Klice i ljubičasti kupus wok
Sonia Mengual
Ova je orijentalna pomfrita najhranjivija i najukusnija. Svježe jelo od povrća prepuno boja zbog bogatstva antioksidansima.
Kuhanje povrća u woku jedan je od najzdravijih načina za to. Ovaj sustav kuhanja, vrlo tradicionalan u orijentalnoj gastronomiji, omogućuje nam kuhanje , izbjegavajući prekomjerno kuhanje i gubitak hranjivih sastojaka.
Smanjivanje gubitka hranjivih sastojaka posebno je važno u ovom receptu . Njima su bogati i crveni kupus i klice, posebno antioksidativni hranjivi sastojci.
U crvenom kupusu zainteresirani smo da što je više moguće sačuvamo njegove antocijane, antioksidativni pigment koji njegovim lišćima daje karakterističnu ljubičastu boju. U klicama graha mung (ponekad se nazivaju i "klicama graha") bogatstvo vitaminima koje se stvara tijekom klijanja.
Imajte na umu da je, općenito, najviše antioksidativne hrane sezonsko voće i povrće. Uzimajući ih u svom najboljem izdanju, kada je koncentracija vitamina i minerala veća, oni zadovoljavaju potrebe našeg tijela u svako godišnje doba.
Već kupljene klice možete kupiti, pazeći da budu što svježe, ili mung grah klijati kod kuće. Začini će naglasiti orijentalni karakter recepta. Grožđice će dodati ukusni slatki kontrapunkt.
Sastojci za 4 porcije
- 250 g klice graha mung
- 300 g crvenog ili ljubičastog kupusa
- 70 g češnjaka
- 1 štapić celera
- 1 žlica svježeg đumbira
- 1 žličica kurkume u prahu
- 1 žličica paprike
- ½ žličica kima
- 2 žlice grožđica
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, papar i sol
Priprema (30 minuta)
- Celer i češnjak narežite na komade od pola centimetra, dijagonalno režući, i ostavite sa strane. Crveni kupus narezan na julienne. Pazite da su svi rezovi povrća slične veličine, kako bi se ravnomjerno kuhalo u woku.
- Ogulite i usitnite đumbir.
- U tavu dodajte dvije žlice maslinovog ulja i pirjajte češnjak s mljevenim đumbirom .
- Zatim, uz vatru srednjeg intenziteta, dodajte začine i dobro promiješajte da se arome integriraju.
- Dodajte oljušteni crveni kupus , komadiće celera, grožđice i klice graha mung. Pirjajte ih u woku, nastavljajući pomicati sastojke odozdo prema gore, stavljajući vatru na srednje jaku, dok ne primijetite da je crveni kupus al dente.
- Začinite solju i paprom po ukusu.
