Salata od kakija, janjeće salate i artičoke
Luciano Villar
Jagnjeća salata dodaje nepogrešiv dodir zimskim salatama i izvrsno se slaže s drugom sezonskom hranom. Uživajte u njima u ovom receptu slasnih kontrasta.
U janjeta salata je odlična baza za naše zimske salate , na koje se daju svjež, biljna, malo kiselog okusa s naznakama orašasti. Najbolji način da uživate u njima je, bez sumnje, jesti ih sirove, ali unutar ove očiglednosti mogućnosti su bezbrojne.
Glatkoća njezina okusa omogućuje da se janjeća salata trlja po ramenima s gotovo bilo kojim sastojkom, jer se, kao i uvijek, uparivanje može postići skladom ili kontrastom . Istina je da biste cijenili njegov okus ne morate birati druge intenzivne sastojke jer bi ih oni prikrili. Ali prilikom stvaranja recepta ne miješamo samo okuse, već i teksture i boje.
Topla salata puna kontrasta
U ovoj salati kanoni se kombiniraju s drugom hranom tipičnom za hladne mjesece , poput artičoke, kakija i komorača.
Postoje sorte kakija s medenom pulpom koja se jede žlicom, ali u ovom receptu predlažemo upotrebu sorte Persimon koja ima čvrstu pulpu. Artičoke se dodaju tople.
Kad janjeću salatu koristimo u salatama koje imaju kisele začine ili tople sastojke, važno je da ih dodamo u zadnji čas kako lišće ne bi klonulo.
Sastojci za 4 porcije
- 60 g kanona
- 1 Persimon persimmon, firme
- Pola lukovice komorača
- 2 svježe artičoke
- 50 ml maslinovog ulja da ih se poprže
- 25 g hranjivog kvasca
- 1 žličica nasjeckanog peršina
- Pola češnja češnjaka
- 1 žličica limunovog soka
- 4 žlice djevičanskog maslinovog ulja i soli
Priprema (10 minuta)
- Gulilicom za krumpir ili mandolinom artičoke narežite na tanke ploške. Pržite ih i zapecite.
- Položite artičoke na upijajući kuhinjski papir, posolite ih i rezervirajte.
- Ogulite kakij i izrežite ga na osam klinova.
- Operite komorač i narežite ga na kriške poput artičoke.
- Pripremite aioli s češnjakom, uljem i limunovim sokom, ostavljajući ga vrlo dobro emulgiranim.
- Sastavite salatu s podlogom od janjeće salate, kakija, komorača, toplih artičoka i hranjivog kvasca.
- Ukrasite i poslužite uz aioli.
Porcija ovog recepta daje vam 271 kaloriju, 13 g ugljikohidrata, 6 g proteina i 22 g masti, uz 65% preporučenog vitamina C dnevno .
