Vodeni kefir: što je to i kako ga koristiti u veganskom kuhanju?
Santi Ávalos
Izvrsna je veganska alternativa mliječnom kefiru, a može se pripremiti i kod kuće. Dajemo vam upute za to.
Kefirska „zrna“ ili „gljiva“ kefira zapravo su simbiotska kultura mezofilnih organizama, mješavina kvasca i bakterija koje tvore skobija (na engleskom: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Tibicos ili vodeni kefir također su scoby, baš kao i kombucha i majka octa .
Koja je razlika između vodenog kefira i mliječnog kefira?
Mliječni kefir i vodeni kefir su isti, samo što je svaki prilagođen mediju. Mliječni kefir hrani se laktozom u mlijeku , dok se vodeni kefir hrani šećerima koji se nalaze u mediju u koji smo ga stavili.
Scoby u mliječnom kefiru izgleda poput gomile sitne cvjetače s ljigavim i mekanim osjećajem. Vodena izgleda poput gomile nazubljenih kuglica.
Mliječni kefir pretvara laktozu u octenu kiselinu (kiselu), a bakterije razgrađuju dio mliječne kiseline u propionsku kiselinu, a tijekom procesa fermentacije stvaraju se i etanol i ugljični dioksid.
Količina etanola prisutnog u kefiru ovisit će o načinu proizvodnje (što je vrijeme vrenja kraće, kefir će biti manje alkoholni), ali rezultat nije piće velike jačine, iako sadrži malo alkohola.
Vodeni kefir čini isto, ali sa šećerima koji se nalaze u tekućini u koju ga unosimo, na primjer vodom sa šećerom ili biljnim napicima , a on obično stvara više ugljičnog dioksida, tako da služi i kao gazirano piće, sve dok je u bocama.
Izrada vodenog kefira kod kuće
Izrada domaćeg kefira slična je izradi domaćeg jogurta , samo što vam ne treba inkubator, on će dobro fermentirati na sobnoj temperaturi. Žitarice kefira obično se množe kod kuće koristeći ih (ne troše se, obrađuju) i ljudi ih često daju.
Možete pretraživati stranice svojih zajednica i forume da biste vidjeli ima li netko zrna od kefira i početi raditi domaći kefir. Ako u vašem području nema nikoga, mogu se kupiti u internetskim trgovinama i kod nekih travara.
Tekućina koja nastaje fermentacijom naziva se i kefir, a bogata je probioticima , poput jogurta i druge fermentirane hrane. Uvijek je kiseo (proizvod fermentacije), viskozne i pomalo kremaste teksture, tečniji od jogurta.
Kefir koji najviše nalikuje mliječnim proizvodima izrađuje se od vodenog kefira i kokosovog mlijeka.
Kokosovo mlijeko u konzervi, koje sadrži puno čvrstih sastojaka kokosa, gusto je i svilenkasto. Ne uvijaju se toliko jer ne sadrže puno proteina, ali rezultat je izvrstan i kao piće i za doručak, međuobroci itd.
Kako koristiti?
Kefir se ne koristi samo kao piće, već se svakodnevno može koristiti u mnogim pripravcima. Evo nekoliko primjera:
- Kefir vinaigrette: dodajte povrću kefir prstohvat maslinovog ulja, mljeveni ili zgnječeni češnjak, mljeveni svježi peršin, vlasac i sol. Dobro ga protresite i njime prelijte svoje salate.
- U receptima koji zahtijevaju mlaćenicu (mlaćenicu), može se zamijeniti kefirom. S njim se rade mnogi američki recepti, posebno muffini i keksi.
- Napravite lassis i smoothieje s domaćim kefirom umjesto jogurta ili pomoću pola kefira i pola biljnog napitka. Bit će vrlo kremasti i ukusni, posebno sa sastojcima koji se kombiniraju s kiselinama (na primjer voćem).
- Koristite ga u umacima od jogurta . Možete ga zamijeniti kefirom u velikoj većini slučajeva, posebno kada umakaju umake ili raitas.
- Napravite kruh s kefirom. Mnogi se kruhovi proizvode dodavanjem jogurta, na taj način su nježniji. Umjesto toga, upotrijebite svoj kefir. Možete napraviti i kiselo tijesto od kefira . Za to će vam trebati oko 24 sata odmora.
- Napravite voćne sladolede s kefirom i sezonskim voćem, tučeno sve zajedno. Možete napuniti majice i napraviti osvježavajuće i hranjive sladolede.
Mjere opreza pri kuhanju vodenog kefira
Kada pripremate kefir (ili kuhate s njim) sjetite se da postoje materijali koji s njim reagiraju. Ne koristite posude ili pribor od aluminija, bakra ili cinka.
Kefir čuvajte u bocama i spremnicima od nereaktivnih materijala poput stakla za hranu ili plastike. Jednom kad počnete raditi kefir, morat ćete održavati svoju kulturu na životu. Ako ne želite biti svjesni toga i nećete često raditi kefir, tibike uvijek možete izvaditi, ocijediti i spremiti u posudu u hladnjak ili zamrznuti.
Da biste ih ponovno aktivirali, jednostavno ih morate odmrznuti u hladnjaku i "nahraniti" : malo biljnog napitka, šećerne vode ili slično, te nekoliko sati odmora i bit će spremni za ponovnu upotrebu.
