Znate li svojstva kombuche?

Claudina navarro

Kombucha je moderno fermentirano piće koje budi strasti. Njegov osobit okus popraćen je zdravstvenim prednostima.

Kombucha nastaje fermentacijom šećernog zelenog ili crnog čaja s kolonijom mikroorganizama želatinoznog izgleda.

Rezultat je gazirano piće (prirodno je gazirano) s okusom sličnim okusu jabukovače, vrlo bogato probioticima koji obogaćuju crijevnu mikrobiotu i proizvode širok spektar blagotvornih učinaka na zdravlje, usporedivih s onima od kefira ili domaćeg kiselog kupusa. .

Trenutno možete pronaći komercijalna pića na bazi kombuhe s različitim okusima. Ali pazite, kvaliteta je vrlo promjenjiva.

Prodaju se pasterizirane kombuhe koje ne sadrže žive mikroorganizme ili proizvode s prekomjernom količinom šećera.

Odaberite kombuhu sa živim mikroorganizmima ili, još bolje, pripremite je sami kod kuće.

Koja su svojstva kombuche?

• Probavni je: zahvaljujući učinku korisnih bakterija koje jačaju mikrobiotu. Sadrži i razne organske kiseline s protuupalnim svojstvima. Octene kiseline (isto kao i octa) ima najviše, a sadrži i glukonsku i mliječnu kiselinu.
• Antioksidans je: napitak čuva polifenole zelenog čaja ili crnog čaja s kojim se priprema. Studije pokazuju da osobe koje piju zeleni čaj imaju rizik od raka prostate, dojke i debelog crijeva niži od prosjeka.
• Štiti jetru: stimulira jetrene enzime koji inaktiviraju i uklanjaju toksične spojeve. Smanjuje toksičnost do 70 posto.
• Antibiotik je: posebno zahvaljujući octenoj kiselini i polifenolima. Studija objavljena u Journal of Food Biochemistry ukazuje na njezinu učinkovitost protiv kandide.
• Jača srce: smanjuje razinu lošeg kolesterola (LDL) i povećava dobar kolesterol (HDL) za samo 30 dana. Također smanjuje oksidaciju kolesterola što ga čini prijetnjom.
• Poboljšava metabolizam šećera i rad bubrega. Redovite osobe koje piju ovaj čaj imaju 18% manji rizik od razvoja dijabetesa.

Kako napraviti kombucha

Za izradu kombuche potrebna vam je "gljiva" ili "scoby", odnosno uzorak simbiotske kolonije bakterija i kvasca koji žive u celuloznoj strukturi koja pluta na vrhu čaja. Svakom novom fermentacijom stvara se novi celulozni sloj ili "disk".

Što se tiče mikroorganizama, većina pripada rodu glukonacetobakterija. Postoje i kvasci laktobacili i zigosaccharomyces.

Kao i kod kefira, skobiji se prijateljski prenose s osobe na osobu, premda ih se može naći i u organskim trgovinama, travarima i trgovinama specijaliziranim za fermentirane proizvode.

Ako se odlučite za vlastiti kombucha, trebali biste pažljivo slijediti upute i nadgledati izgled kolonije, jer bi se štetne bakterije ili plijesni mogle umnožiti, kao što se može dogoditi u bilo kojem procesu fermentacije hrane.

Preporučljivo je nastaviti s fermentacijom svijetlim scoby-jem i baciti onaj koji je potamnio. Ako se pojavi tamna mrlja, bolje ju je baciti.

Da biste napravili kombucha, slijedite ove korake:

1. Pripremite infuziju od 2 sa 2-3 žlice suhog lišća po litri vode 20 minuta.
2. Dodajte 80 g smeđeg šećera i dobro promiješajte.
3. Kad je čaj hladan, dodajte scoby i pola čaše gotove kombuche ili žlicu bijelog octa. Da biste manipulirali scobyem, upotrijebite drvenu ili bambusovu pincetu.
4. Pokrijte staklenu posudu čistim pamučnim rupčićem, pričvršćenim gumenom trakom.
5. Neka odstoji 7-10 dana.
6. S jedne strane izvadite scoby i dodajte ga drugoj infuziji.
7. S druge strane, procijedite tekućinu, stavite je u boce i pustite da odmaraju u hladnjaku 5 dana. Uštedite pola čaše za izradu novih kombuha.