Hrskava salata od kvinoje
Beatriz de Marcos
Ovaj je recept visoko baziran na proteinima i kao takav izvrsno je cjelovito jelo za ponijeti u posudu i jesti izvan kuće.
Porcija ove salate daje oko 14 grama biljnih bjelančevina. Dobar dio aminokiselina potječe od kvinoje, pseudocereala koji daje dobru količinu kvalitetnih proteina. Badem i ostali sastojci dovršavaju posluživanje.
Zbog sadržaja natrija u nekoliko sastojaka (posebno tamari umaka, hiziki morskih algi i maslina) nije preporučeni recept za ljude koji trebaju kontrolirati unos soli, poput onih s hipertenzijom ili osoba s nedostatkom bubrežne.
Crveni kupus i mrkva obogaćuju salatu svojim snažnim antioksidativnim spojevima: antocijaninima (ljubičasti pigmenti) u slučaju crvenog kupusa i beta-karotenom (narančasti pigment) u mrkvi.
Hiziki alge ističu se po sadržaju minerala, dok bademi pružaju zdrave nezasićene masne kiseline, kalcij i magnezij. Masline također daju mononezasićene masne kiseline, vitamin E i polifenole.
Tamari umak i jabučni ocat su probiotički fermentirana hrana koja svojim zdravim bakterijama koristi crijevnoj mikrobioti.
Veganska proteinska salata od kvinoje s preljevom od maslina
Sastojci za 4 porcije:
- 200 g mješavine kvinoje
- Pola malog crvenog kupusa
- 2 mrkve
- 10 g dehidriranog hizikija
- 50 g lagano preprženih ljuštenih badema
- Tamari umak
Za preljev od maslina:
- Crne masline bez koštica
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Jabučni vinager
- Morska sol
priprema:
- Ostavite kvinoju da se namače nekoliko sati, operite je i dobro isperite. Kuhajte u puno slane vode tijekom vremena koje je proizvođač odredio na posudi i dobro ocijedite zrna.
- Stavite 3 žlice djevičanskog maslinovog ulja u neprianjajuću tavu i kuhajte kvinoju na vrlo laganoj vatri. Povremeno ga miješajte, oko 15 minuta, dok ne preprži.
- U zadnji trenutak dodajte žlicu tamari umaka u quinou, još jednom promiješajte i izvadite.
- Namočite hiziki alge u vodi dok se ne rehidriraju. Povrće dobro operite, crveni kupus narežite na vrlo sitne julienne trake, a mrkvu narežite na sitne štapiće.
- Za preljev stavite sve sastojke u čašu blendera i miješajte dok ne dobijete ujednačeni umak.
- Preljev stavite u staklene tegle za vađenje.
- Tostiranu kvinoju i sve sastojke salate podijelite u posudu i držite u hladnjaku dok ne bude spremna za konzumaciju.
