Trikovi kuhara za kuhanje mahunarki

Kuhar Prabhu

Pokazujemo vam kako da postignu da budu dobro probavljive i prave teksture, od vremena namakanja i kuhanja svake mahunarke do količine vode i soli.

U veganskoj prehrani , jedan od glavnih izvora bjelančevina, zajedno sa sjemenkama i orašastim plodovima, su mahunarke. Mahunarke prihvaćaju mnoge vrste pripravaka, ali ima mnogo ljudi koji ih ne konzumiraju redovito jer proizvode plinove ili ih loše probavljaju.

Ako ostavimo po strani ljude s probavnim bolestima ili specifičnim zdravstvenim problemima, normalno je da se, ako nikada ne konzumirate mahunarke, u početku ne osjećaju dobro . To je zato što naš probavni sustav i naša mikrobiota nisu prilagođeni njima.

Ako za nekoliko tjedana započnete s malim obrocima i postupno povećavate, nelagoda će se smanjiti.

7 smjernica za obogaćivanje i visoko probavljivih mahunarki

Kuhati mahunarke kod kuće jednostavno je . Moramo uzeti u obzir samo određene smjernice kako bismo bili sigurni da su dobro probavljive i odgovarajuće teksture. Nudimo vam nekoliko savjeta za postizanje najboljih rezultata:

1. Stavite ih da se namaču

Namakanjem se aktiviraju enzimi koji uklanjaju neprobavljive komponente. Količina vode za namakanje trebala bi utrostručiti količinu mahunarki.

Slanutak je jedino povrće koje voli toplu vodu za natapanje . Ostatak mahunarki: leća, grah, saja ili grašak preferira hladnu vodu . Sve mahunarke trebaju između 8 i 12 sati da se natope.

2. Znajte vrstu vode u svojoj regiji

Svaka regija ima drugačiju vrstu vode : meku ili tvrdu. Otkrijte koja je u vašem domu kako biste pronašli pravo vrijeme namakanja i kuhanja za svaku vrstu mahunarki.

  • Meka voda. Namakanje i kuhanje su brži, jer sadrži malo kalcija i magnezija.
  • Teška voda Kuhanje traje još 15 minuta.

3. Količina vode za kuhanje

Svaka vrsta mahunarki treba određenu količinu vode za kuhanje:

  • Slanutak. Za jednu mahunarku potrebno im je 6 dijelova vode .
  • Leća Potrebna su im 3 dijela vode za jedan od mahunarki .
  • Židovski. Potrebna su 4 dijela vode za jedan od mahunarki.
  • Soja. Za jednu mahunarku trebaju 3 dijela vode .
  • Grašak. Za jednu mahunarku trebaju 4 dijela vode .

4. Kada dodati mahunarke?

Za pravilno kuhanje mahunarki moraju se dodati u tepsiju u hladnoj vodi . Samo slanutak treba dodati kad voda već kipi .

5. Dodajte malo soli

Dodajte žlicu soli na svakih 375 g suhih mahunarki. Dodajte ga na kraju kuhanja kad počnu biti mekani.

6. Začinite po svom ukusu

Dodajte luk, češnjak, lovorov list, kim ili drugo aromatično bilje kako biste poboljšali okus. I neka se krčkaju.

U leću dodajte nekoliko kapi limuna pred kraj kuhanja kako biste smanjili zemljani okus.

7. Vrijeme kuhanja

Dobivanje ispravne teksture ovisi o vremenu kuhanja. Moramo izbjegavati da mahunarke ostanu sirove, jer će biti neprobavljive, ali niti prolazimo kroz kuhanje jer neće biti toliko apetitne, pogotovo ako kasnije želimo s njima raditi salate ili hladna jela.

  • Slanutak. 90 minuta kuhanja.
  • Leća 30 do 40 minuta kuhanja.
  • Židovski. 50 do 60 minuta kuhanja.
  • Soja. 60 minuta kuhanja.
  • Grašak. 55 minuta kuhanja.

Imajte na umu da će se vrijeme kuhanja malo razlikovati ovisno o vrsti vode koju koristite, mekoj ili tvrdoj.

Popularni Postovi