Ražnjići od prosa i heure s glaziranim šiitakama
Kuhar Prabhu i Marta Toledo
Jednostavnim sastojcima, dobro kombiniranim i kuhanim, pripremit ćete lako probavljivo jelo sa svim potrebnim hranjivim sastojcima.
Da biste pripremili jela s biljnim sastojcima koji se mogu definirati kao nutritivno cjeloviti, samo morate znati prehrambene karakteristike svakog od njih, tako da njihovim kombiniranjem postignemo optimalan prehrambeni doprinos , koji može biti veći od onoga dobivenog s proizvodima životinjskog podrijetla.
Istodobno mogu biti stvarno lagana jela koja nam satima ne ostavljaju tešku probavu.
Bogato i uravnoteženo jelo
Odlučili bismo se za cjelovite žitarice , jer one daju kvalitetu jelima. Smeđa riža, kvinoja, proso , heljda, ječam, zob … saveznici su nam kako bismo postigli punoću u našim jelima, stekli potrebne aminokiseline i poboljšali probavu.
Ako žitarice nadopunimo mahunarkama, maksimizirat ćemo asimilaciju aminokiselina. Dobro kombinirani, biljni proteini mogu biti bolji od mesa.
Za to ćemo uzeti u obzir mahunarke i njihove derivate : leća, grašak, slanutak, grah, soja, tofu, tempeh, Heura … Zanimljivo je koristiti i neke alge, sjemenke i orašaste plodove.
To je učinjeno u ovom receptu koji kombinira proso s heurom i sjemenkama sezama.
Sastojci za 4 osobe
- 100 g prosa
- 150 ml juhe od povrća
- 180g originalnih ugriza Heura
- 20 g sjemenki sezama
- 160g svježih šitaka
- 20 ml tamarija
- 25 g sirupa od agave
- Ulje, sol i papar
Za salatu
- 80 g rikole
- 1 veliki mango
- 1 avokado
Priprema (35 minuta + 15 minuta kuhanja)
- Operite proso nekoliko puta dok voda nije potpuno čista.
- Kuhajte je s juhom , prvo na jakoj vatri, a kad zavrije, smanjite vatru na minimum.
- Kuhajte dok se sva tekućina ne upije.
- Pustite da se ohladi, a zatim oblikujte kuglice.
- Na štapić ražnja stavite izvorne zalogaje Heure, izmjenjujući ih s kuglicama od prosa s uljem, solju i paprom, i kuhajte u pećnici oko 12 minuta na 190 ° C.
- S druge strane, na vrlo vrućoj tavi pirjajte šiitake , dodajte tamari i sirup od agave te glazuru. Šitake treba ostaviti s "gustim" umakom.
- Ražnjiće poslužite tople ili hladne , uz glazirane šiitake i prepržene sjemenke sezama kao preljev. Popratite ih sa salatom od rikole, manga i avokada.
