Ražnjići od gljiva s morskim chimichurrijem
Javier Medvedovsky i Gloria García
Ne propustite ovu adaptaciju umaka chimichurri s okusom mora, jednog od najtradicionalnijih recepata u argentinskoj gastronomiji.
Argentina , jako te dobro poznajem jer sam te jeo od djetinjstva. Ti si dio mog bića. Danas zahvaljujem na bezbrojnim receptima i na vašem stolu uvijek punom hrane koja zabavlja nepce i izlika je da ga napunite riječima, obiteljskim vezama i prijateljima. Zahvaljujemo na vašoj kozmopolitskoj kulinarskoj mješavini i na vašoj strasti i slobodi za život.
Dok pišem ove retke, ne mogu se ne osjećati preplavljeno nostalgijom i pjevušiti povremeni prognanički tango. U meni su ugrađena mnoga sjećanja. Sjećanja puna mirisa i okusa koji putuju mojim umom i mojim srcem. Hvala ti, Argentina, na tvojoj strasti i tvom stilu. Hvala što ste takvi.
Umak Chimichurri, tipičan okus Argentine
U ovom članku ističemo njegovu široku paletu povrća . Dokaz za to su brojni povrtari u kojima su na razini ulice pažljivo izložene sve vrste povrća, voća i povrća … Ne zaboravljajući začine, žitarice, orašaste plodove i ulja.
Sastojci za 5 jedinica
Za ražnjiće:
- 15 gljiva
- Sok od 1 naranče
- 30 ml sirupa od agave
- 30 ml tamarija
- 30 ml maslinovog ulja
- 1 žličica senfa
- Štapići za ražnju
Za chimichurri:
- 200 ml maslinovog ulja
- Šaka peršina
- 2 žlice suhog origana
- 2 češnja češnjaka
- 5 g pahuljica nori morskih algi
- Sok od 2 limuna
- Malo papra
- Ljuta čili papričica po ukusu
- ½ žlica soli
Priprema (30 minuta + vrijeme maceracije i dehidracije)
Za ražnjiće:
- Pustite da se cijele gljive mariniraju u naranči, sirupu, senfu, ulju i tamari 1 do 2 sata uz povremeno miješanje.
- Uštipnite ih na štapiće i odvedite na 2 do 3 sata da dehidriraju .
- Poslužite ražnjiće i okupajte ih s chimichurrijem.
Za chimichurri:
- Sitno nasjeckajte peršin i češnjak .
- Sve pomiješajte s ostatkom sastojaka i to imate.
