Sirova tempura
Javier Medvedovsky i Gloria García
Tempura je način za tijesto u japanskoj kuhinji. Ne propustite ovu sirovu vegansku verziju koju je pripremio naš kuhar.
Japan ima duboko ukorijenjenu vegetarijansku povijest zahvaljujući budističkom utjecaju. Car Temmu zabranio je konzumaciju mesa divljih životinja 675. godine, a japanska se prehrana dvanaest stoljeća sastojala uglavnom od mahunarki i povrća.
Drevni Japanci bili su vrlo dugovječni u ovom razdoblju, iako se to počelo mijenjati stupanjem na prijestolje cara Meiji, koji je ukinuo staru zabranu konzumiranja mesa u drugoj polovici 19. stoljeća.
Hrskavo tijesto bez potrebe za jajem
Ova kultura zaslužuje veliko priznanje i odajemo joj počast ovim sirovim receptom nadahnutim izvornim sastojcima i receptima. Kao što restorani u Japanu kažu: Itadakimasu!, Kako bi iskazali zahvalnost ljudima koji su pripremili hranu.
Sastojci za 4 osobe
- ½ tikvice
- ¼ luk
- Šaka lišća špinata
- ½ mrkva
- 3 gljive
Za tempuru:
- 100 g indijskih oraščića (prethodno namočenih u vodi, 3 do 8 sati)
- 20 g mljevenog lana
- 1 žličica hranjivog kvasca
- ½ žličica morske soli
- 200 ml vode
- Papar
Za umak:
- 4 žlice tamarija
- Neki naribani đumbir
- Sok od ½ limuna
Priprema (20 min + vrijeme namakanja i dehidracije)
Za tempuru:
- Procijedite i operite indijski oraščić te ih zdrobite s ostatkom sastojaka dok ne postignu kremastu konzistenciju.
- Narežite povrće na trakice ili onako kako želite.
- Premažite svako povrće smjesom tempure tako da je dobro premazano.
- Stavite ih na pladnjeve dehidratora i odvedite da se 4 sata dehidriraju na 45 ° C. Zatim ih okrenite i pustite da dehidriraju još 2 sata.
- Možete koristiti bilo koje povrće, gljive ili čak neko voće.
- Ako želite, u tempuru možete dodati cijelu natopljenu posteljinu. Imat ćete mrlje od sjemena.
Za umak:
- Pomiješajte tamari, đumbir i limunov sok .
- Tempuru poslužite u pratnji umaka na tanjuru .
