"Ne stavljajte na biljku ono što ne biste željeli na svom stolu"
Tomás Mata
Ekološki poljoprivrednik, stručnjak za geobiologiju i popularizator sažima bitna iskustva svog iskustva u ovom intervjuu.
Kad smo radili na izdavanju El huerto poznatog ecológico, 1999. godine, Mariano je s vremena na vrijeme dolazio u našu izdavačku kuću u Barceloni iz svoje kuće u Benicarlóu. Uvijek je unosio rustikalan osjećaj u modernu zgradu i satima smo prolazili kroz složenih 416 stranica s tri stupca prvog izdanja, ispitujući više od 600 fotografija, crteža, tablica i grafikona.
Bio je pedantan i ako bi knjiga bila objavljena s nečim što bi se moglo poboljšati, bilo bi to zato što se smilovao nad nama i odustao od jedne neznatne ispravke. Na kraju je bio toliko potpun da je preplavio početni proračun. Ovaj praktični priručnik za vrtlarenje postajao je enciklopedijsko djelo, ludilo za uređivanje. Nakon nekoliko rasprava među partnerima, to će uskoro biti neobjavljeno.
Moj je red bio apostolirati da će se ovakvo djelo ponovno izdavati mnogo puta, da će se u nekom trenutku oporaviti ulaganje i tisuće sati posvećenih od mnogih ljudi. Tako se i dogodilo. I kao što vidimo u ovom intervjuu , mnoge velike stvari u životu na kraju se događaju ovako, na temelju slučajnosti i odluka , odabira puta i dalje.
U nekim od tih posjeta Mariano je čak doveo obitelj sa sobom, s bebom koja je izazvala senzaciju dok je njegovala u predvorju, podudarajući se s odlaskom redakcije da jede. Zato sam, kad sam s njim obavio ovaj intervju, bio zapanjen kako sam pronašao živahnog šesnaestogodišnjeg mladića Anay kako me za tu priliku fotografirao s Marianom u restoranu Sopa u Barceloni, modernom veganskom veganu u kojem je dječak, multitalentiran, već je radio kao slastičar.
Sjeme je raslo
-Mariano, ova tri desetljeća otišla su daleko …
-Da, ti mladi ljudi dolaze s dobrim rezultatima, mogu ići vrlo brzo, a ima stvari koje su se promijenile nabolje. Nekako sve što je bilo samo marginalno sada postaje institucionalno , čak i oklada za budućnost. Znate li koji sam govor danas slušao na radiju dok sam dolazio ovamo? Onaj novog kralja koji kaže: "Španjolska je sila u ekološkoj poljoprivredi i to su stvari koje je potrebno promovirati".
Naš posao bio je sijanje sjemena, nedostajali su podaci . Pomislite da je objavljeno oko 60 000 primjeraka ove knjige u boji i da je doseglo mnogo više ljudi. Nekako je prenošen kritičnoj masi čitatelja. Uz to, čak i najskloniji ljudi, ali sada pogođeni bolestima koje ih puno pogađaju, počinju propitivati svoj način života i prehranu . Posljednjih desetljeća povećala su se pretilost, alergije na hranu , bolesti poput Crohnove bolestii razdražljivo debelo crijevo, bolesti povezane s konzumacijom rafinirane hrane, upotrebom konzervansa, antibiotika i neobnavljanjem bakterijske flore. Problem je što smo došli do točke kada nas patnja suočava s bezbrižnim stavovima o zdravlju ili hrani.
Sveobuhvatna vizija
- Da je sve više i više ljudi zainteresirano za uzgoj urbanog vrta i organske hrane, nije li onda samo još jedna moda?
-Ljudska bića evoluiraju, mi preživljavamo, bilo razumijevanjem bilo patnjom. Ako razumijete da kad je semafor crven, ne biste trebali prelaziti, izbjegavate nesreće. Ako ne razumijete kako funkcioniraju procesi ili strukture, patite.
Hrana je složena , njezini hranjivi sastojci nisu samo NPK (dušik, fosfor, kalij), kao što je Liebig utvrdio u 19. stoljeću, na čemu se još uvijek temelji industrijska poljoprivreda. Ljudsko tijelo ne funkcionira kao parni kotao, a hrana ne osigurava samo kalorije za kretanje ljudskih klipnjača. Ova koncepcija započinje u vrijeme prosvjetiteljstva, u vrijeme kada se pokušavalo razumjeti mehaniku života, a kako je bila vrlo složena, stvarnost se počela razdvajati na izolirane dijelove cjeline.
Ta je vizija dovela do industrijskih procesa, pročišćavanja i odbacivanja svega što se smatralo beskorisnim, inferiornim ili sekundarnim. Ali sada mnoga istraživanja pokazuju, na primjer, prednosti cjelovitog pšeničnog kruha u odnosu na bijeli kruh , odnos bijele riže s dijabetesom ili utjecaj na pretilost nedostatka bakterijske flore u crijevima.
Čak i ako uzimate probiotike koji sadrže laktobacile, regenerirate samo dvije ili tri od stotine potrebnih vrsta bakterija. U raznim pokusima utvrđeno je da bakterije koje čine složenu bakterijsku floru izvlače elemente iz vlakana, iz cjelovite hrane i da učinci prehrane na zdravlje koji mijenja prehranu usmjerenu na rafiniranu hranu nisu uočljivi u prvoj generaciji. Druga generacija počinje imati problema, a u trećoj su ozbiljne i degenerativne bolesti već vidljive. I premda je mnogo desetljeća bilo poznato da rafinirana hrana šteti, nismo vidjeli njihove učinke na tako opipljiv način.
Borimo se da ljudi shvate da je cjelina bila zdravija, a vrijeme je prošlo. Tijekom cijelog ovog procesa došlo je do promjene zbog patnje, broj ljudi, kritična masa, već postoji. Sad na ulici čujete kako o informacijama i uvjerenjima pričate o zlu koje je prouzročila tvrtka Monsanto …
Rano zvanje
-Da, iznenađen sam kad mi mladić objasni stvari o kojima sam pisao prije nekoliko desetljeća. To im ide jako dobro.
-Sve u životu, u procesima promjena, zahtijeva da to kontekst dopušta. Većina problema koja smo jasno vidjeli i pokrenuli bili su poput bakterija iz novog vrenja , iako gluten u društvenom kontekstu toga doba još uvijek nije bio vrlo osjetljiv; možda nedovoljno "kritične mase".
-Kada ste odlučili postati poljoprivrednik?
-U trinaestoj godini rekao sam: "Jo vull ser llaurador" ("Želim biti poljoprivrednik") i napustio sam srednju školu, na nesreću svojih roditelja. Prepoznajem da je intenzivno vrtlarenje složeno, jer istodobno uzgajate sedam ili osam usjeva, ali dobra je stvar što ste, ako jedne godine rajčica nije dobro prošla, zaradili od krastavaca. I po mom preaktivnom umu, osim činjenice da ste također morali znati mehaniku ili zidanje, bilo koja aktivnost koja me natjerala da neprestano mijenjam zadatke bila je sjajna, vrlo kreativna.
-A što vas je dovelo do organskog uzgoja?
-U karanteni djece, između 14 i 16 godina, koja su napustila studij kako bi se posvetili polju, tadašnje Ministarstvo poljoprivrede odlučilo nas je indoktrinirati u praksi "moderne" poljoprivrede. Surađivali smo s roditeljima i od 6 do 8 održali su nam predavanje o biljnoj patologiji , unosima kemijskih gnojiva, amortizaciji strojeva … I prva rečenica (toga sam popodneva ostala s slikom učionice) bila je: vi ste poljoprivrednici, poljoprivredni ste poduzetnici koji imaju farmu koju morate učiniti profitabilnom ". Odlučio sam biti poljoprivrednik i kažu mi da nisam poljoprivrednik, već industrijalac koji proizvodi rajčicu …
Ali istodobno sam imao veliku sreću da imam netipičnog profesora, a to su bili Cristóbal Colón de Carvajal i Pérez de San Millán, Marqués de Benicarló, koji je bio poljoprivredni stručnjak i pod utjecajem francuskih znanstvenika tla. U predavanju iz agrokemikalija govorio je o biološkoj ravnoteži u usjevima i rekao da kada primjenjujemo insekticid za borbu protiv štetnika, eliminiramo i pomoćnu faunu i stvaramo neravnotežu s kojom dolazi više štetnika i insekti razvijaju otpornost. Govorimo o 1974. godini, u kojoj mi markiz objašnjava: "Kad je DDT stigaoBilo je dovoljno uzviknuti 'DDT!' na farmi zaraženoj krumpirovim zlatama i sami su umrli. Nakon tri ili četiri godine korištenja ovog tretmana, kad stavite DDT, čak i pri dvostrukoj koncentraciji, kornjaši bi izvukli četku za tuširanje i smijali vam se u lice. "
Osobni put
-Tako vam učitelj može promijeniti život?
-To je bila samo još jedna činjenica od onih koje je objasnio za četrdeset djece, a jednom od njih ostala je pjesma. To su slučajnosti koje su međusobno povezane. Primjerice, istodobno sam imao ozbiljnih zdravstvenih problema - imao sam 90 kilograma, s kroničnim zatvorom i drugim problemima - i otac nam je dao kutiju iznenađenja s knjigama za Reyesa. Tamo nalazim knjigu naturopatskog izdavača o zatvoru koju je napisao Sintes Pros. Pročitala sam da su moji zdravstveni problemi posljedica bijelog brašna , rafinirane hrane , lošeg držanja tijela prilikom evakuacije … te da je idealan način uživanja u dobrom zdravlju bila vegetarijanska prehrana. Bilo je to otkriće, osjećao sam da je to ono što moram biti:vegetarijanska . I naravno, nova drama za moje roditelje.
U potrazi za zdravijim alternativama za hranu i usjevima , a zbog duhovne brige, 1980.-81. Završio sam u Francuskoj, u zajednici rozenkrojcera koja se bavila organskim uzgojem. Išao sam za duhovnim, ali zamolio sam da tamo živim i radim u vrtu. I tako sam dvije godine koliko sam trebao služiti vojni rok (bio sam prvi prigovaratelj savjesti u Castellonu), s vremena na vrijeme dolazio i odlazio kako bih pomogao roditeljima.
-Mislio sam da ste otišli u Francusku studirati geobiologiju …
-To je bio dio procesa. 1981. godine u časopisu Integral - vrlo sam zahvalan tadašnjem Integralu - objavljen je prvi članak o geobiologiji i biokonstrukciji, preveli Serafín Sanjuan i Álvaro Altés. I odjednom sam tamo pročitao da tog datuma u lipnju postoji tečaj geobiologije u Chamarandeu, na Sveučilištu Green u Parizu … I tu sam stopirao. Taj tečaj geobiologije otvorio me za novu stvarnost, odjeknuo je trenutcima mog djetinjstva kada sam pratio ujaka u potrazi za bunarima s klatnom … Sljedećih godina studirao sam u Francuskoj i Švicarskoj, istodobno kad sam počeo "perspektivati" kuće obitelji i prijatelja, da promijene krevete i provjere blisku povezanost sa zdravljem. Morao sam čak birati između spokoja svog vrta i vihora koji će nastupiti kad bih napisao knjigu Živjeti u zdravom domu, 1988. Prihvatio sam izazov da se uključim u širenje ovih problema, jer to u to vrijeme nitko nije radio.
"Biljka uzgajana na otvorenom prirodno ima više okusa i tvari koje nas štite."
Vrt je vaš stol
-Vratimo se u sadašnjost. Koje su glavne novine novog izdanja, a ima ih petnaest, Ekološkog obiteljskog vrta?
-Uključio je temeljiti pregled i ažuriranje. Ima još oko 20 stranica, a sada je korak po korak objašnjena razrada komposta u domaćim komposterima , u gomilama ili vermikompostu . I pojavljuju se neke druge biljke, poput uzgoja rikole ili stevije.
Još jedna novost je gazirani čaj od komposta , koji se tradicionalno pravi anaerobnom fermentacijom, ali ako se radi zračenjem 48 sati s malim kompresorom, poput pumpi za akvarij, mjehurići uzrokuju da se aerobne bakterije množe za milijune . Ona crna juha koja izlazi, nakon filtriranja, osim što nema neugodan miris, na uravnotežen način osigurava sve hranjive sastojke koje biljke u punoj proizvodnji trebaju, povećavajući vitalnost i prinose.
Vjerujem da sam dao zanimljiv doprinos u dijelu liječenja. Knjiga je sakupila sve ekološke mogućnosti koje su do sada postojale. Ali primijetio sam da u praksi ne koristimo sve. Moja filozofija je koristiti što manje lijekova. Bolji rezultati daju prednost dobrom kompostu, plodnom tlu, zdravim biljkama, uravnoteženom tlu … Ako postoji problem, to je da je došlo do neravnoteže i morate proučiti podrijetlo. Protiv sam upotrebe bakra ili sumpora u biljkama , čak i ako su ovlaštene u organskom uzgoju. Osnovna filozofija je: nemojte im stavljati ništa što ne biste pojeli. Odnosno, ono što ne biste stavili u salatu, nemojte stavljati u svoje vrtne biljke, jer će završiti u vašoj salati.
"Da, da, ali što da radim ako na zrnu imam lisne uši?"
- Može biti da se, na primjer, ako su se dogodile neke neobične oluje, puno taloga dušika taloži i grah postaje pun lisnih uši; lisne uši su odvodnici ovog viška dušika . Napravite pripravak s dva čilija i tri češnja češnjaka, zdrobite ih u litri vode i pošpricajte ih po biljkama.
-A na trsu? Mnogo godina grožđe trune … -
Lako: jogurt. Mliječna kiselina u jogurtu ili kiselom kupusu , ili mliječna kiselina iz ljekarne, 5%, djeluje protugljivično, slično sintetičkim fungicidnim proizvodima: mijenja pH i ne dopušta razvoj gljivica. Jogurt razrijeđen u litri vode i raspršivač. Uz to je izvrsno folijarno gnojivo.
Biljni lijek
-Ništa za ekstremne slučajeve?
-Inzistiram na tome da ako sve dobro napravite, problema gotovo da nema, a ako postoje, lako ih je riješiti. Iako sam za svaki slučaj u knjigu uvrstio recept za "pojačavajući i regenerirajući biljni ekstrakt" , "lijek za sve", koji je sinteza njegovog okretanja i promatranja svih aromatičnih tvari koje biljke sintetiziraju kako bi se zaštitile. Zapravo, kada su biljke uzgajane na otvorenom i nisu prisiljene ili pretjerano mažene, imaju više okusa i više tvari koje ih štite … i štite nas. Usporedite, na primjer, čili i slatku papriku. Oni su prvi rođaci, ali slatka paprika nema obrambeno oružje. Budući da je začinjeni -kapsicin- to je ta porodica biljaka stvorila da se brani. Što je prvo što vidite kada gledate dvije biljke? Čiliji su mali, a paprika velika. Razlog je taj što prvi troši velik dio svoje energije štiteći se.
Ovaj pojačavajući ekstrakt koji opisujem izrađen je od amalgama obrambenih tvari koje je stvorila priroda, poput tinkture propolisa, esencijalnih ulja majčine dušice , origana i slanih, ili terpentina, zaštitnog bora. Pomiješa se za emulgiranje sa sojinim lecitinom i maslinovim uljem. Dovoljna je žlica po litri vode, razrijeđena žlicom kalijevog sapuna i rezultirajuća tekućina raspršuje se na biljke koje to trebaju. Potvrdili smo da ima ljekovito djelovanje u slučajevima napada lisnih uši, tute rajčice, hrđe, pepelnice, pa čak i virusa.
Podrijetlo okusa
-Da li staklenička rajčica raste s manje stresa?
-Oni su polarna suprotnost biološkom uzgoju. Punjeni su obiljem sintetičkih gnojiva , kontroliraju temperaturu i vlažnost te odgovarajuće insekticide i fungicide kako ih ništa ne bi napadalo. Ne trebaju trošiti energiju stvarajući obrambene tvari, pa je biljka isključivo posvećena debljanju. Tovi, pretilo, ali nema okusa i aromatičnih i zaštitnih tvari. A kad već uvijete uvojak ljudske nekoherentnosti, to je kad uzmete rajčicu sorte marmande i izložite je vodenom stresuprodati ga kao da je raff od rajčice, ukusniji. Raff rajčica koju ljudi kupuju obično je marmanda rajčica koja je jako žedna, pa iako je manja, ima više okusa.
"U dobro obrađenom vrtu bakterije u tlu slične su onima u našoj crijevnoj flori."
Pitanje flore
-Promjenjuje li vam vrt način prehrane?
-Iznenađujem ljude koji dolaze u moje voćnjake jedući svježe ubranu mrkvu, s nešto zemlje. Epigenetika uči da su u dobro kultiviranom vrtu bakterije u tlu slične onima u našoj crijevnoj flori. Naše crijevne bakterije dolaze iz prljavštine i prašine oko nas! Kad smo bili mali, igrali smo se jedući prljavštinu, bebe to rade instinktivno; Sada se naša djeca odgajaju s prekomjernom asepsom, hrana nam dolazi uredno dezinficirana … Možda postoji tajna, budući da je više nego dokazano da višak higijene u djetinjstvu uzrokuje alergije kod djecei buduća odrasla osoba, dok djeca na farmi imaju vrlo jak imunološki sustav. Ako se ne suočite s neprijateljima, ne generirate obranu.
Jedan od gospode koja obrađuje u "L'hort de les flors", ekološkom socijalnom vrtu koji imamo u Benicarlóu, radio je u Seatu gotovo četrdeset godina, a kad se povukao, vratio se u grad i imao malu parcelu. Stigao je prilično pretilan, jeo je puno mesa, a jedva i povrće, a promijenio se. Sada ste vitki, bez kolesterola ili visokog krvnog tlaka. Kaže: "Prije nisam jeo povrće, ali sada, otkad ga uzgajam, uživam ga jesti."
-Da li blagodati urbanih vrtova nadilaze strogo ekonomske?
-Općinskim vrtovima se ne može pristupiti u novčanom smislu niti u iznosu koliko bi se zaradilo izgradnjom podova na njihovom mjestu. Uzmimo za primjer ovaj bagrem (pokazuje na jedno od stabala na pločniku ulice). Koliko košta svaka od tih sjemenskih mahuna? Za što su oni? A vrtlari i čistač ulica moraju biti plaćeni da svaki dan sakupljaju suho lišće! Bolje da ga onda izrežemo? Ne, urbani vrtovi omogućuju kontakt s prirodomi njegove ritmove za cijelo susjedstvo, s nekim "vrtlarima" koji ne samo da ne naplaćuju, već zahvaljujući svojoj aktivnosti spašavaju zajednicu na medicinskoj skrbi i postaju integriraniji u nju. Čuo sam nekoliko starijih vrtlara kako kažu: "Biti kod kuće, gledati televiziju, gubiti vrijeme … ovdje se barem zabavljate i razgovarate s ljudima."
Veliki dio suvremenih patologija posljedica je nedostatka kontakta sa zelenim, sa zemljom, iščupavanja i loše prehrane. Vrt nam omogućuje da ponovo dodirnemo zemlju, bolje se dišemo i hranimo.
-Ali mnogi su sumnjičavi da gradska rajčica raste u zagađenom okolišu …
-Da, prašina na tom automobilu taloži se i na rajčici. Ali biljke vrše filtriranje i moramo biti svjesni da to zagađenje ulazi i u naša pluća. Nedavna istraživanja u epigenetici pokazuju da biljke koje rastu u istom okruženju u kojem sintetiziramo tvari koje im omogućuju prilagodbu i zaštitu od agresora iz okoliša. Dakle, kad jedemo biljke koje su rasle na balkonu ili terasi, te nam biljke, osim kvalitetnih hranjivih sastojaka, daju i specifične tvari, poput antioksidansa i bioflavonoida., koji štite naše tijelo ili koji, na određeni način, djeluju kao cjepiva koja nam pomažu u suočavanju s agresijama tog okoliša, pa je to zdrava praksa, posebno za ljude koji žive u zagađenom urbanom okruženju.
Kultivirajte zdravlje na tri područja
-Na vašoj web stranici vodite: "Zdravlje, stanište, savjest". Već smo razgovarali o zdravlju i staništu. Stvar sa savješću, kako je uklapate?
-Kao osobni rad i suočavanje s društvom, obraćam se trima područjima: zemlji (materija, fizičko tijelo, ono što radimo u vrtu), energetskom tijelu (električna energija, energije koje nas okružuju i pokreću život, to je ono što radim s geobiologijom) i svijest, koja je otkrila razlog postojanja i ono što smo ovdje radili.
Doživjela sam kliničku smrt sa šest godina, kada sam zarazila zaušnjacima, a pedijatar je propisao pogrešne lijekove. Prebolio sam tuberkulozu i druge ozbiljne bolesti, nekoliko prometnih nesreća … sve mi se dogodilo. Ali ako ste klinički mrtvi, ne bojite se smrti ili boli. To me navelo da napišem knjigu "Smrt, rođenje novog života" u kojoj sam pokušao sintetizirati sve dostupne informacije, kao u vrtnoj knjizi. Zanimaju me djela poput Pima van Lommela, znanstvenika koji je proučavao pacijente u kliničkoj smrti zbog srčanog zastoja i koji se kasnije prisjeća iskustva. Njegovo je istraživanje objavljeno u časopisu The Lancet pod naslovom: "Svijest preživljava smrt fizičkog tijela."
Svako je tijelo prilika, s prtljagom koju smo nakupili u životu nakon životnih iskustava, da nastavimo raditi, eksperimentirati, širiti svijest …
Za mene je najvažnije da su ljudi svjesni da imaju fizičko tijelo, imaju energetsko tijelo i imaju " lucidnu svijest " koja se također želi probuditi i izraziti. Ono što će ostati od našeg života kad se tijelo pretvori u pepeo ili kompost su iskustva, ništa više. Nećete uzeti ništa osim one prtljage. Mnogo sam puta pomislio da su knjige koje sam objavio i kojima sam se predstavio društvu samo poveznice tako da jednog dana mogu razgovarati i o savjesti i obratiti mi malo pažnje. Možda je morao postojati lik da bi ga nekoga netko mogao slušati.
Ali vrlo sam smiren, znam da je samo odijelo koje nosim i uloga koju igram za nastavak puta. Želio bih otići s osjećajem da sam u potpunosti proživio svaku prisutnost , obavljajući osobni i društveni posao koji je možda moja lucidna savjest odredila za ovo postojanje - odabravši se da se izrazim kao Mariano Bueno - i učinivši sve što je bilo moguće kako bih ohrabrio one koji čitaju knjige ili mene. slušajte " kultiviranje zdravlja " u svim područjima svog života: materiji, energiji i svijesti.
