Sezonski kalendar: voće i povrće u studenom

12 sezonskog voća i povrća za jesti u studenom

Uživajte u biljnoj hrani koja se bere sredinom jeseni: bogata je antioksidantima za jačanje obrambene snage i drugima prikladnim za sporije i koncentriranije kuhanje.

Brzina pada pred nama i pokazuje se po dnevnim satima i temperaturama. Listovi počinju padati ili rastu sporije, a energija se koncentrira u korijenju, zbog čega se posebno sada sakuplja i u potpunosti uključuje u kuhinju ovog vremena.

Suočeno s tim i drugim promjenama, naše se tijelo treba prilagoditi kako bi održalo ravnotežu. Sve više i više, tražit će od nas toplu i energičnu hranu koja nam omogućuje da se na silu suočimo s promjenom vremena i napredovanjem hladnoće.

U tom smislu, sezonska hrana je od vitalnog značaja za unutarnju toplinu , dobru obranu i polaganu i dugotrajnu energiju . I ne radi se o tome da se jede više, već o uvođenju hrane koja nas njeguje i jača u jela.

Organi koji nastavljaju upravljati u skladu s načelima tradicionalne kineske medicine su pluća i debelo crijevo, pa na njih moramo obratiti posebnu pozornost.

I energija žitarica i mahunarki te bijela i zelena hrana, poput mnogih sezona, pomoći će nam da se brinemo o njima u skladu s orijentalnom vizijom.

Koje je voće i povrće u sezoni u studenom?

Krajolik u voćnjaku već je potpuno jesenski. Ostalo je nekoliko plodova koji su prvi put proizvedeni na kraju ljeta, poput grožđa , ali uobičajena stvar je da nema ni traga onima koji su dozrijevali u proljeće i u jeku sezone, osim ako se ne uvoze iz drugih zemalja. Ostalo je malo povrća, poput patlidžana ili tikvica .

Među plodovima širi se asortiman tipično jesenskih, a ponuda je neizmjerna. Za šipak i dunje , a persimmons, sve slatke i neodoljive, dodaju bez kompleksa. Također krema od jabuke , koja poput kakija traje samo nekoliko mjeseci, pa biste je trebali iskoristiti odmah ako je ne želite propustiti.

Ostalo voće koje je još uvijek najbolje je kivi ili avokado . Tu su i svježi urmi , kao i tropsko voće koje sazrijeva na našim geografskim širinama: papaja , mango , ananas ili uvijek dostupna banana .

Kivi, koji na sreću i dalje s nama nekoliko mjeseci, će ostaviti druge glavne konkurente u smislu njegovog bogatstva vitaminom C . A to je da će agrumi postajati raznolikiji i slatkiji kako sezona bude odmicala. U mandarina će biti sve manje i manje zelene, a možda već će prve naranče. Također možete uživati ​​u kumkvatima i dobrim limunima .

Ranim sortama jabuke dodaju se i druge, svaki put kad odabir košta više! Isto vrijedi i za kruške : Conference , Comice , Williams i druge jesenske sorte istisnule su vodene kruške koje je ljeto donijelo.

U šumi će gljive pratiti kesteni i jagode. Stabla jagoda ponekad je teško pronaći u trgovinama, ali na putovanju u šumu zadovoljstvo ih je dohvatiti. Na nekim drvećima sazrijevaju dok se otvaraju novi cvjetovi.

U dijelu sezonskog povrća , sorta nije ništa manja. Stiže i neko tradicionalno povrće i jeseni i zimi, poput boražine ili komorača .

Oni se pridružuju velikim jesenskim zvijezdama koje su stigle s promjenom godišnjeg doba, poput bundeva i svih vrsta korijenja, lukovica i gomolja . Osim batata i mnogih sorti starog krumpira, možete uživati ​​u vrlo gustom poriluku , cikli , pastrnjaku ili samom komoraču .

Lisnati kupus je na vrhuncu, iako ćete pronaći i brokulu i cvjetaču . Ostali listovi sezone koji će vam dati puno igre u jesenskoj kuhinji su blitva , špinat i celer , a ako želite i dalje uživati ​​u dobrim salatama, imat ćete prve endivije, endivije, potočarke i janjeće salate .

12 sezonskih voća i povrća: dodajte ih na svoj jelovnik!

1. Cikla za snižavanje krvnog tlaka

Listove repe možete jesti sirove u salati ili kuhati, poput onih srodne blitvi. Međutim, upravo se korijen sa svojom živopisnom ljubičastom bojom i ugodnim slatkastim do zemljanim okusom najviše koristi u kuhanju.

Slatkoća je zbog šećera koji su odgovorni za malo kalorija. Popraćene su dobrim dozama vlakana, folne kiseline i vitamina C , iako se vitamini dijelom gube kuhanjem.

Najčešće je ciklu kuhati u vodi i uključivati ​​je u salate, salate, juhe i variva , ali može se i peći u pećnici ili jesti sirova, kao što to rade u sirovom kuhanju .

Ima idealan sok za smanjenje krvnog tlaka. Također ga možete kombinirati s kupusom i celerom da biste dobili vrlo probavni sok bogat antioksidantima : ciklu ogulite, nasjeckate i pomiješate zajedno s tri lista kupusa i stabljikom celera. Da biste omekšali okus, možete dodati jabuku.

Budući da sadrži dovoljno oksalata , njegovu konzumaciju treba umjeravati ako ste skloni bubrežnim kamencima.

2. Pročišćavanje i remineralizacija endivije

Ekstraktni kovrčavi listovi endivije dodaju karakter jesenskim i zimskim salatama u kojima njegov pomalo gorak okus nudi slasni kontrapunkt sastojcima s kojima je obično popraćen, poput celera , mrkve , luka i voća. poput naranče , nara ili grožđica .

Poput ostalih gorkih biljaka, poput cikorije i endivije , pogoduje lučenju želučanih sokova i pomaže jetri u pročišćavanju.

Sastoji se od puno vode, nekih ugljikohidrata i vlakana, vrlo je lagan. Također osigurava kalij, kalcij i željezo, zajedno s malim dozama drugih minerala, i izvrstan je izvor folne kiseline : porcija od 100 grama osigurava više od polovice potrebnog dnevno!

Dobro mu pristaju prelivi s okusom i vinaigrete.

3. Stablo jagoda, zdrava samonikla delicija

Ovi mali plodovi, koji svojom bojom u jesen osvjetljavaju šumu, toliko su nježni da nisu bili pogodni za masovni uzgoj i komercijalizaciju. Stoga je najčešće uživati ​​u njima u izletima u prirodu .

U Arbutus nisu samo slatke i sočne, ali sadrže tvari vrlo koristan za srce, kao što isoquercitina ili tanina .

Prema studiji Sveučilišta u Pizi, u Italiji, drveće jagoda smanjuje rizik od srčanog udara.

4. Artičoka da se brine o svojoj jetri i srcu

Sezona artičoke koja započinje sada traje i do proljeća zahvaljujući uzastopnom cvjetanju. Među jestivim cvjetovima nesumnjivo je jedan od najsočnijih.

Njegova kombinacija slatkih i gorkih tvari ne samo da daje jedinstveni okus već i svojstva koja ga čine idealnim za brigu o jetri , srcu i probavnom sustavu . Također se smatra diuretikom i pročišćivačem, kao i dobrim izvorom vitamina B1 i folne kiseline .

Među njegovim gorkim spojevima ističe cinarinu , koja potiče stvaranje žuči poboljšava probavu. Također pomaže u snižavanju kolesterola i obnavljanju jetre.

Slatki dodir u artičoki pruža inulin, prebiotičko vlakno koje pomaže u regulaciji šećera u krvi i uravnoteženju crijevne flore .

Evo najboljih trikova za kuhanje artičoke.

5. Antikancerogena brokula

Usred smo sezone kupusa i moći ćemo uživati ​​u njima još mnogo mjeseci. Ovaj posebno iznenađuje svojom finoćom i laganom slatkoćom kad se kratko popari.

Kad se kuha na pari, brokula ne samo da ima bolji okus već zadržava više hranjivih sastojaka. U njegovom su slučaju toliko mnogo i toliko su vrijedni da je to dvostruko važno.

Osim što vam osigurava malu količinu proteina, brokula je vrlo bogata vitaminom C, folnom kiselinom i beta-karotenom , antioksidativnim pigmentom koji se u tijelu pretvara u vitamin A. Također pruža i druge vitamine B skupine (B1, B2, B3 i B6) i minerala kao što su kalij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo i cink .

Sada se, osim što je vrlo hranjiva, brokula smatra korisnom za jetru i protiv raka . Ta se svojstva pripisuju njegovom sadržaju u antioksidativnim tvarima prisutnim u cijeloj obitelji kupusa, poput sulforanana.

6. Artičoka iz Jeruzalema, saveznik vaše mikrobiote

Povrće koje se ne vidi u supermarketima često se nalazi na štandu s organskim proizvodima. Jedna od njih je artičoka iz Jeruzalema , poznata i kao artičoka ili artičoka .

Riječ je o gomolju pomalo slatkastog okusa i znatiželjnog čvornastog izgleda koji privlači pažnju. Postoje oni koji kažu da sliči na artičoku i da je povezan s njom. U stvari, pruža istu vrstu vlakana: inulin , prebiotik koji je vrlo cijenjen zbog svog blagotvornog učinka na našu mikrobiotu i razinu kolesterola.

Poput krumpira i drugog korjenastog povrća, bogat je kalijem , što ga čini pogodnim za ljude koji pate od problema s hipertenzijom . Također pruža dobru količinu željeza (3,4 mg na 100 grama).

Tradicionalno se jede kuhano ili u varivima i varivima, iako je njegov oporavak u visokoj kuhinji pokazao da se na vrlo kreativne načine može koristiti u modernim i atraktivnim receptima.

7. Boražina bogata sluzima

Na obalama Ebra u Aragonu i Navarri, gdje se najviše konzumira, to dobro znaju: ovo povrće ima nježan okus koji je utješan .

Na tržištu je to lako prepoznati po finoj dlačici ili "brisanju" koje prekriva lišće. Njegove sluzi čine ga vrlo probavnim , smanjuju apsorpciju kolesterola i ublažavaju zatvor. Opskrbljuje kalijem, magnezijem, željezom, kalcijem i provitaminom A.

Neki od minerala boražine otopljeni su u juhi za kuhanje, pa je dobro popiti ih ili upotrijebiti u nekom drugom receptu. Također je pročišćujuća juha.

Pahuljice se uklanjaju prije kuhanja lišća trljajući ih jastučićem ili nožem. Ne treba puno: ukusno je, jednostavno kuhano s malo krumpira i kapljicom maslinovog ulja, ili u varivu od povrća. Inače, jedu se i njegovi cvjetovi !

8. Kumquats, vitamin C sa svim vlaknima

Ova patuljasta naranča , ne puno veća od datulje, porijeklom je iz Kine i Indokine. Iako se često koristi u ukrasne svrhe, slasnog je slatkastog okusa i svih zdravstvenih blagodati citrusa.

Jedna od prednosti kumquata je ta što se može jesti s kožom, tanak i ukusan, što vam omogućava da bolje iskoristite njegove obilne vlaknine (imaju 6,5%!). Pa da ih pojedete, samo ih operite .

Koža je slađa od pulpe, pa okus ovog citrusa poprima nijanse ako se jede zajedno.

U stvari, toliko su maleni i lako se jedu da ih je kad ih kušate lako započeti, ali nije tako lako zaustaviti. Ali nije važno: s četiri ćete dobiti sav vitamin C potreban dnevno. Također pruža flavonoide, koji poput vitamina C imaju antioksidativni učinak koji štiti od kardiovaskularnih bolesti.

Možete ga dodati u salate od gorkog lišća, umjesto naranče ili drugog voća, za dašak profinjenosti.

9. Sočna i kremasta krema od jabuke

Teško je zamisliti da ispod ovako grube i pahuljaste kože jabuka od kreme krije tako mekanu i nježnu pulpu, teksture moussea i okusa na pola puta između slatkog voća i mliječnih slastica.

Ime ovog tropskog voća potječe od Quechua chirimuya , što znači "svježe sjeme" , vjerojatno aludirajući na njegovu sočnost i ogromno sjeme koje u sebi smješta.

Ako je tako slatko i sočno, to je zato što sadrži puno vode i ugljikohidrata . Ali pruža vam i mnoge druge vrijedne hranjive sastojke. Dakle, jedna krema od jabuke osigurava vam više od polovice vitamina C koji je potreban dnevno i petinu kalija .

U Španjolskoj, glavnom europskom proizvođaču cherimoyas, uzgajaju se u Granadi i na Kanarskim otocima. U njima se može uživati između listopada i veljače.

Iskoristivši njegovu kremastost, možete je koristiti za pripremu lagane biljne kreme.

10. Komorač za poboljšanje probave

Komorač je zimsko povrće od anisa, u kojem se može uživati ​​do sredine proljeća, a sada počinje dolaziti i na naša tržišta.

Smatra se diuretikom, laksativom i vrlo probavlja , jer ublažava plinove i crijevne grčeve .

Njegova esencijalna ulja, posebno anetol , daju mu estrogeni učinak, korisno u menopauzi i protuupalno . Uz to, pruža vitamin C i folnu kiselinu .

U salati je možete kombinirati, na primjer, s avokadom, crvenom paprikom i narančom. Možete ga i vrlo tanko izrezati i jednostavno kombinirati s vrpcama od mrkve. Općenito, preljevi od citrusa su vrlo dobri.

11. Kaki bogati beta karotenom

Kad su potpuno zreli, persimmons ili rosewood neodoljivi su: njihova medena pulpa, gotovo prozirna, topi se u ustima ispunjavajući je slatkoćom. Iako njihova kratka sezona znači da ih ne doživljavamo kao jesenski hir, vrijedne su pažnje zbog okusa i nutritivnih svojstava.

Dragun vam daje male doze vlakana i vitamina u izobilju, posebno vitamina C i beta - karoten ili provitamin A . Obojemu se dodaje antioksidativni učinak i tanina, koji su također donekle opori.

Raznolikost kakija visoko cijenjena u našoj zemlji je svijetlocrvena. U Valenciji ima zaštićenu oznaku izvornosti Kaki Ribera del Xúquer . Oni mekane sorte, koji su sada u najboljem izdanju, mogu se jesti žlicom, nakon uklanjanja čepa.

12. Celer, izvrsno sredstvo za čišćenje

Ovo hrskavo povrće, ukusno sirovo u salati i neophodno u juhama i varivima koja u ovo vrijeme počinju privlačiti, sadrži puno vode, vrlo malo kalorija i dobru dozu vitamina C i folne kiseline .

Međutim, više nego zbog nutritivne snage, celer je cijenjen zbog svojih ljekovitih vrlina. Smatra se remineraliziranjem , alkaliziranjem , pročišćavanjem i regulacijom živčanog sustava . U probavnom sustavu djeluje i kao melem, jer njegovi polisaharidi smiruju upalu.

Njegova esencijalna ulja, zajedno s bogatstvom kalijem, daju sjajan diuretički učinak , koristan u hipertenziji i problemima zglobova.

Uzimanje miješanog, samostalno ili s drugim povrćem, učinkovit je način da iskoristite njegove vrline.

Studeni je također dobar mjesec za …

Otprilike u to doba, u Galiciji, biljka repa uzima prve izdanke, zelje repe . Vrijeme je da uživate u ovom nježnom lišću.

U šumi, osim kestena, stabala jagoda i gljiva, možete sakupljati i samoniklo voće poput troske ili šipka .