2 recepta sa svom snagom zemlje
Carla zaplana
Kada hladnoća stigne, zemlja nam pruža slasno i vrlo hranjivo povrće, korijenje i gomolje zbog svog bogatstva ugljikohidratima i antioksidantima.
Jesenski gomolji, korijenje i povrće poput tikvica prilično su jeftini i izvrsni za zadovoljenje apetita jer sadrže vlakna koja uz škrob daju osjećaj sitosti. Bez glutena su dobra opcija za lagane večere.
Idealno je odabrati lokalne i organske proizvode, jer oni pružaju više hranjivih sastojaka. Oni svijetlih boja (poput bundeve, slatkog krumpira ili mrkve) ističu se bogatstvom karotenoidima poput beta-karotena, preteče vitamina A, koji igra važnu ulogu u regulaciji rasta i diferencijacije stanica.
Trio hranjivog jesenskog i zimskog povrća
- Bundeva. Njegova se pulpa može koristiti u varivima, pireima, desertima i mnogim receptima. Vrlo je bogat vlaknima, sadrži beta-karoten, vitamin K, kalij, vitamin C, bakar, mangan, riboflavin (vitamin B2) i antioksidanse poput luteina, koji pomaže u prevenciji katarakte i degeneracije makule.
- Slatki krumpir. S hranjivim tvarima sličnim bundevi, ima nizak glikemijski indeks, što je čini idealnom za dijabetičare. Uz to, zbog sadržaja kolina, ima protuupalna svojstva.
- Mrkva Vrlo jeftini, postoje i oni, pored onih u narančastoj, ljubičastoj i žutoj boji, svaki s različitim svojstvima. Mogu se jesti sirove ili kuhane, a u obje prezentacije održavaju dobru količinu vlakana i hranjivih sastojaka kao što su kalij, vitamini K i C, beta-karoten i drugi antioksidanti.
Neki gomolji poput batata i krumpira sadrže solanine, pa ih se ne smije jesti sirove, jer mogu biti toksični za zdravlje.
Jednostavan način kuhanja je kuhani (s korom se povećava nutritivni udio) , iako se mogu pripremiti i pečeni ili prženi. Ako su dobro kuhani, riječ je o hrani punoj okusa i hranjivih sastojaka.
2 recepta s bučom, krumpirom, batatom i mrkvom
1. Toranj od krumpira i batata
Sastojci za 2 osobe:
- ½ krumpir
- ½ batat
- ½ rajčica
- ½ bundeva
- 20g špinata
- 1 žlica hranjivog kvasca
- 1 žlica sjemenki bundeve
- 1 žlica svježeg ružmarina
- ½ žlica suhog bosiljka
- ½ žličica mljevene paprike
priprema:
- Kuhajte krumpir i batat u loncu hladne vode na srednje jakoj vatri.
- Krumpir, batat, rajčicu i buču narežite na ploške debljine 0,5 cm.
- Propustite buču, sjemenke i rajčicu u tavi 5 minuta.
- Kriške pospite hranjivim kvascem, svježim ružmarinom, suhim bosiljkom i mljevenom paprikom.
- Napravite kule sa sastojcima, smještajući ih naizmjence sa špinatom.
2. Gulaš od gomolja s indijskim maslacem
Sastojci za 1 osobu:
- Za gulaš od gomolja
- ½ batat
- ½ krumpir
- ½ cikla ili 2 mrkve
- 100g cvjetače
- 50 g špinata
- 1 žlica oraha ili badema
Za indijski maslac od bundeve:
- 50 g indijskih oraščića namočenih u vrućoj vodi 30 minuta
- 20 g pirea od bundeve
- ¼ žličica mljevenog cimeta
- ¼ žličica mljevenog muškatnog oraščića
- ¼ žličica javorovog sirupa
- Prstohvat himalajske soli ili morske soli
priprema:
- Kuhajte batat, krumpir i repu ili mrkvu u loncu s vodom dok ne omekšaju iznutra. Stupanj gotovosti možete provjeriti umetanjem noža ili vilice u hranu: kad lako uđe i izađe, spremni su.
- Da biste napravili maslac, obrađujte sve sastojke u blenderu dok ne dobijete jednoličnu i kremastu konzistenciju.
- Nakon što su gomolji kuhani, narežite ih na kriške, stavite na tanjur i odozgo rasporedite domaći indijski maslac.
- Operite cvjetove špinata i cvjetače. Nasjeckajte ih na male komadiće i pustite da padnu preko gomolja.
- Dodajte orahe ili nasjeckane bademe.
