5 zdravih jela za proslavu Božića

5 zdravih jela za proslavu Božića

Santi Ávalos

Lagani, hranjivi i ukusni recepti koji će ispuniti vaš stol bojom i iznenađenjima. To je naš meni, potpuno biljni, za ove blagdane. Uživaj!

Zimi se priroda povlači i trebamo aktivnosti koje nas tješe i pružaju fizičku i emocionalnu toplinu. Iz tog su razloga proslave ovih datuma, oko stola i u društvu naših najmilijih , savršene za stvaranje onog recepta koji nam već dugo postoji u glavama ili tog jela u koje smo se zaljubili kad smo ga vidjeli fotografiranog.

U tim prilikama odgovornost da želimo iznenaditi zalogajnike može nas svladati. Da biste to izbjegli, natjerajte goste da sudjeluju, jer je kuhanje u društvu korisnije od samog rada i može nas osloboditi stresa koji uključuje preuzimanje odgovornosti.

Savjeti za pripremu božićnog jelovnika

Imati neke jasne ideje i znati neke trikove može vam olakšati život, kako na Božić, tako i na druge posebne datume.

• Ne komplicirajte se. Budući da vjerojatno nećete imati puno vremena za provod između peći i tava, nemojte si komplicirati život složenim posuđem. Ne treba žonglirati u kuhinji da biste za stolom uživali u ukusnim delicijama.
• Koristite svježe sastojke. Zdrava jela moraju biti vesela, živopisna i apetitna. To se lako postiže ako upotrijebite svježe sastojke i kombinirate ih po boji na skladan i zabavan način: intenzivna crvena boja rajčice ili repe za razliku od žute paprike; lijepa ljubičasta boja crvenog kupusa ukrašena zelenilom umaka od bosiljka …
• Umaci, vrhunac. Važno je da povrće smatrate bogatom paletom boja. I u tome su umaci savršena kulminacija. Moraju se vjenčati s okusima sastojaka, ali i sa svojim bojama.
• Iznenađenje! Također je dobra ideja da jela koja pripremamo za zabavu budu originalna, da sadrže nešto što iznenađuje. To može biti neočekivani okus , egzotični sastojak ili malo poznato udruživanje , poput dodavanja kakaa u umaku od rajčice ili kombiniranja kestena s bundevom u pilafu od divlje riže.

Kompletan (i zdrav) jelovnik za proslavu blagdana

Dijelimo s vama ovih 5 recepata za pripremu svečanog jelovnika u kojem vam neće ništa nedostajati:

Krema od crvenog kupusa i krušaka

Sastojci za 4 porcije:

• ½ crveni kupus
• 1 crveni luk
• 2 kruške
• 1 srednja repa
• 1 žlica ribiza
• 1 žlica pinjola
• 1 grančica svježeg kopra
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Papar na 5 bobica - morska sol

Priprema (30 minuta):

1. Uklonite gornji sloj crvenog kupusa i izrežite ga na tanke trake. Ogulite i nasjeckajte luk.
2. U tepsiju s debelim dnom s kapljicom ulja dodajte nasjeckani luk i malo pirjajte.
3. Nekoliko minuta kasnije dodajte kupus i miješajte ga na jakoj vatri .
4. Pokrijte povrće vodom (ili juhom, ako želite) i dodajte očišćenu i nasjeckanu repu.
5. Pokrijte tepsiju i kuhajte na srednje laganoj vatri dok repa ne omekša. Zatim dodajte krušku, oguljenu i nasjeckanu, i kuhajte još 5 ili 6 minuta.
6. Dodajte sol i papar pa sve izmiješajte ručnom miješalicom ili procesorom hrane. Poželjno je da je krema gusta : uklonite malo juhe prije mljevenja kako biste kontrolirali konzistenciju.
7. Tost s pinjolima malo u tavi, bez ulja.
8. Poslužite uz ribiz , malo prženih pinjola i nekoliko listova kopra .

Repu možete zamijeniti pastrnjakom ; na taj ćete način dobiti aromatičniju kremu.

Tempeh i šarene povrtne fritaje

Sastojci za 4 porcije:

• 200 g tempeta od slanutka
• 2 crvena luka
• 16 cherry rajčica
• 1 zelena paprika i druga žuta
• 200 g bukovače
• 150 ml vode
• 75 g kukuruznog brašna
• 75 g brašna od slanutka
• 1 češanj češnjaka i nasjeckani peršin
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje i sol

Da marinirate tempeh:

• 3 žlice tamarija
• 2 žlice sezamovog ulja
• Origano

Za tahini umak:

• 70g tahinija
• 80 g sojinog jogurta
• 1 žlica limunovog soka
• Naribana kožica pola limuna

Priprema (40 minuta + 2 sata maceracije):

1. Skuhajte tempeh i narežite ga na kockice kad je hladan. Stavite ga u posudu pomiješanu sa sastojcima za marinadu i kapljicom vode oko 2 sata.
2. Za umak pritisnite oguljeni češnjak , nasjeckajte vlasac i pomiješajte s ostalim sastojcima. Rezervacija.
3. Luk narežite na kockice, a papriku (bez sjemenki) na trakice. Nasjeckajte gljive ravnomjerno.
4. Na tavi malo pirjajte luk. Dodajte papriku i ostavite ih nekoliko okreta. Dodajte tempeh i trešnju i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Rezervacija.
5. Dodajte gljive i narezani češnjak u wok s kapljicom ulja i kuhajte na jakoj vatri lopaticom. Kad su gljive, bacite tempeh ostatak povrća. Zagrijte pećnicu na 180ºC.
6. U posudi pomiješajte 160 ml vode, 100 ml ulja, kukuruzno i ​​slanutkovo brašno. Dobro istucite i prelijte preko kuhanog povrća. Posolite i popaprite, dodajte peršin i promiješajte.
7. Obojite list kolačića uljem. Ulijte povrće i kuhajte 15-20 minuta . Poslužite vruće s umakom od tahinija.

Biljni millefeuille s pestom od badema

Sastojci za 4 porcije:

• 2 srednja krumpira
• 1 srednji patlidžan
• 300 g oguljene bundeve
• 2 glavice luka
• 1 žličica suhog origana
• Svježe naribani muškatni oraščić
• Ulje, bijeli papar i sol

Za pesto od badema:

• 50 g oguljenih badema
• 2 žličice hranjivog kvasca
• 1 žličica jabučnog octa
• 1 češanj češnjaka
• 50 g svježih listova bosiljka
• 100 ml maslinovog ulja i soli

Priprema (40 minuta):

1. Krumpir izrežite na okruglu , buču na tanke ploške (možete pomoći kalupom u obliku prstena odgovarajuće veličine), a patlidžane malo deblje.
2. Krumpir ostavite potopljen u vodi , a patlidžane posolite i ostavite u tavi za odvod. Nakon nekog vremena patlidžane ispecite na vrućoj tavi s malo ulja, s obje strane, i stavite ih sa strane.
3. Obložite posudu za pečenje papirom za pečenje i stavite krumpire i kriške bundeve. Dodajte sol, muškatni oraščić, ulje i ručka oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 ° C .
4. Izrežite luk i karamelizirajte ga na laganoj vatri u velikoj tavi s uljem i malo soli uz povremeno miješanje dok ne potamni.
5. U međuvremenu u blenderu izmiksajte sve sastojke pesto dok ne dobijete fini umak.
6. Sastavite millefeuille miješajući povrće u slojevima. Na vrh tornja stavite karamelizirani luk i poslužite s pestom od badema.

Vrećice grožđa s marmeladom od naranče

Sastojci za 4 porcije:

• 500 g bijelog grožđa
• 2 graha vanilije
• 300 g zlatne jabuke
• 1 žličica agavin sirup
• 4 lista tjestenine od opeke
• 4 žlice marmelade od naranče

Priprema (30 minuta):

1. Grah vanilije prerežite po dužini na pola . Jabuke kuhajte (bez već dane kože ili srca) na umjerenoj vatri u loncu prekrivenom vanilijom i malo vode dok ne dobijete kompot. U drugu tepsiju dodajte oljušteno i oprano grožđe , sirup i prst vode. Pokrijte tepsiju i ostavite je, na jakoj vatri, oko 5 minuta.
2. Ocijedite grožđe, ali zadržite sok . Ulijte ovaj sok u lonac i pustite da zavrije da se reducira.
3. Uklonite grah vanilije i naribajte iznutra preko kompota . Dodajte reducirani sok i kuhajte nekoliko minuta.
4. Podijelite ovaj kompot između 4 lista tjestenine od cigle i stavite grožđe. Napravite male košarice i stavite ih peći na 180 ºC na 4-5 minuta .
5. Poslužite vruće na podlozi od narančaste marmelade .

Nuga od kvinoje i badema

Sastojci za 4 porcije:

• 125 g mljevenih badema
• 50 g nasjeckanih badema
• 50 g ribanog kokosa
• 12 grožđica šljiva bez koštica
• 1 žličica chia sjemenki
• 60 g naduvene ili napuhnute kvinoje
• 60 g sirupa od agave
• 1 žlica djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 60 ml mošta grožđa

Priprema (15 min.):

1. Uz pomoć miksera ili procesora za hranu, zgnječite šljive dok ne dobijete pastu .
2. Rezervirajte 20 g napuhane kvinoje, a ostatak, zajedno sa svim sastojcima, stavite u veliku posudu. Smjesu radite rukama dok ne dobijete homogeno tijesto.
3. U pravokutnu posudu s bazom obloženom pergament papirom rasporedite tanki sloj napuhane kvinoje. Dodajte pastu koju ste oblikovali sa svim pomiješanim sastojcima i poravnajte je da se ravnomjerno učvrsti i plijesni.
4. Pospite još jedan sloj kvinoje na vrh i iscijedite je preko nuge da se slijepi .
5. Odmotajte ga i izrežite na pojedinačne šipke. Spremni za uživanje u društvu!

Uvijek hranjiva jela

Lagana jela … Ne smijete zaboraviti da smo u hladnoj sezoni, a hrana mora pružati toplinu i imati određenu hranjivu konzistenciju, a da pritom ne bude kalorija; naprotiv, bolje je da oni budu lagani za nadoknađivanje ekscesa ovih dana.

Milost je u tome što su to hrana bogata vitalnim i kvalitetnim hranjivim sastojcima, s vlaknima i nezasićenim mastima, u dobroj ravnoteži s ugljikohidratima i proteinima, tako da ne budu teške. Jang povrće poput cikle, mrkve, repe, pastrnjaka ili celera najbolje je za ovu sezonu i izvrsno za pripremu blagdanskih jela.

Slatko je važno na te datume , jer je okus koji je povezan sa zadovoljstvom, radošću i ljubavlju. Ali, naravno, želimo na stol staviti zdravu slatku, pa ćemo se odmaknuti od bijelog šećera i upotrijebiti sastojke s nižim glikemijskim indeksom, poput sirupa od agave , kokosovog šećera ili stevije .

Međutim, moramo biti oprezni s melasom koja je, iako je poželjna od rafiniranog stolnog šećera, bogata i jednostavnim šećerima koji podižu razinu glukoze u krvi.