4 živa recepta sa svim okusima Italije
Javier Medvedovsky i Gloria García
Talijanska kuhinja jedna je od najpoznatijih i najcjenjenijih na svijetu. Mnogo je ukusnih i vitalnih sirovih recepata nadahnutih njime.
1. LIMONČELO ZA SVE
Sastojci za 2 osobe:
- 2 limuna
- 60 ml agavina sirupa
- 500 ml vode
- 1 šalica leda
Priprema (5 minuta):
- Operite i izrežite limun, izvadite sjemenke i propustite ih kroz vadilicu soka. Zatim propustite vodu da limun iskoristite na najbolji mogući način.
- Zdrobite ga agavom, ledom i imate ga!
Bilješke:
- Ako nemate sokovnik , limun možete zdrobiti, a zatim ga provući kroz platnenu vrećicu, na isti način na koji biste napravili mlijeko koje nije mliječno. Trenutno je idealno uzimati limoncello, jer je to brza priprema, za razliku od originalnog recepta, koji je službeno liker i ima destilaciju s alkoholom.
Ova bezalkoholna verzija može se uzeti prije jela kao aperitiv ili na kraju, kao digestiv.
2. SVJEŽI KANELONI
Sastojci za 2 osobe:
- 1 velika tikvica
- 1 žličica morske soli
Za indijski sir:
- 200 g indijskih oraščića (prethodno namočeno u vodi 3 do 8 sati)
- 2 žlice hranjivog kvasca
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 60 ml soka od limuna
- 1 žlica maslinovog ulja
- ½ žličica morske soli
- Malo crnog papra
- 60 ml vode
Za punjenje:
- 100 g špinata
- 150 g gljiva
- 25 g urmi
- 1 žlica hranjivog kvasca
- Sok od ½ limuna
- 2 žlice tamarija
- ½ žličica muškatnog oraščića
- ½ žličica korijandera
Priprema (15 minuta + namakanje):
Za sir:
- Procijedite i operite indijski orah.
- Sameljite ih s ostatkom sastojaka dok ne dobijete kremu.
- Rezervacija.
Za punjenje:
- Pomiješajte sastojke do konzistencije paštete.
- Rezervacija.
Za sklop:
- Tikvicu uz pomoć mandoline narežite uzdužno na tanke ploške.
- Posolite listove i marinirajte dok ne puste vodu i omekšaju.
- Pomiješajte tri četvrtine sira s nadjevom.
- Sastavite 3 ili 4 lista djelomično oblikujući veliki list i na njih stavite malo punjenja. Smotajte kao kaneloni.
- U preostalu četvrtinu sira dodajte 2 žlice vode i malo muškatnog oraščića. Miješajte dok ne postane konzistencija umaka.
- Kanelone poslužite na tanjuru, a na to prelijte umakom.
3. SIROVA PIZZA MARINARA
Sastojci za 2 osobe :
Za misu:
- 125 g mljevenog lana
- 100 g mljevenih oraha makadamije
- 250 g tikvica
- 100 g špinata
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica soli
Za umak:
- 300 g svježe rajčice
- 50 g suhe rajčice (prethodno potopljene u vodi pola sata)
- 1 žlica origana
- 1 žličica soli
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka
Ukrasiti:
- Listovi bosiljka
- Masline
- Češnjak
- Cherry rajčice
- Maslinovo ulje
Priprema (15 minuta + vrijeme namakanja i dehidracije):
Za misu:
- Sve sastojke sameljite dok ne dobijete konzistenciju koja se kasnije može oblikovati.
- Rasporedite tijesto u dehidrator oblikujući vrlo tanki krug i stavite ga da dehidrira na 45 ˚C oko 3 sata.
- Preokrenite je i ponovno dehidrirajte još otprilike 3 sata. Provjerite njegovo stanje jer je zamisao da tijesto nije potpuno suho.
Za ugradnju:
- Na vrh dodajte umak s maslinama i pustite da dehidrira još 1 sat.
- Pizzu poslužite s bosiljkom, maslinama, češnjakom, trešnjama i uljem. I za uživanje!
Bilješke:
- Tijesto možete napraviti prije vremena i držati ga u hladnjaku.
- Napravite svoju verziju dodajući što god želite na vrh i postignite tisuću i jedan mogući okus: indijski sir ili drugi sir, gljive, druge vrste rajčice, špinat, smokve …
4. TIRAWMISÚ
Sastojci za 6 porcija:
Za bazu:
- 150 g oraha
- 15 datuma grana
- ¼ žličica ribanog graha tonke
- 1 gomila žličice mljevene kave
- 1 žličica tahinija
Za kremu:
- 200 g indijskih oraščića (prethodno namočeno u vodi 3 do 8 sati)
- 40 g kokosovog ulja
- 1 žličica vanilije u prahu ili esencije
- 40 g kokosovog šećera
- 1 prstohvat morske soli
- 120 ml vode
Ukrasiti:
- 10 g kakaa u prahu
- 10g mesquite brašna u prahu
Priprema (25 minuta + vrijeme namakanja i hlađenja):
Za bazu:
- Mlijete sve sastojke dok ne postignete čvrstu, oblikovanu konzistenciju.
Za kremu:
- Procijedite i operite indijski orah
- Miješajte s ostatkom sastojaka dok ne dobijete kremastu konzistenciju.
Za sklop:
- U kalup 6 x 6 cm stavite malo podloge, zatim dodajte malo vrhnja, pa opet podlogu i završite s kremom.
- Prohladite sat vremena.
- Prilikom posluživanja na vrh pospite kakao pomiješan s mesquite brašnom. Da biste to učinili, prosijte ih kroz fino cjedilo.
Bilješke:
- Možete držati tirawmisu tjedan dana u hladnjaku ili ga zamrznuti.
- Tonka grah je vrlo aromatičan začin podsjeća gorkog badema. Dobiva se iz sjemena srednjoameričke šljive. Samo s malo možete puno aromatizirati, iako je to neobavezni sastojak.
- Što se tiče mesquite brašna , ono se dobiva od mahunarki poznate i kao bijeli rogač, iz Srednje Amerike i juga Sjedinjenih Država. Ne sadrži gluten i pruža pomalo slatkast okus.
Zarazna strast
Čini se da kulinarski užitak udiše zrak Italije i čuje se u mislima Talijana. Osobno sam imao sreću da sam u nekoliko navrata kročio njihovim zemljama. Šetao sam različitim regijama i mogao sam vidjeti da svako područje karakteriziraju vlastiti recepti i da svako mjesto zasljepljuje svojim sastojcima.
Kada Talijan razgovara o hrani i kaže vam recept, on je toliko strastven da vas iskustvo odvede u sadašnjost, nadahne vas i usta. Na bezbroj kulinarski pripravci koji postoje u toj zemlji imaju svoju povijest i anegdota iza njih. Njegova autentičnost, poezija i izvrstan okus učinili su da su neki od njegovih recepata dosegnuli cijeli svijet.
Saluti!
