Je li jackfruit alternativa mesu?

Claudina navarro

Iznenađujuće je tropsko voće, teksturom i izgledom podsjeća na meso, ali nutritivna svojstva nisu slična.

Plod jackfruit (Artocarpus heterophyllus) ili jackfruit jedinstvena je tropska hrana koja je postala moderna među veganskim gurmanima. Njegova je najosobnija karakteristika da je, kad je kuhano, izgledom i teksturom sličan mesu, pa se iz tog razloga svrstava u "povrće", ali njegov okus i hranjive kvalitete nemaju nikakve veze s proizvodima životinjskog podrijetla. .

Voćka patke - također nazvana jackfruit - najveće je voće koje postoji: komad može doseći težinu od 35 kg. Njegov je okus, posebno zreo, gladak i slatkast, aromama koji podsjećaju na jabuku, ananas, mango i bananu. Može se koristiti u slatkim i slanim jelima, poput slastica i currya.

Koja su hranjiva svojstva jackfruit-a?

Kao i većina voća, bogato je ugljikohidratima. Pruža jednu kaloriju za svaki gram težine, a s obzirom na udio vode (73%) i vlakana (2 g od 100), njegovo glikemijsko opterećenje je malo, pa ga dijabetičari mogu konzumirati.

Što se tiče mikroelemenata, ističu se vitamin C i provitamin A (beta-karoten). Jedna porcija (165 g) osigurava 18% i 10% odgovarajućih dnevnih potreba. Također osigurava vlakna (3 g), magnezij, kalij, bakar i mangan.

Sadržaj bjelančevina nešto je veći od sadržaja drugog voća, ali ni na koji se način ne može smatrati alternativnom hranom mesu, ribi ili mahunarkama. U 100 g ima nešto više od 1 g proteina. Na internetskim stranicama možete pronaći vrlo lažne podatke o njemu, poput onog da sadrži 10% proteina.

Kako pripremiti jackfruit ili jackfruit u kuhinji?

Jackfruit se može jesti zeleni ili zreli, sirovi ili kuhani. U Europi nije lako na tržištu naići na svježe voće. Obično se konzervira sirupom ili smrzne, a tako dolazi do veganskih trgovina. S obzirom na dugi prijevoz iz zemlje podrijetla, riječ je o hrani s velikim otiskom okoliša čija uobičajena potrošnja nije baš održiva daleko od plantaža.

Da biste konzumirali svježe voće, prvo ga morate prepoloviti i ukloniti sjemenke. Kriške pulpe možete rukama ukloniti i staviti u vodu ili salamuru da se čuvaju do konzumacije.

Ako je riječ o zelenom voću, okus pulpe prilično je bezobrazan, ali ako je kuhate (nakon što je ocijedite) kao da je meso, dobit će okus začina i ostalih sastojaka. Zato se obično ugrađuje u curry s kokosovim mlijekom i juhe. Zelena pulpa se također može rezati na male komadiće koji se prže i jedu kao grickalice.

Ako je zreo, možete ga uzeti takvog kakav jest ili ga dodati u jogurt ili musli od zobenih pahuljica. Ako je vrlo zreo, odaje snažnu aromu koja je nekima neugodna.

Sjeme jackfruit-a jestivo je i nakon kuhanja, pečenja ili prženja. Njegov se okus ponekad uspoređuje s okusom brazilskog oraha.