Lisa Casali, talijanska blogerica o organskom kuhanju, u originalnoj i uspješnoj knjizi recepata nudi pripremu zdravih jela s aparatom
Ponekad za kuhanje morate zatvoriti oči. I zamislite: roštilj koji sami pripremite dok uživate u opuštajućoj kupki ili pripremate stol prije nego što gosti zazvone. Kuhinja koja ostaje čista, bez trajnih mirisa, u sigurnosti da meso ne gori i ne isušuje se. Da bi ovaj san postao stvarnost, nije potrebno unajmiti ga od kućnog kuhara. Jednostavno kuhajte u perilici posuđa.
Ovo nije igra ili provokacija. To je ekološko opredjeljenje Lise Casali, po zanimanju nadzornice okoliša, kuharice iz strasti i zagriženog eksperimentatora u kuhinji. „Ideja je vrlo jednostavna: iskoristite toplinu koja se stvara prilikom pranja prljavog posuđa za kuhanje mesa, ribe i povrća. Sve što trebate je staviti sastojke u hermetički zatvorene staklene posude ili ih vakuumski spakirati ”, smiješi se jednostavno u središtu svoje kuhinje u Milanu. Bijela traka funkcionira kao operacijski stol na kojem eksperimentira, planira i priprema se. Oko njega lonci, tave, košare za kuhanje na pari, ploča na koju ćete zapisati ideje i prijedloge. S slatkim osmijehom i jasnim idejama, 34-godišnjakinja i magistrica prirodnih znanosti,Ova je talijanska blogerica svoj radni interes kombinirala s aktivnošću koju svakodnevno najviše ponavlja: kuhanjem. Od 2008. godine na svojoj stranici www.ecocucina.org preporučuje pročišćene recepte sa smanjenim utjecajem na okoliš. Nakon godina savjeta o tome kako iskoristiti otpad od hrane (ecocucina.org), jako se trudio smanjiti potrošnju energije za kuhanje. “Počeo sam se pitati kako prestati bacati toliko hrane. Bila sam ljuta što sam se riješila pola kupljenog. Na primjer, lišće, koža ili stabljika povrća ”, objašnjava dok sječe poriluk u punoj brzini. Kaže da na to povrće nije potrošio ništa: kuhao je tajlandske rezance u umaku od soje s korijenjem; zeleni dio lišća koristio se za omlet. «S bijelim dijelom, jedinim koji se obično koristi,Napravit ću kus-kus koji ću sutra odnijeti u ured.
Nakon što je naučio kako iskoristiti sve što je jestivo, mladi se pionir usredotočio na to kako smanjiti utjecaj kuhanja na okoliš. „Zahvaljujući savjetu prijatelja, pomislio sam: zašto ne bih iskoristio prostor i toplinu u perilici posuđa za pripremu hrane? Na taj način štedim vodu i električnu energiju, jer dok kuhate i ribite. Dao sam pregledati sadržaj staklenki. Nema problema. Zdrava i zdrava jer voda za pranje ne dolazi u kontakt s hranom. Ova tehnika koja osvaja one zelene savjesti omogućuje kuhanje na niskoj i konstantnoj temperaturi, "nešto tipično za restorane visoke kuhinje". Možda će vas i zanimati … Volonteri u 3 sata sakupe 270 000 opušaka
Hranjiva svojstva sastojaka čuvaju se unutar staklenke, ne gube se u vodi za kuhanje ili na pari. "Ova tehnika nema nikakve kontraindikacije", sigurna je Casali rečenica. «Jedina prepreka je sumnjičavost ljudi, predrasude. Samo jednom probajte da vas uhvate.
Koristite pažljivo
Lisa Casali revolucionirala je kuhanje u Italiji svojom kuharicom Cucinare in lavastoviglie (izdanja Gribaudo, 2011.), gdje preporučuje cijelo posuđe i jelovnike, ovisno o tome koja se vrsta pranja koristi.
- Nisu potrebni posebni instrumenti, već samo staklene posude (vrsta koja se koristi za domaće džemove) i stroj za vakuumsko pakiranje koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini aparatima za manje od 50 eura.
- Gotovo sve perilice posuđa imaju tri vrste osnovnih programa: brzi (temperatura između 60 i 65 stupnjeva pola sata); ekološki (50 stupnjeva) i intenzivni (75 stupnjeva tijekom gotovo tri sata).
- Potonje se preporučuje za kuhanje povrća i voća. Niske temperature idealne su za poboljšanje okusa i teksture hrane bogate proteinima: mesa, ribe, plodova mora i jaja. Mahunarke i žitarice trebaju puno više topline i moraju se pripremiti na tradicionalan način prije nego što se vjenčate s drugim sastojkom u perilici posuđa.