Dužina salata s tempehom od slanutka
Sonia Mengual
Dopustite da vas zavede raznolikost boja u ovoj salati. Svaka boja različit je izvor antioksidansa koji će njegovati i brinuti se o vašem tijelu.
Općenito, antioksidativna hrana je sezonska. Uzimajući ih u svom najboljem izdanju, kada je koncentracija vitamina i minerala veća, oni zadovoljavaju potrebe našeg tijela u svakoj sezoni .
Kako bi sačuvali svoj puni potencijal, trebali bi biti pripremljeni bez pribjegavanja agresivnom kuhanju . Uz rijetke iznimke, sva hrana zagrijavanjem počinje gubiti hranjiva svojstva. I, općenito, preporučljivo je ne kuhati hranu u višku. U variva ih možete dodavati postupno prema tvrdoći ili oksidacijskoj sposobnosti.
U ovom receptu zastupljene su mnoge dugine boje: s repom, malinama, mrkvom, narančama, kupusom od kelja, pistacijama … Bojanje je odraz njegove antioksidativne moći.
Kao kulinarska tehnika pribjegavamo maceraciji , idealnom resursu za poboljšanje okusa i mogućnosti naših jela uz održavanje svih hranjivih sastojaka.
Sastojci za 4 porcije:
- 2 macerirane cikle
- 6 listova kelja, macerirano
- 1 mrkva u trakama
- 1 limun u soku
- 50 g malina
- 2 naranče narezane na vrhunac
- 200 g tempeta od slanutka
- Sjeckane pistacije za ukras
- Sol i ekstra djevičansko maslinovo ulje
Za umak od naranče:
- 250 ml soka od naranče
- 50 ml tamarija
- 115 g sirovog tahinija
Priprema (45 minuta)
Za maceraciju :
- Ogulite i naribajte ciklu , dodajte prstohvat soli, pola žlice ulja, sok od pola limuna i masirajte kako biste razbili vlakna repe.
- Učinite isto s listovima kelja i trakama mrkve i ostavite da odstoji 20 minuta.
Da biste dobili narančastu vrhovnu :
- Ogulite ga i šiljastim nožem jedan po jedan izvadite segmente između bijelih membrana. Na taj su način narančasti segmenti nježniji i bez kože.
Za dugu salatu :
- U tanjur dodajte marinirano povrće, zajedno s malinama i vrhom naranče.
- Ukrasite nasjeckanim pistacijama .
- Narežite tempeh od slanutka na trakice, a na tavi zapecite smeđe.
- Prije isključivanja vatre dodajte kapljicu tamarija , isključite i pustite da se smanji.
Za umak od naranče:
- Pomiješajte sastojke šipkom dok ne dobijete homogenu smjesu.
