4 100% povrtne delicije iz Grčke

Javier Medvedovsky i Gloria García

Odaje počast grčkoj kuhinji koristeći prirodne procese i drevne tehnike koje poboljšavaju i čuvaju hranjive sastojke u njezinim sastojcima.

1. Tzatziki s jogurtom od sjemenki suncokreta

Sastojci za 8 osoba:

• 250 g sjemenki suncokreta
• 400 ml kvinoje rejuvelac
• 2 krastavca
• 1 šaka mljevenih listova svježe metvice
• 1 žličica suhog kopra
• ½ žličica morske soli

Priprema (20 min + vrijeme vrenja i namakanja):

1. Namočite sjemenke suncokreta 6 sati .
2. Operite i procijedite cijevi te ih sameljite zajedno s rejuvelac-om dok ne postignu kremastu konzistenciju.
3. Ostavite da pripravak fermentira oko 6 sati na sobnoj temperaturi u staklenoj posudi lagano pokrivenoj krpom.
4. Kad je vrijeme prošlo, već imate svoj jogurt i ponesite ga da se ohladi.
5. Ogulite i naribajte krastavac vrlo sitno.
6. Stavite jogurt u posudu i dodajte krastavac zajedno s mentom, koprom i soli.

Preporuke:

• Tradicionalni recept napravljen je s tipičnim grčkim jogurtom.
• Ovaj tzatziki možete jesti s dehidriranim sirovim krekerima.
• Rejuvelac je fermentirano piće od proklijalih žitarica.

2. Sirova musaka od oraha i gljiva

Sastojci za 6 osoba:

Za gljive:

• 300 g gljiva
• 1 žlica tamarija
• 80 g suhe rajčice
• 300 g mrkve
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 šaka nasjeckanog peršina
• ½ žličica mljevenog cimeta

Za umak od bijelog oraha:

• 150 g oraha
• 30 ml limunovog soka
• 160 ml vode
• 1 malo muškatnog oraščića
• 1 malo papra
• ½ žličica morske soli

Za sirovi parmezan:

• 100 g oraha
• 30 g hranjivog kvasca
• 1 žličica češnjaka u prahu
• ½ žličica morske soli

Priprema (30 min + vrijeme namakanja):

Za gljive:

1. Sušene rajčice namačite ½ sata.
2. Gljive narežite na kockice.
3. Sameljite ih malo s ostatkom sastojaka dok ne postignu rustikalnu konzistenciju.
4. Rezervacija.

Za umak od bijelog oraha:

1. Namočite orahe 8 sati .
2. Procijedite, orahe operite i zgnječite sa svim ostalim sastojcima.

Za sirovi parmezan:

1. Orahe, hranjivi kvasac, češnjak u prahu i sol sameljite u prah.

Za sklop:

1. U prsten za oblaganje nanesite pastu od gljiva.
2. Na to ulijte umak i "sir".
3. Unmold i poslužite.

• Ako imate dehidrator, oblikovani pripravak možete dehidrirati nekoliko sati. Imat će više tijela i možete ga poslužiti toplog.

3. Grčka salata s paštetom od bučinih sjemenki i kaparima

Sastojci za 4 osobe:

Za salatu:

• 4 rajčice
• ½ crveni luk
• 10 maslina kalamata
• 2 krastavca
• 1 malo svježeg origana
• 1 češanj češnjaka
• 60 ml maslinovog ulja
• 30 ml limunovog soka
• Malo papra
• Malo soli

Za paštetu za cijevi:

• 200 g sjemenki bundeve
• 50 g kapara
• 1 žlica limunovog soka

Priprema (30 min + 4 sata namakanja):

Za salatu:

1. Rajčice narežite na kockice.
2. Ogulite i posadite krastavac, te ga narežite na kriške.
3. Zatim sitno nasjeckajte origano i češnjak.
4. Pomiješajte sastojke i začinite uljem, limunom, paprom i soli.

Za paštetu za cijevi:

1. Namočite sjemenke bundeve 4 sata.
2. Procijedite i operite cijevi te ih sameljite zajedno s kaparima i limunovim sokom dok ne postignu kremastu konzistenciju.

Za sklop:

• Salatu poslužite u pojedinačnim zdjelicama i dodajte uz kuglu paštete.

Preporuke:

• Ako nemate polagani sokovnik za miješanje paštete, to možete učiniti u blenderu, ali u ovom slučaju morate dodati malo vode.
• Za izradu kuglica od paštete koristite kuglicu ili žlicu sladoleda.

4. Baklava od indijskog oraščića i matche

Sastojci za 16 jedinica:

Za misu:

• 200 g indijskih oraščića
• Sok od jednog limuna
• 2 žlice sirupa od agave
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• Prstohvat morske soli

Za punjenje:

• 150 g indijskih oraščića
• 3 žlice agavina sirupa
• 1 gomila žlica matcha praha
• ¼ žličica mljevenog klinčića
• ¼ žličica mljevenog kardamoma
• 1 žlica limunovog soka

Priprema (30 min + vrijeme namakanja i dehidracije):

Za misu:

1. Stavite indijski orah da se namače 4 sata.
2. Procijedite, operite i zdrobite indijski orah sa svim sastojcima dok ne dobijete kremu.
3. Nanesite na ladice za dehidrator stvarajući vrlo tanak sloj.
4. Dehidrirajte na 45 ˚C oko 4 sata , okrenite ga i dehidrirajte još oko 4 sata. Mora biti fleksibilan.

Za punjenje:

3. Zgnječite indijske oraščiće i začinite matcha, agavom, začinima i limunom.

Za sklop:

1. Podijelite tijesto na četiri pa nadjevom premažite 3 dijela.
2. Ostavite tijesto da pokrije odozgo, tako da bude: tijesto, nadjev, tijesto, nadjev, tijesto, nadjev i na kraju tijesto.
3. Izrežite na 16 porcija i spremni ste za posluživanje.

• Može se bojiti sirupom od agave ili kokosovim šećerom pomiješanim s nekoliko kapi limuna.
• Pospite komade indijskog oraha na vrh.

U grčkoj kulturi jela se namjerno lome, a bogova povezanih s kuhanjem ima na pretek, poljoprivreda i dalje ostaje stup gospodarstva, a gastronomija - dobro mediteranska i s izraženim orijentalnim i arapskim utjecajem - sinonim je za kvalitetu i užitak. Kako nas Grčka ne bi nadahnula?

Pitagorina učenja izvan matematike

Mogao bih nastaviti razgovarati o njegovoj kuhinji, ali radije ističem učenja Pitagore , jednog od grčkih likova koji je najviše utjecao na ono što danas nazivamo zdravim životom.

Često je poznat kao filozof, matematičar i fizičar, te je uvelike utjecao na glazbu, medicinu i astronomiju. No, također je podijelio svoj životni stil zasnovan na naturističkoj viziji, do te mjere da su se nekada vegetarijanci nazivali pitagorejcima .

Pitagora je uzimao u obzir univerzalne zakone koji upravljaju životom i ponašanjem . Među njima, nemojte jesti leševe; to jest, ne ubijati životinje, ne hraniti svoj život smrću i patnjom drugih. Sve dok čovjek nastavlja činiti taj nepravedan čin jedući druge životinje, rekao je, rat i sukobi između bića neće prestati.

Kako je zanimljivo moći razumjeti sadašnjost prema onome što se dogodilo u povijesti . I koliko je važno otkriti što nam povijest govori ili skriva. Imajući samo ovo na umu, pozivam vas da iz tih poruka izvučete zaključke i razmotrite kako one vrijede i danas.

Jelovnik nadahnut grčkom

Kulture čine ono što jesmo, ali istodobno možemo stvarati ili modificirati kulture u kojima smo rođeni i krećemo se . A koji je bolji način od donošenja poruke poštovanja prema svim živim bićima koja nastanjuju Zemlju na svečane proslave ovog prosinca? I to uz zdrava i ukusna jela nadahnuta grčkom kuhinjom.

Zahvaljujem grčkoj kuhinji na njihovim učenjima, na onome što napuštate i ostavljate svijet. Odajem vam počast i priznanje stvaranjem novih alkemija temeljenih na konceptu sirove hrane ili "žive hrane", koristeći prirodne procese i drevne tehnike za aktiviranje, pojačavanje ili očuvanje hranjivih sastojaka u sastojcima.