4 party recepta s francuskim štihom
Javier Medvedovsky i Gloria García
Ovim receptima nadahnutim francuskom kuhinjom dodajte dašak sofisticiranosti i originalnosti svojim proslavama i posebnim prigodama.
- 200 ml svježeg soka od jabuke
- 1 komad đumbira
- 1 žlica jabučnog octa
- 80 ml sirupa od agave
- 750 ml hladne gazirane vode
- Ogulite i naribajte đumbir vrlo fino, a zatim ga pomiješajte sa sokom, sirupom i octom da biste dobili koncentrat.
- Po malo dodajte pjenušavu vodu i poslužite.
- Ako pustite da se koncentrat namače nekoliko dana, poprimit će intenzivniji okus.
- Đumbir , umjesto da ga ribate, možete ga pretvoriti u sok.
- Umjesto sirupa od agave možete dodati bilo koje drugo zaslađivač.
Za tapenadu:
- 300 g zelenih maslina bez koštica
- 30 g kapara
- 60 ml maslinovog ulja
- 1 žličica suhog češnjaka u prahu ili svježi češanj češnjaka
- 1 žličica ružmarina i sušene majčine dušice
- Sok od pola limuna
Za crudite:
- Mrkva, šparoge, rotkvice, cherry rajčice, endivija, cvjetača, krastavac … (što god povrće želite)
Za tapenadu:
- Sve sastojke zdrobite u mužaru ili kaši dok ne postanu kremasti.
Za crudite:
- Režite povrće kreativno , po svom ukusu, ali pripazite da se lako jede rukama i da se lako razmaže tapenadom.
- Tapenade će se mjesecima držati u hladnjaku .
- Možete ga napraviti i s crnim maslinama .
- Ako želite da bude mekše , maslinovo ulje možete zamijeniti ekstra djevičanskim suncokretovim uljem.
Za tartufe:
- 200 g indijskih oraščića (prethodno namočeno u vodi 3 sata)
- 300 g cvjetače
- 1 žlica kvasca
- 1 žličica soli
- 1 žlica limunovog soka
Za umak:
- 1 žlica Dijon senfa
- 1 žlica sirupa od agave
- 100 ml kokosovog mlijeka
- 1 žlica maslinovog ulja
- ½ žličica soli
Za povrće:
- Avokado
- 1 krastavac
- 12 cherry rajčica
- 12 datuma
- Štapići za ražnju
Za tartufe:
- Procijedite i operite indijske oraščiće te ih zdrobite u kuhaču s ostatkom sastojaka dok ne postignu oblikovanu konzistenciju.
- Oblikujte tartufe i dehidrirajte ih oko 6 sati.
- Nakon što dobijete tartufe, avokado narežite na velike kockice, krastavac na pola kriške i izvadite kost iz urmi .
- Stavite tartufe na štapiće, prošarajući ih ostalim sastojcima.
Za umak:
- Sve sastojke miješajte dok ne dobijete kremastu konzistenciju.
- Ražnjiće poslužite na tanjuru i prelijte umakom na vrh ili u zasebnu posudu. Uživati!
Bilješke:
- Možete ih popratiti sa salatom i dodati bilo koje drugo povrće ili umak.
- Umjesto da oblikujete tartufe, možete ih oblikovati u hamburger .
Za kremšnite:
- 180 ml vode
- 250 g pulpe manga
- 300 g indijskih oraščića (prethodno namočeno u vodi 3 sata)
- 60 g kokosovog šećera
- 50g kokosovog ulja
- ½ žličica kurkume
- 1 žličica vanilije u prahu ili esencije
Za preljeve:
- Kokosov šećer
- Ogrozd
- Procijedite i operite indijski oraščić te ih zdrobite s ostatkom sastojaka dok ne postignu kremastu konzistenciju.
- Stavite kremu u nekoliko posuda i odnesite ih da se ohlade.
- Prilikom posluživanja prelijte kokosovim šećerom i malo crvenih bobica. U ovom sam slučaju koristio crveni i bijeli ribiz, ali možete koristiti bobice koje želite.
- Mango možete zamijeniti kokosovom pulpom ; vrlo je bogat.
- Ista krema može se koristiti i kao nadjev za tortu .
- S vremenom, nakon što se na to prelije kokosov šećer, razrijedi se vrhnjem i daje mu efekt „izgaranja” , poput klasične kremšnite.
Recepti sirove hrane nadahnuti francuskom kuhinjom
Na zabavama i u posebnim prigodama, ništa bolje od pripremanja zdravih gurmanskih jela nadahnutih izvrsnom francuskom kuhinjom, gastronomijom koja se smatra Nematerijalnom kulturnom baštinom čovječanstva.
Francuska tradicija datira iz srednjeg vijeka i od tada nam pruža ne samo recepte već i ideje, posuđe, strojeve i mnoga druga čuda vezana uz svijet kuhanja.
Sa stajališta održivosti, zdravlja ili etike, ne dijelim strast za mnogim jelima. Međutim, divim se putanji, okusima i učenjima da ova zemlja nastavlja doprinositi gastronomiji .
Zahvaljujem mu zbog njegove kulinarske povijesti , izvrsne raznolikosti sastojaka i jela iz svake od njegovih regija, harmonije i delikatnosti njegovih kreacija.
Mene je njegova kuhinja nadahnula da stvorim alkemiju zasnovanu na sirovoj hrani ili "živoj hrani" . Prirodnim procesima i tehnikama predaka aktiviramo, poboljšavamo i čuvamo hranjive sastojke. Zdravlje i zadovoljstvo ruku pod ruku!
