Zbog potrebe za hranom u doba oskudice, čovjek ju je naučio čuvati. Promatranje i iskustvo naučili su da ih je hladnoća bolje očuvala. Već u neolitiku čovjek je za skladište izabrao najhladniji dio svoje špilje. S vatrom je naučio pušiti, a sa suncem i zrakom naučio kako sušiti hranu. Sljedeći korak bila je fermentacija. Vjeruje se da je kruh u Egiptu počeo fermentirati. Soljenje i pušenje već su se redovito koristili.

To je 1809. godine, kada Francuz Nicolas Appert otkriva metodu izrade dugotrajnih konzervi. 1862. Louis Pasteur definirao je postupak sterilizacije hrane. Od ovog trenutka industrija konzervi nije prestala da se razvija i usavršava.

Najprofinjenije tehnike dopuštaju njezinu primjenu samo u industrijskom području, poput zračenja, liofilizacije itd .; U drugom smislu, velik dio ovog tehnološkog napretka može se prilagoditi našim domovima.

U procesu stvaranja mnogih prezervativa gube se hranjive tvari, posebno vitamini jer su osjetljivi na svjetlost, toplinu i kisik. Ali taj je gubitak gotovo jednak onom koji trpe ti isti proizvodi kad ih pripremamo na normalan način.

Ipak, konzerve omogućuju zadržavanje mnogih vitamina, proteina i hranjivih sastojaka iz hrane. Brzom pripremom konzervi sprečava se gubitak mnogih hranjivih sastojaka.

Međutim, s konzervama imamo mogućnost vađenja proizvoda izvan sezone, pa je njihov prehrambeni doprinos zanimljiv. Ne gube se svi vitamini i mineralne soli su gotovo u potpunosti očuvane u sokovima od kuhanja.

U ljetnim džemovima:

Ljeto je idealno vrijeme za pripremu domaćih džemova ili konzervirane paprike, rajčice, palamide … U ovom trenutku ima sezonskih namirnica koje su upravo sada, ali koje se mogu nastaviti konzumirati tijekom cijele godine ako se sačuvaju na neki način. Međutim, prije nego što se bacite na posao, poželjno je upamtiti niz mjera opreza kako bi krajnji rezultat bio ukusan, zdrav i zdrav.

Dobro stanje hrane:

• Odaberite hranu svježu i u optimalnom stanju.
• Odaberite povrće, zelje i voće bez neravnina i modrica i odaberite ih sličnih veličina.
• Hrana ne bi smjela biti previše zelena - kad se konzervira, izgubi dio okusa i bila bi nehrđava - ili previše zrela - kad bi se pripremila, razbila bi se.
• Kiseli krastavci prvo se stave u salamuru (sol) za prvu fermentaciju prije stavljanja u ocat. Mali proizvodi fermentiraju ranije od velikih, pa ih morate nabosti iglama od nehrđajućeg čelika kako biste spriječili da se pulpa pocrni.

Higijenske mjere:

• Vrlo dobro operite povrće i voće. Ne koristite deterdžente ili dezinficijense koji uništavaju mikrobnu floru.
• Održavajte pažljivu higijenu prilikom rukovanja hranom: rukama, odjećom, kosom, priborom itd.
• Prije pakiranja, osigurajte uklanjanje mogućih klica prethodno kuhanjem ili blanširanjem povrća 5 minuta.
• Sterilizirajte osnovni pribor (cjedilo, lijevke, klješta, staklenke …) kuhanjem u vodi 15 minuta. Izvadite staklenke držeći ih za vrat.

Spremnici i ostali alati:

• Upotrijebite lonce, tave i lonce od nehrđajućeg čelika, stakla ili porculana. Izbjegavajte reaktivne materijale poput aluminija.
• Nemojte koristiti metalna sita na kiselom voću. Mogu utjecati na boju i okus rezervata.
• Izbjegavajte korištenje umjetnih materijala za filtriranje i sušenje voća: poželjni su prirodni, poput nebijeljenog muslina, gaze ili kalikona, koji ne mijenjaju okus ili kvalitetu konzerviranog proizvoda.
• Koristite staklenke širokog grla s debelim rubovima koji dobro podnose visoke temperature (100-114º). Najviše se savjetuju oni s gumenim prstenom ili staklenim ili metalnim poklopcem pričvršćenim za staklenku nekom vrstom opruge ili kopče. Pazite da staklo nije usitnjeno.
• Ako ponovno koristite rabljene staklenke, provjerite jesu li brtve ili gume na poklopcima i dalje u savršenom stanju. Zamijenite metalne kapice ako je unutarnji sloj laka istrošen ili oštećen. Lak štiti kapice od kiselina u voću.

Bolje ih je potrošiti u roku od godinu dana:

• Rasporedite hranu iskorištavajući kapacitet limenke i ostavite prostor od jednog centimetra na gornjem rubu. Kucanjem uklonite mjehuriće koji su se mogli stvoriti. Očistite rub krpom namočenom u vruću vodu i zatvorite spremnik pod vakuumom.
• Sterilizirajte napunjene i zatvorene staklenke kako mikroorganizmi ne bi kvarili hranu. U lonac s krpom na dnu ubacite staklenke umotane u krpe i prekrijte ih vodom do vrha, ali bez dopiranja do poklopca. U otvorenim loncima: 30 minuta za povrće i 60 za ribu. U zatvorenim štednjacima pod pritiskom, pola vremena.
• Ako pravite pekmez, a on sadrži manje od 50 posto šećera, treba ga sterilizirati. Ako proizvod sadrži više od ove količine šećera, sterilizacija nije potrebna, jer saharoza djeluje kao konzervans.
• Označite svaku staklenku nazivom proizvoda i datumom pripreme. Čuvajte ih na suhom, hladnom i tamnom mjestu, bez slaganja.
• Imajte na umu da, iako vakumske konzerve traju godinama, bolje ih je potrošiti u roku od 12 mjeseci od pripreme.

Metoda sterilizacije spremnika

Limenke dobro operemo i uklanjamo sve moguće oznake koje mogu imati. U veliku posudu napunimo je vodom i stavimo posude i poklopce, voda bi ih trebala dobro prekriti. Pokrivamo lonac. Nakon što voda počne kipjeti, malo spuštamo vatru i ostavljamo 20 minuta.

Izvadit ćemo ih i dobro osušiti nakon što ih upotrijebimo za pakiranje rezervata.

Postoje ljudi koji umjesto prethodne metode dobro očiste staklenke i stave peći na umjerenu vatru na 5 minuta. Vi odabirete ?

Druga vrsta brtvljenja za konzerviranu hranu

Za očuvanje pomfrita , umaka od rajčice itd. ova vrsta brtvljenja može biti vrlo korisna.

Radi se na sljedeći način:

Dobro zatvorene posude vratite u lonac s vodom, napunite vodom samo do grla staklenke, odmah ispod poklopca. Preporuča se da prvo stavite krpu između limenki kako biste spriječili njihovo pucanje pri ključanju prilikom sudara limenki.

Upalite vatru i kuhajte 20 minuta ili umjerenu vatru 40 minuta. Nakon što ovo vrijeme prođe, pustite da se ohladi, konzervu dobro izvadite i osušite.

Da bismo provjerili je li sve prošlo dobro, okrećemo lonac, ako vidimo da se mjehurići kreću, bočica je ostala s zrakom, to znači da bismo je trebali uskoro pojesti jer će fermentirati.

Domaći konzervirani recepti

Srdela u salamuri

Sastojci:

• Srdela.
• Masna sol.
• Maslinovo ulje.
• Priprema

Cijeli inćuni se rašire u posudu i prekriju s pola paketa soli 5-7 dana. Srdela će tako pustiti vodu i ostat će kruta.

Nakon ovog vremena bit će im pažljivo odrubljene glave, tako da iznutrice izlaze glavom. Nakon što se to učini, sol soli ulijeva se u posudu i na nju se stavlja red inćuna koji će zauzvrat biti prekriven drugim slojem soli. Na ovaj sloj soli stavlja se još jedan red inćuna, ali ovaj put će glave inćuna krenuti drugim putem. Tako sve dok se inćuni ne postave. Na posljednji sloj soli postavlja se pluto ili drveni poklopac i na njemu kamen dvostruko veći od inćuna.

Srdele ostavite soljene 5-6 mjeseci. Kad ovo vrijeme protekne, inćuni se uklanjaju, a sol uklanja. Slabine se odvoje, bodlje se podrežu, repovi se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi napunjenoj maslinovim uljem.

Kiselo povrće

Sastojci:

• 2 limenke od 1 kg.
• 1 kg. malih krastavaca.
• 1 cvjetača
• 1 kg. mrkve.
• 300 gr. krupne soli.
• 1 čili
• 1 l. octa.
• 200 gr. šećera.
• 1 grana timijana.
• Svježi mažuran.

priprema:

Krastavce, cvjetaču i mrkvu birajte vrlo svježe i bez modrica. Ogulite mrkvu i narežite je na ploške od 1 cm; operite cvjetaču i razdvojite je na cvjetove; krastavce vrlo dobro operite, napravite nekoliko kanala u koži i narežite ih na ploške od 1 cm. Posušite povrće, stavite ga u staklenu posudu i dodajte dobro raspodijeljenu grubu sol.

Neka dobro začinjeno povrće odmara 24 sata. Sljedeći dan povrće uklonite iz soli, dobro ga isperite hladnom vodom i osušite. Prokuhajte ocat sa šećerom, timijanom i mažuranom 15 minuta na laganoj vatri.
Stavite povrće u sterilizirane, dobro slojevite staklenke i napunite mješavinom octa i bilja dok se dobro ne premaže; dodajte nasjeckani čili. Ostavite da se sadržaj staklenki dobro ohladi, a zatim ih dobro zatvorite.

Pečena paprika i luk

Sastojci:

• 4 limenke od 1/74 kg.
• 2 crvene paprike
• 2 zelene paprike
• 2 žute paprike.
• 6 vlasca.
• 1 žlica zrna papra.
• 1 žličica kima.
• 1/2 l. Od maslinovog ulja.
• Sol.

priprema:

Paprike operite i osušite krpom te uklonite prvi sloj vlasca. U tepsiju dodajte nekoliko kapi ulja i na to stavite vlasac i cijelu papriku; Podlijte ostatkom ulja i dodajte zrna papra, kim i sol. Stavite pladanj u zagrijanu pećnicu.

Nakon 30 minuta izvadite pleh iz pećnice, pustite da se paprika malo ohladi, ogulite je i izrežite na duge trake. Rezervirajte juhu koju su paprika i vlasac pustili na pladnju. Dok se pečena paprika hladi, staklene posude možete kuhati u vodi kako biste ih sterilizirali.
Napunite staklenke slojevima paprike i vlasca, izmjenjujući boje; Ulijte rezervirani sok i po potrebi dodajte ulje da pokrije.

Zatvorite staklenke hermetički i kuhajte ih u vodenoj kupelji, a da voda ne dođe do poklopca i zaštićene krpama, 20 minuta. Ostavite da se staklenke ohlade u tavi.

Pire od rajčice

Sastojci:

• 3 limenke od 1/2 kg.
• 6 kg. zrelih rajčica.
• 2 glavice luka.
• Timijan.
• Lovor.
• Peršin.
• Bosiljak.
• Sol i papar.

priprema:

Operite rajčice; Stavite lonac s vodom na vatru i kad zavrije, rajčicu blanširajte 2 minute. Izvadite ih, prođite pod hladnom vodom, ogulite ih i izvadite sjemenke. Oguljeni i nasjeckani luk pirjajte u velikom loncu ili tepsiji uz prskanje maslinovog ulja.

Stavite rajčicu u lonac gdje je luk; Također dodajte sve aromatično bilje uvezano u buket. Sve zajedno kuhajte 30 minuta na vrlo laganoj vatri. Kad je rajčica kuhana, uklonite bilje i zgnječite gnječilicom. Posolite i popaprite i vratite na vatru.

Kad je pire gust, maknite ga s vatre. Rajčicu ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite vakuum. U široki lonac na dno stavite krpu i stavite staklenke zamotane u krpe. Pokriti vodom do poklopca i kuhati 20 mm u vodenoj kupelji. Ostavite da se staklenke ohlade u loncu.

izvori: Alimentacionsana, tehnike brtvljenja vlasništvo su moje bake.

Pa nadam se da će vam biti korisno i potičete se da sami napravite prirodne prešerve.