Dehidrirane pljeskavice od luka
Javier Medvedovsky i Gloria García
Dopustite se iznenaditi ovom sirovom veganskom adaptacijom tradicionalnih argentinskih empanada.
Tradicionalna Argentina kuhinja je mješovito po suradnji autohtonih naroda i useljenju Španjolci, Talijani, Francuzi, Židovi, Arapi, Grci, Nijemci, Slaveni, britanski, azijski … Da, utjecaji su toliko različiti da je vjerojatno razlog zašto je rezultat je tako bogat.
Sastojci za 4 osobe
Za misu:
- 100 g lanenih sjemenki
- 200 g sjemenki suncokreta
- 100 ml vode
- ½ žličica soli
Za punjenje:
- 250 g luka
- 200 g mrkve
- 4 suhe smokve
- 1 žlica origana
- ½ žlica mljevenog čilija
- 2 žlice maslinovog ulja
- ½ žličica soli
Priprema (30 minuta + vremena namakanja i dehidracije)
Za misu:
- Lan i bademe namočite odvojeno u vodi oko 8 sati.
- Zatim procijedite, operite i stavite na dehidraciju dok ne postanu jako hrskavi.
- Sameljite cijevi i lan u brašno.
- Pomiješajte brašno s vodom i soli i dobili ste tijesto.
Za punjenje:
- Luk narežite vrlo sitno, ogulite i naribajte mrkvu, smokve narežite na trakice i pomiješajte ih sa svim sastojcima .
- Ostavite pripravku da se marinira sat vremena .
- Tijesto razvaljajte valjkom i izrežite u krugove pomoću prstena.
- U svaki stavite malo nadjeva i zatvorite ih na pola oblikujući ih.
- Vilicom pritisnite prema dolje na rub, okrećući .
- Dehidrirajte empanade dok ne dobiju nešto hrskaviju konzistenciju. Otprilike između 3 i 4 sata.
Preporuke:
- Možete ih napuniti po svom ukusu.
- Sjemenke suncokreta mogu se zamijeniti drugim orašastim plodovima ili sjemenkama.
