8 naprava za kuhanje na pari i čuvanje svih hranjivih sastojaka
M. Mar Jiménez
Kuhanje na pari je najzdravije jer čuva većinu hranjivih sastojaka, a netoksično je poput prženja ili pečenja.
Na pari, koju prihvaćaju sve kulinarske kulture, zvijezda je zdravog kuhanja, iako tehnika datira još prije 5000 godina u Kini, gdje se koristio "mushiki", košarica od konoplje i bambusa.
Postoje mnogi načini kuhanja, ali para se razlikuje kuhanjem hrane bez potapanja u bilo koju tekućinu, ni vodu ni ulje. Stoga se rijetko gube hranjive tvari, boja, aroma ili okus se ne mijenjaju, a teksture se postižu upravo onako nježne, ali čvrste. Hrana ne dodiruje vodu i temperatura nikada ne prelazi 100 ° C.
Kako odabrati najbolji parnik
Para je savršena za kuhanje svih vrsta povrća, gomolja, žitarica, pa čak i keksa. Osim toga, to je lagana, pristupačna, čista i lagana tehnika koja, ne korištenjem masti, pomaže u laganoj probavi.
Za kuhanje na pari nalazimo do 8 različitih sustava, od jednostavnih košara od bambusa ili čeličnih dodataka do tava s ugrađenim parnim kotlovima od stakla, metala ili platine silikona, električnih uređaja s više krova i parnih peći visokih performansi visokih performansi.
Da bismo odabrali jedno ili drugo, moramo analizirati nekoliko čimbenika:
- Veličina.
- Prilagodljivost loncima koje već imamo kod kuće.
- Učestalost korištenja (postoje 2 kata).
- Prostor koji zauzimaju u našoj kuhinji (postoje sklopive mogućnosti).
- Odaberite kvalitetne i neotrovne materijale.
- Vrste pribora za kuhanje na pari.
- Proračun
1. Bambusov parnik
To je prastara i rustikalna opcija. To su okrugle košarice koje se uklapaju u posudu s kipućom vodom i omogućuju istodobno kuhanje različitih sastojaka.
Bambus je prirodan, jak, higijenski, održiv i, zajedno sa staklom, dobra alternativa čeliku za ljude alergične na nikal. Pazite da se prilagodi vašim tepsijama i da je 100% bambus.
- Košara od bambusa Ken Hom. To je trenutni mushiki. Njegove razne košarice okomito se uklapaju i stavljaju u lonce.
2. Čelični kotlić na razvlačenje
To je najjednostavnija i najjeftinija opcija. Poznata je pod nazivom "margarita", jer je perforirana košarica od nehrđajućeg čelika koja se "otvara" i prilagođava različitim veličinama lonaca zahvaljujući preklopnim listovima.
Zauzima malo i jednostavan je za upotrebu, ali u nekima su rupe malo i male, što produljuje vrijeme kuhanja. Također, ako je košara niska, morate staviti malo vode i lako se izgubiti, a lonac izgori.
3. Platinasti silikonski parnik
To je poput "poklopca" za tepsiju, s otvorima za paru, poklopcem, ručkama i prorezima protiv kapanja. Može se kuhati na dvije razine. 100% platinasti silikon (pijesak silicijev dioksid) vrlo je stabilan, inertan i netoksičan materijal. Otporan je na temperature od -60 ° C do 220 ° C.
- Lékué platinasti silikonski parnik. Dvije razine za istovremeno kuhanje dva jela. Kompatibilan je s tavama od 19-22 cm.
4. Stakleni parnik
Ovaj stakleni dodatak stane na posude istog promjera. Prodaje se samostalno ili zajedno, može se složiti i uključuje poklopac. Staklo i para smatraju se "savršenim parom" : najsigurniji materijal u zdravoj kuhinji najzdravijom i najhranjivijom metodom.
- Njega pare Pyrex, složiva za postavljanje na posude. Dostupan je u dvije veličine (20 i 24 cm).
5. Dvoslojne tepsije s parnicom
Kombiniraju klasični lonac s parnim loncem i poklopcem. Vrlo ugodno, jer pazimo da oba komada savršeno pristaju. Nalazimo ih u nehrđajućem čeliku različitih veličina, okruglog ili ovalnog oblika i s raznim značajkama, poput prozirnih staklenih poklopaca ili termometra.
Istaknuti dijelovi su u obliku kupole, dizajn koji pogoduje cirkulaciji pare i održava konstantnu temperaturu na 95 ° C.
6. Električni soparnik
To je vrlo cjelovit i učinkovit uređaj, jer vrlo brzo stvara paru. Omogućuje vam istovremeno kuhanje nekoliko namirnica kontrolirano i s dvije mogućnosti pare, blagom ili intenzivnom. Najbolje se odlučiti za staklene ili čelične police.
Najkompletniji uključuju timer i do 4 temperature: od 40 ° C za zagrijavanje hrane bez kuhanja (idealno za sirove recepte i pripremu jogurta); 60 ° C za ponovno zagrijavanje ili zagrijavanje; 80 ° C za nježno kuhanje povrća i 100 ° C za hranu poput žitarica.
- Stöckli električni lonac s timerom i dvije snage pare. Samo je poklopac plastičan, bez BPA.
7. Kuhinjski roboti
Neki kuhinjski roboti (tip Thermomix) imaju gornji dodatak za paru.
Obično su izrađeni od polipropilenske (PP) plastike, koja je jedina koju SZO preporučuje da bude u kontaktu s hranom i najmanje toksična. Ipak, postoje bolje materijalne mogućnosti.
8. Parna pećnica
Vrlo je udoban i omogućuje homogeno kuhanje i regulaciju pare koji sprječavaju prekuhavanje hrane. Dobra je opcija i da napravite nježnije kolače ili da tijesto za kruh dobije veći volumen.
Najosnovnije imaju samo funkciju pare dodanu zajedno s pečenjem, ali najbolje su svestrane i omogućuju kuhanje poput tradicionalne pećnice, 100% na pari ili kombiniranje oba. Također ističu specifične funkcije za sous vide kuhanje, dehidraciju ili fermentaciju.
Kako se pari korak po korak
- Narežite hranu na slične komade, ne prevelike, i složite ih u jedan sloj koji olakšava cirkulaciju pare.
- Stavite hranu u paru kad voda već zakipi.
- Možete koristiti vodu ili juhu. Vodu možete aromatizirati i aromatičnim biljkama poput ružmarina ili majčine dušice, začinima ili protisnutim češnjakom.
- Ne podižite poklopac do kraja. Svaki put kad ustanete, gubite efikasnost.
- Općenito, većina povrća može se kuhati na pari 5-10 minuta. Kupus se ne smije ostavljati dulje od 10 minuta jer su njihovi glukozinolati vrlo osjetljivi na toplinu i uglavnom bi se izgubili.
- Da biste kuhali žitarice poput riže ili quinoe, stavite gazu kako zrna ne bi pobjegla.
- Nakon što je hrana kuhana, izvadite je iz kuhala na pari, tako da se ne nastavi kuhati.
- Voda se ne baca. Ako je aromatizirate začinima, aromatičnim biljkama ili nekim drugim sastojkom za začin, vodu možete uštedjeti nakon završetka kuhanja. Poslužit će vam za pripremu juhe ili tjestenine.
