Artičoke punjene rižom i šafranom
Luciano Villar
Šafran svoja ljekovita svojstva duguje bogatstvu antioksidansima, uključujući neke koji se u njemu nalaze samo poput krocetina i krocina.
Krajem listopada bere se "crveno zlato", kako je poznat šafran , začin neponovljivog okusa i boje. Ali također je pravo blago za zdravlje zbog svojih probavnih, toničnih i antioksidativnih vrlina.
U ovom je receptu idealan začin za rižu i artičoke , još jednu sezonsku hranu.
Sastojci za 4 osobe
- 16 artičoka, narezanih za nadjev
- Riža duga ili okrugla zrna 75g
- 1 nasjeckani luk
- 8 sitno nasjeckanih datulja
- 0,1 g (4 niti) šafrana
- 1 limun i korica naranče
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol
- 4 lista svježe metvice, mljeveno
Priprema (20 '+ 35 minuta kuhanja)
- Srca artičoke rezervirana su u vodi s limunom. Lišće i stabljike kuhaju se u slanoj vodi 15 minuta i odvoje čašu ove juhe.
- Kuhajte srca u prethodnom temeljcu 3 minute i ostavite poklopljeno još 30. Rižu skuhajte u rezerviranoj čaši.
- Luk porumeni, dodaju se hurme i nakon 2 minute korica naranče, šafran i kuhana riža.
- Pirjajte još 2 ili 3 minute i ukrasite metvicom. Artičoke se napune ovom smjesom, zagriju u pećnici i posluže.
