu
Mercedes blasco
Prehrambena konoplja bogata je kvalitetnim proteinima, omega-3 i magnezijem. Naučite s njim pripremati ukusni tofu s orašastim okusom.
Nutritivna konoplja sjeme je puno iznenađenja. Iako se čini da je njegova potrošnja tek otkrivena na Zapadu posljednjih desetljeća, njegova je upotreba u Aziji i Europi tisućljetna. I ne možemo ga dodavati samo u smoothieje i salate … Možemo napraviti i ukusni tofu bogat proteinima s vrlo malo alergena , poznatiji pod engleskim nazivom hemp-fu.
U ovom ćemo vam članku reći kako napraviti vlastiti tofu od konoplje ili konopljinog fu, ali pogledajmo prvo svojstva sjemenki konoplje i prednosti njihove upotrebe za pravljenje tofua.
Sigurno i višenamjensko sjeme
U prošlom stoljeću konoplja je bila ograničena nadzorom nad uzgojem psihotropnih sorti, ali novi su potrošački propisi vratili na stol najbezazlenije tipologije.
Zbog toga je hranjiva konoplja - konoplja na engleskom - drugačiji proizvod od marihuane koja nema narkotična djelovanja i ima vrlo raznolika i zanimljiva nutritivna svojstva. Da biste izbjegli zabunu, uvijek je preporučljivo kupiti je pakiranu i u trgovinama specijaliziranim za organsku hranu.
U doba naših djedova i baka, pržena sjemena konoplje i dalje su se koristila kao aperitiv međuobrok, kao da su cijevi. I bio je običaj da se s njima prave infuzije kako bi se djeci olakšao san. Kasnije su ostali kao hrana za ptice zbog tvrdoće ljuske.
No, sada se ovo sjeme prodaje u ljusci, tako da je ne samo puno lakše jesti, već se i zaradi okusom i hranjivom vrijednošću.
Zašto praviti tofu s konopljom
Mnogo je prednosti upotrebe sjemena konoplje za izradu tofua, a u osnovi su to njegova vrijedna hranjiva svojstva :
- Bogat cjelovitim proteinima: Jedan od razloga zašto tofu možete napraviti s konopljom je njegovo izvanredno bogatstvo najkvalitetnijim proteinima , više od 33% njegove suhe težine. Ti proteini sadrže sve esencijalne aminokiseline u proporcijama sličnim onima u soji i jajima, plus iznenađujuće izuzetno visoku količinu arginina .
To ga čini idealnim dodatkom za vegansku prehranu, za faze rasta i za ljude koji se bave sportom kad im se albumin zgusne u oblik tofua. - Masti u idealnom omjeru: Još je iznenađujuće njihovo podrijetlo u esencijalnim masnim kiselinama , koje prelaze 44%. Ima vrlo visok udio polinezasićenih omega-3 i omega-6 , u idealnom omjeru za ljudsko zdravlje.
- Bogate antioksidansima: Ove masti prate fitonutrijenti koji povećavaju imunološku funkciju, razrjeđuju krv i jačaju stanične i neuronske membrane. Dokazano snižavaju visoki kolesterol , trigliceride i krvni tlak. Posebno su korisni u jačanju živčanog sustava i kognitivnih funkcija.
- Remineralizatori: Među mineralima konoplja se ističe ogromnim doprinosom organskog magnezija, učinkovitog relaksansa za živčani sustav. Važne su i količine željeza, kalcija i cinka.
- Bogata je vitaminima: Među vitaminima, što je važno je njihov doprinos tokoferol ili vitamin E, izvanredan antioksidativni učinak.
- Vrlo malo alergena: Jedna od prednosti konoplje je što je vrlo malo alergena. Ne sadrži gluten, ne sadrži soju i, budući da je sjeme, obično je sigurno za ljude koji ne podnose matice. Nadalje, nedostaju mu genetski modificirani ili GMO elementi.
Konopljin tofu ili konopljin fu u kuhinji
Kao što smo vidjeli, konopljin tofu naziva se i njegovim anglosaksonskim imenom, konopljinim fuom ili čak hefuom. U nekim se zemljama, poput Sjedinjenih Država ili Italije, prodaje u specijaliziranim prodavaonicama i na Internetu.
Da biste to učinili, morate započeti s koncentriranijim konopljinim mlijekom nego inače, kako bi omjer proteina i albumina bio veći. Međutim, njegova konzistencija nije potpuno jednaka sojinom tofuu, ali je zrnatija i općenito ima tendenciju da se malo raspadne.
U kuhinji je prikladnije jesti kajganu nego rezati je na kockice ili tanke kriške, kako se očekuje od uobičajenog sojinog tofua. Ali ima blag orašast okus koji ga čini vrlo atraktivnim.
U kuhinji je vrlo svestran. Prihvaća i slatke i slane kombinacije : može se koristiti u pirjanom povrću ili nadjevima, ili u voćnim desertima ili džemovima.
Poželjno je ne zamrzavati, jer ima tendenciju razgradnje teksture.
3 načina kako napraviti vlastiti tofu od konoplje
Postoji nekoliko varijanti i načina izrade:
- Lagana konoplja-fu
- Čvrsta konoplja-fu
- Kompaktna konoplja-fu
Ostavljamo vam recept kako biste ih mogli napraviti kod kuće:
1. Lagana konoplja-fu
Napravljen je samo s već procijeđenim mlijekom i vrlo je glatke konzistencije. Neki vodenu kupku zamjenjuju mikrovalnom pećnicom.
Sastojci:
- 200 g oljuštenih sjemenki konoplje namočeno 3 sata
- 500 ml vode
priprema:
- Sjeme zdrobite u 250 ml vode.
- Dodajte ostatak vode i pustite da se odmara 15 minuta.
- Procijedite, maksimalno stisnuvši okaru.
- Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji 15 minuta bez ključanja, dok se ne zgruša.
- Koaguliranu masu filtrirajte kroz cjedilo s finim sitom.
- Na vrh dodajte teg tako da nastavi puštati vodu nekoliko sati.
2. Čvrsta konoplja-fu
Najdraži mi je zbog svoje čvrste konzistencije i okusa badema. Način proizvodnje je vrlo sličan, ali radi se od sirovog mlijeka koje sadrži sjeme, tako da stvarno izgleda poput biljnog sira.
Sastojci:
- 200 g oljuštenih sjemenki konoplje namočeno 3 sata
- 500 ml vode
priprema:
- Sjeme zdrobite u 250 ml vode.
- Dodajte ostatak vode i pustite da se odmara 15 minuta.
- Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji 15 minuta bez ključanja, dok se ne zgruša.
- Koaguliranu masu filtrirajte kroz cjedilo s finim sitom.
- Na vrh dodajte teg tako da nastavi puštati vodu nekoliko sati.
3. Kompaktna konoplja-fu
To je onaj koji se obično prodaje. Koaguliran s Nigarijem, poprima kompaktniju konzistenciju i sličan je tofu od soje. Može se napraviti s procijeđenim mlijekom ili sadržavati sjeme, iako je ova druga opcija česta.
Sastojci:
- 200 g oljuštenih sjemenki konoplje namočeno 3 sata
- 500 ml vode
- 1/2 žličice Nigari (magnezijev klorid)
priprema:
- Sjeme zdrobite u 250 ml vode.
- Prokuhajte mlijeko sa zgnječenim sjemenkama pet minuta.
- Otopite Nigari u ostatku vode i dodajte pola vrućem mlijeku uz snažno miješanje.
- Dodajte ostatak Nigarija, lagano promiješajte i pustite da odstoji 15 minuta, dok se ne zgusne.
- Koaguliranu masu filtrirajte kroz cjedilo s finim sitom.
- Na vrh dodajte teg tako da nastavi puštati vodu nekoliko sati.
